Wat is voedingsgist?
Voedingsgist is, zoals alle gisten, een lid van de schimmelfamilie. Voedingsgist is een vorm van gedeactiveerde gist, meestal een stam van de eencellige schimmel Saccharomyces Cerevisae. Ze worden gemaakt door enkele dagen in een voedingsbodem te kweken; het hoofdbestanddeel is glucose, dat wordt verkregen uit suikerriet- of bietenmelasse. Als de gist klaar is, wordt deze geoogst, gewassen en vervolgens gedeactiveerd door middel van een grondige warmtebehandeling. Versterkte gist heeft tijdens dit proces extra vitamines en voedingsstoffen toegevoegd. Voedingsgist wordt vervolgens verpakt als vlokken, korrels of poeder.
Gedroogde edelgist is heel anders dan brood en biergist. In tegenstelling tot hen fermenteert voedingsgist niet, maar geeft het voedsel een bijzondere intense smaak, vergelijkbaar met de smaak van harde kaas.
Twee soorten voedingsgist
Onversterkte gist bevat geen extra vitamines of mineralen. Alleen diegene die tijdens de groei van nature door gistcellen worden geproduceerd.
Versterkte voedingsgist bevat vitamines die zijn toegevoegd om de voedingswaarde van de gist te verhogen. Natuurlijk is het fijn om te denken dat je extra vitamines binnenkrijgt, maar het is belangrijk om de samenstelling van verrijkte voedingsgist zorgvuldig te bestuderen om er zeker van te zijn dat het goed voor je is.
Voedingswaarde
Voedingsgist is caloriearm, natriumverrijkt, vetvrij en glutenvrij. Dit is een makkelijke manier om een gerecht een originele smaak te geven. Zowel verrijkte als niet-versterkte gist zijn rijk aan vitamine B, maar alleen verrijkte voedingsgist bevat vitamine B12.
Vitamine B12 wordt geproduceerd door micro-organismen en komt normaal niet voor in planten. B12 is een sleutelelement van elk vegetarisch dieet - het is noodzakelijk voor de juiste vorming van rode bloedcellen en DNA-synthese, terwijl een tekort kan leiden tot bloedarmoede en schade aan het zenuwstelsel. De gemiddelde aanbevolen dagelijkse inname van B12 voor volwassenen is 2,4 mg. Een typische portie verrijkte voedingsgist bevat 2,2 mg B12, wat bijna al uw dagelijkse waarde is.
Voedingsgist bevat alle negen aminozuren die de eiwitten in ons lichaam vormen die nodig zijn om onze geestelijke gezondheid, ons metabolisme en onze bloedglucosewaarden te ondersteunen. Ze bevatten ook het natuurlijke polysacharide bèta-glucaan 1-3. Het is gebleken dat bèta-glucanen het immuunsysteem stimuleren en versterken in de strijd tegen bacteriële, virale, schimmel- en parasitaire infecties.
Hoe voedingsgist te gebruiken?
Met zijn pittige nootachtige en kaasachtige tonen is edelgistvlokken een geweldige toevoeging aan veel gerechten. Ze verhogen niet alleen de voedingsstoffen in een gerecht, maar zorgen ook voor extra smaak. Strooi gist over veganistische kaas, popcorn of gebruik het om groentechips op smaak te brengen. Edelgist is een geweldige toevoeging aan sauzen, vooral pastasauzen, en is ook een geweldige smaak voor veganistische kaasbroodjes. Vergeet vooral het verschil niet tussen voedingsgist en actieve gist. Voedingsgist zal je zelfgebakken brood niet helpen rijzen.