Inhoud
De Spaanse keuken is een van de meest levendige en veelzijdige ter wereld. Het is niet verwonderlijk, want het heeft de culinaire tradities van 17 verschillende regio's in zich opgenomen, die elk op hun eigen manier uniek zijn. De belangrijkste producten op het nationale menu zijn bonen, groenten, rijst, wat vlees en zeevruchten, olijfolie en natuurlijk jamon en wijn. Met deze ingrediënten worden de meest populaire Spaanse gerechten bereid.
Tomaten op een ijsschots
Spanjaarden hebben een bijzondere passie voor koude soepen. Salmorejo is een van hen. Het wordt bereid met verse vlezige tomaten en een kleine hoeveelheid oudbakken zelfgebakken brood en wordt niet alleen gekoeld geserveerd, maar ook met stukjes ijs.
Ingrediënten:
- brood — 200 g
- water - 250 ml
- tomaten — 1 kg
- ham (gedroogde ham) – 30 g
- ei - 2 stuks.
- olijfolie-50 ml
- knoflook-1-2 teentjes
- zout, zwarte peper — naar smaak
We snijden het brood in plakjes, snijden de korsten af, hakken de kruimel in blokjes en vullen het met gekoeld water. Verwijder de schil van de tomaten, verwijder de zaadjes, pureer en meng met het geweekte brood. Voeg geperste knoflook, olijfolie, zout en peper naar smaak toe. Klop alles tot een dikke massa en zet het een paar uur in de koelkast. We koken van tevoren hardgekookte eieren. Schenk de salmorejo op borden, versier met fijngehakt gekookt ei en jamon. Op een bijzonder warme dag kun je een beetje gemalen ijs in de soep gieten.
Improvisatie in een pan
Spanjaarden zijn ook niet onverschillig voor warme soepen. In de Andalusische keuken is het kenmerk bijvoorbeeld puchero - een kruising tussen soep en stoofpot.
Ingrediënten:
- kalfsvlees - 500 g
- water — 2 liter
- aardappelen — 3 stuks.
- wortelen - 1 st.
- kikkererwten-150 g
- jonge maïs — 1 kolf
- Bulgaarse peper - 1 st.
- zout, zwarte peper, laurier — naar smaak
- verse kruiden om te serveren
Giet koud water over het vlees en kook een uur met de toevoeging van zout en kruiden. Ook koken we kikkererwten en maïs van tevoren. We filteren de vleesbouillon en we demonteren het kalfsvlees tot vezels. Hak de mais, wortelen, aardappelen en peper grof. Breng de bouillon aan de kook, leg het vlees met alle groenten en peulvruchten, kook 10 minuten, blijf onder het deksel staan. We leggen kalfsvlees met groenten op borden, gieten een beetje bouillon en versieren elke portie met gehakte kruiden.
Kleine verleidingen
Maar toch, onder de populaire Spaanse recepten, is het eerste nummer tapas - een snack voor één hap. Hoeveel varianten er van bestaan, willen zelfs de Spanjaarden zelf niet zeggen. In deze hoedanigheid kunt u olijven, groene pepers, diverse kaassoorten, gebakken aardappelen met aiolisaus, canapés of minibroodjes serveren. Meestal worden tapas geserveerd op een grote schaal met sherry, mousserende cavawijn of bier. Hier zijn een paar traditionele variaties.
Ingrediënten:
- chorizo worstjes-30 g
- schapenkaas-30 g
- grote olijven - 2 st.
- cherrytomaatjes — 2 stuks.
- jamon - 30 g
- brood toast
We snijden de chorizoworst met dikke sluitringen en de schapenkaasblokjes. We steken kaas, olijven en worst aan een spies. Of zo'n beknopte versie. Besprenkel een stuk brood met olijfolie, leg het dunste sneetje jamon erop en steek de cherrytomaat erop met een satéprikker.
Droom Vis
Ervaren fijnproevers zorgen ervoor dat in Baskenland de heerlijkste visgerechten worden bereid. Het eerste wat ze aanraden is om de kabeljauw pil-pil te proberen. Het hoogtepunt is een speciaal bereide saus op basis van olijfolie.
Ingrediënten:
- kabeljauwfilet met vel - 800 g
- groene hete peper - 1 st.
- knoflook-3-4 teentjes
- olijfolie-200 ml
- zout naar smaak
We snijden de knoflook in dunne platen en de peperringen. Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en fruit de knoflook en peper tot ze zacht zijn. We gieten alles in een aparte container. In dezelfde pan verhitten we nog wat olie, bruinen de porties vis en leggen ze op een bord. Giet geleidelijk de olie met knoflook en peper terug in de pan, al roerend in een cirkelvormige beweging. Het zal dikker worden en een groenachtige tint krijgen. De saus is klaar als de consistentie de mayonaise benadert. Dat is wanneer we de kabeljauw verspreiden en sudderen tot hij klaar is. We serveren de pil-pil, waarbij de saus wordt overgoten met plakjes knoflook.
Plantaardig palet
Wat de Spanjaarden niet koken van groenten! Een van de meest favoriete variaties is de pisto mancheto stoofpot. Volgens de legende werd het uitgevonden in het thuisland van Don Quichot, in de regio La Mancha. Het wordt bereid met seizoensgroenten en geserveerd met een gebakken ei.
Ingrediënten:
- courgette - 1 st.
- aubergine - 1 st.
- bulgaarse peper - 3 st. van verschillende kleuren
- tomaten — 5 stuks.
- ui — 2 st.
- knoflook-2-3 teentjes
- olijfolie - 5-6 el. ik.
- ei - 2 stuks.
- tomatenpuree - 1 eetl. ik.
- suiker - 0.5 theelepel.
- zout, zwarte en rode peper — naar smaak
- jamon om te serveren
Courgette, aubergine, ui en paprika worden in kleine blokjes gesneden. Bestrooi de aubergines met zout, laat 10 minuten staan en knijp dan lichtjes met je handen. We halen de knoflook door de pers. Tomaten worden gebroeid met kokend water en verwijderen de schil.
Verhit een koekenpan met olijfolie, bak de ui en knoflook tot ze transparant zijn. Giet de peper uit, bak tot hij zacht is. Voeg vervolgens de courgette en aubergine toe, blijf bakken, af en toe roeren met een spatel. Aan het einde zetten we tomaten en tomatenpuree. Breng alles op smaak met zout, suiker en kruiden. Giet er een beetje water bij, zet het vuur tot een minimum en laat de stoofpot onder het deksel 15-20 minuten sudderen. Gedurende deze tijd zullen we de eieren bakken. Elke portie groentestoofpot wordt aangevuld met gebakken eieren en plakjes jamon.
Het hele zeeleger
Paella belichaamt de hele Spaanse keuken. Het is echter onwaarschijnlijk dat u een klassiek recept kunt vinden. In verschillende regio's van het land kunnen vlees en zeevruchten, gevogelte en konijn, eend en slakken elkaar gemakkelijk ontmoeten in één bord met rijst. Wij bieden u een origineel recept uit Valencia-paella met zeevruchten.
Ingrediënten:
- langkorrelige rijst-250 g
- visbouillon — 1 liter
- garnalen — 8-10 stuks.
- inktvis tentakels-100 g
- mosselen in schelpen-3-4 st.
- tomaten — 3 stuks.
- olijfolie - 3 el.
- chilipeper-0.5 peulen
- knoflook — 4 teentjes
- zout, zwarte en rode peper — naar smaak
- peterselie — 2-3 takjes
Van tevoren koken we de tentakels van inktvis en mosselen. Denk eraan dat de vleugels van de mosselen open moeten gaan. Met de platte kant van het mes persen we de knoflook, gooien deze in een voorverwarmde koekenpan met olie, staan een paar minuten zodat deze het aroma afgeeft en verwijderen hem onmiddellijk. Hier bruinen we de gepelde garnaal lichtjes en leggen ze op een bord. Verwijder de schil van de tomaten, wrijf door een zeef, giet in de pan waar de garnalen waren. Laat de tomatenpuree 3-4 minuten op laag vuur sudderen met de toevoeging van chilipeperringen. Schenk een glas bouillon erbij, breng aan de kook en giet de rijst eruit. Voeg terwijl het kookt de resterende bouillon toe. Het duurt ongeveer 20 minuten om de rijst te koken. Een paar minuten voor het einde kruiden we het met zout en kruiden en leggen we ook alle zeevruchten. Laat de paella onder de deksel brouwen en bestrooi met verse kruiden.
Dessert met ronde vormen
Spanjaarden zullen met elke Europese natie strijden om de titel van de belangrijkste zoetekauw in hun deel van het continent. Een van de desserts die hen de overwinning kan brengen is quaresma, dat sterk lijkt op onze donuts.
Ingrediënten:
- melk — 250 ml
- boter — 70 g
- bloem - 200 g
- eieren — 5 stuks.
- citroen - 1 st.
- druiven-50 g
- anijslikeur (cognac) – 50 ml
- plantaardige olie-500 ml
- een snufje zout
- poedersuiker om te serveren
Week de rozijnen een half uur in de likeur. We verwarmen de melk in een pan, smelten de boter en voegen geleidelijk bloem toe. Roer het mengsel constant met een houten spatel zodat er geen klontjes zijn. Een voor een introduceren we alle eieren, terwijl we blijven roeren. Dan doen we zout, gedroogde rozijnen en de schil van een halve citroen, kneed het deeg. Verhit de pan goed met olie en laat met een lepel kleine porties deeg in de kokende olie zakken. Ze zullen de vorm aannemen van ballen en snel bruin worden. Bak de balletjes in kleine porties en verdeel ze over papieren servetten. Bestrooi de hete quarezhma voor het serveren met poedersuiker.
Zoete tederheid
Inwoners van het zonnige Mallorca beginnen de ochtend met weelderige ensaimadas-broodjes. Ze worden gebakken uit een luchtig gelaagd deeg en er worden verschillende vullingen in gedaan. Meestal is het pompoenjam, gesmolten chocolade, Catalaanse room of abrikozenjam.
Ingrediënten:
- bloem - 250 g + 2 el. ik. voor zuurdesem
- melk — 100 ml
- droge gist — 7 g
- suiker - 3 eetl. ik.
- ei — 1 st.
- olijfolie - 3 el.
- zout - 0.5 theelepel.
- abrikozenjam — 200 g
- reuzel of gesmolten boter-50 g
- poedersuiker om te serveren
We verwarmen de melk een beetje, verdunnen de suiker, bloem en gist. Voeg de resterende bloem toe met zout, ei en olijfolie. Kneed een zacht, licht plakkerig deeg, dek af met een handdoek en leg het een half uur in het vuur. We gieten een beetje bloem op tafel, verspreiden het deeg, malen het en verdelen het in 4 klontjes. We geven ze om 20 minuten warm te blijven.
We rollen elke klont zo dun mogelijk uit en smeren deze in met reuzel. Verspreid de jam met een brede strook aan de rand, rol het deeg in een buis, wikkel het in een dichte slak. We smeren de broodjes ook in met reuzel erop en sturen ze 190 minuten naar de oven op 20 °C. Bestrooi de ensaimadas met poedersuiker terwijl ze nog niet zijn afgekoeld.
Goud, geen melk!
Spaanse drankjes zijn een verhaal apart. Neem in ieder geval orchatu. Het wordt bereid uit gemalen amandelen van chufa met toevoeging van water en suiker. Volgens de legende werd de naam van het drankje uitgevonden door koning Jaime toen hij een van de dorpen van Valencia passeerde. Op de vraag van de voorname gast, wat hem werd geserveerd, ontving hij het antwoord - chufa-melk. Waarop de koning uitriep: "Dit is geen melk, dit is goud!" Voor een aangepast recept kun je alle noten nemen.
Ingrediënten:
- noten-300 g
- water - 1 liter
- suiker — 150 ml
- kaneel en citroenschil naar smaak
Vul de noten met water, blijf de hele nacht aandringen. Daarna laten we het water weglopen en hakken we de noten met een blender tot ze in een dikke homogene massa veranderen. We filteren het door verschillende lagen gaas. Voeg suiker toe aan de resulterende melk en roer goed. Doe voor het serveren een beetje citroenschil in elk glas en bestrooi de orcata zelf met kaneel.
Wijn plezier
Misschien wel de meest populaire Spaanse drank is sangria. Het wordt bereid uit twee basisingrediënten: gekoelde wijn en fruit. De wijn kan rood, wit of mousserend zijn. Fruit - welke je het lekkerst vindt. Sommige mensen spetteren liever een beetje rum, likeur of cognac. Er hoeven geen strikte verhoudingen in acht te worden genomen, alles is naar eigen inzicht. We bieden je aan om sangria in drie variaties tegelijk te proberen.
Ingrediënten:
- witte wijn-500 ml
- rode wijn-500 ml
- rose wijn-500 ml
- water - 500 ml
- suiker - naar smaak
- sinaasappels — 2 st.
- citroen - 1 st.
- grapefruit - 0.5 st.
- aardbeien-100 g
- appel — 1 st.
- peer — 1 st.
- munt om te serveren
Alle vruchten en bessen worden grondig gewassen en drooggeveegd. We snijden ze willekeurig samen met de schil in kleine stukjes. We doen het geassorteerde fruit in drie kannen, besprenkelen met suiker, gieten een beetje water. In de eerste kan schenken we witte wijn, in de tweede - rood, in de derde - roze. We zetten alles een paar uur in de koelkast. Schenk de sangria met stukjes fruit in glazen en garneer met munt.
Dat is het, de Spaanse keuken. Dit is natuurlijk maar een greep uit haar immense culinaire erfgoed. Meer interessante recepten vindt u in het themagedeelte van de website "Gezond eten bij mij in de buurt". Wat vind je van de Spaanse keuken? Heb je favoriete gerechten? We zullen blij zijn als u ons in de opmerkingen vertelt wat u hebt geprobeerd en uw indrukken deelt.