Inhoud
Mononatriumglutamaat, mononatriumzout van glutaminezuur, E621)
Natriumglutamaat of voedingssupplement nummer E621 wordt gewoonlijk een smaakversterker genoemd, die in veel natuurlijke producten aanwezig is en de receptoren van de tong aantast.
Algemene kenmerken en bereiding van E621 mononatriumglutamaat
Natriumglutamaat (natriumglutamaat) is een mononatriumzout van glutaminezuur, van nature gevormd tijdens bacteriële fermentatie. E621 ziet eruit als kleine witte kristallen, de stof is goed oplosbaar in water, ruikt praktisch niet, maar heeft een karakteristieke smaak. Mononatriumglutamaat werd in 1866 in Duitsland ontdekt, maar in zuivere vorm werd het pas in het begin van de twintigste eeuw door Japanse chemici verkregen door fermentatie uit tarwegluten. Momenteel zijn de grondstoffen voor de productie van E621 koolhydraten in suikerriet, zetmeel, suikerbieten en melasse (calorizator). In zijn natuurlijke vorm wordt het grootste deel van het mononatriumglutamaat aangetroffen in maïs, tomaten, melk, vis, peulvruchten en sojasaus.
Doel van E621
Mononatriumglutamaat is een smaakversterker, toegevoegd aan voedingsproducten om de smaak te verbeteren of om de negatieve eigenschappen van het product te maskeren. E621 heeft de eigenschappen van een conserveermiddel, behoudt de kwaliteit van producten bij langdurige opslag.
Toepassing van mononatriumglutamaat
De voedingsindustrie gebruikt het levensmiddelenadditief E621 bij de productie van droge smaakmakers, bouillonblokjes, chips, crackers, kant-en-klare sauzen, ingeblikt voedsel, diepgevroren halffabrikaten, vleesproducten.
Schade en voordeel van E621 (mononatriumglutamaat)
Mononatriumglutamaat is vooral populair in de landen van Azië en het Oosten, waar de bijwerkingen van systematisch gebruik van E621 zijn gecombineerd tot het zogenaamde "Chinese restaurantsyndroom". De belangrijkste symptomen zijn hoofdpijn, toegenomen zweten tegen de achtergrond van een verhoogde hartslag en algemene zwakte, roodheid van het gezicht en de nek, pijn op de borst. Als een kleine hoeveelheid mononatriumglutamaat zelfs nuttig is, omdat het de lage zuurgraad van de maag normaliseert en de darmmotiliteit verbetert, dan veroorzaakt regelmatig gebruik van E621 voedselverslaving en kan het de verschijning van allergische reacties veroorzaken.
Gebruik van E621
In ons land is het toegestaan om het voedingsadditief E621 Mononatriumglutamaat te gebruiken als smaak- en geurversterker, de norm is de hoeveelheid tot 10 g / kg.