De typische kerst-, huis- en thuisfeesten naderen op deze breedtegraad van de wereld, maar deze maand hebben we een ongewone hausse gezien in bepaalde gastronomische producten die in deze streken niet zo gebruikelijk zijn.
Kangoeroevlees, zebrasteaks, camel haburgers en zelfs gefrituurde sprinkhanen beginnen hun plaats in te nemen op de menukaarten van restaurants.
De internationale keuken is steeds meer geworteld in de belangrijkste Spaanse steden en het is niet langer zo vreemd om een Mexicaans restaurant te bezoeken waar ze niet alleen taco's serveren, insecten een zeer gewaardeerde delicatesse zijn in het Midden-Amerikaanse land en gefrituurde sprinkhanen hun gasten in verrukking brengen. , laat de bolletjes voor het einde van het menu vlokken (miereneieren), specialiteit van de staat Guanajuato, onlangs verkozen tot Ibero-Amerikaanse hoofdstad van de gastronomie.
Een andere actuele trend is de smaak voor het oosterse. Die Marco Polo, gaan chefs naar de fusie van Aziatische gastronomie om hun creaties avant-garde te verrassen en aan te kleden, maar wat we ons niet konden voorstellen is dat achter de sashimi (rauwe vis) zou kunnen aankomen de kwallen- of eendentong.
Sushi, couscous, ceviche, tartaar, maken al deel uit van onze gastronomie, ongeacht of deze wordt bereid door de meest tendentieuze internationale restaurants, de onze, al fuseren en kiezen deze voorbereidingen om te concurreren met de zo afgezaagde gekookte, gebroken eieren, fabadas of linzen.
We willen onze gerechten niet kleineren, maar het is waar dat het traditionele zijn plaats heeft en nooit verdwijnt, maar tijden van crisis hebben de vindingrijkheid van culinaire kunstenaars opgefrist en de beste manier om vooruit te komen was specialisatie en differentiatie …
Bovendien zorgt het exotische 'voor een trend'.
Risicovolle voorstellen beginnen te worden omgezet in een veilige waarde om succes te behalen, dat indien met goed creatie, innovatie en veel toewijding.
Het fokken van ossen lijkt ons geen grap meer”kobe” en zijn speciale dieet en behandeling wellness van hun gemasseerde lendenen. De traditie beschouwt het op die manier.
Lokale hoogtepunten van het land tonen al onder hun lekkernijen en delicatessen, antilopen, buideldieren van de antipoden en snelle vogels met enorme eieren die ons alleen al door ze te noemen een idee geven van hoe "goed ze eruit zien".
Madrilenen Burger Lab, Broken Plates en Latitude, de barcelonezen Het heiligdom, La Cova del Masnou, de hand Zwarte orchidee van Zaragoza o De Asador Almansa uit de hoofdstad Sevilla zijn hier een goed voorbeeld van en hun menu's behoren tot de meest exclusieve op het gebied van exotisch vlees.
Terugkomend op de ongewervelde dieren, de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) lanceerde meer dan een jaar geleden een aanbeveling voor culinaire consumptie van deze dieren, ook wel insecten genoemd, als een maatregel om honger te bestrijden.
Op onze breedtegraden werden ze gebruikt als aas om te vissen, als amusement voor kinderen door ze te observeren door een pot jam of als reisgenoten op campings op het platteland, maar als voedsel maken ze geen deel uit van onze cultuur.
Nu is de inname heel gewoon in andere continenten die bijna de 80% van de wereldbevolking, sprake van
Azië, Afrika en Zuid-Amerika,
hebben ze als een geweldig voedsel en qua voedingswaarde gezien als een van de beste eiwitbijdragen.
Het vinden van grondstoffen in Spanje is moeilijk, niet omdat er geen is, maar omdat wat wordt geconsumeerd soorten zijn van andere breedtegraden, hoewel er twee locaties zijn, die de laatste tijd zo geprezen is Madrid MX-punt y De Machito-kantine in Barcelona, waar je wat kunt proeven vlokken en zeer verrassende 6-potige lekkernijen genaamd "kapellen"
Het zal mode zijn, trend, maar deze culinaire avant-garde, traditioneel van oorsprong, is blijvend, en het is niet ongewoon om zee-egelkuit of steurkuit op onze tafels te zien, zolang de binnenlandse economie het toelaat en voor op het moment dat de prijs hoog is, maar we hebben altijd de Huisje van Surimi en klonterkuit om kleur en smaak te geven aan kerstbereidingen.
Prettige kerstdagen en geniet van de culinaire vieringen!