Inhoud
Karmijn of cochenille - een stof van natuurlijke oorsprong heeft de eigenschappen van een kleurstof. Karmijn is geregistreerd als een levensmiddelenadditief - een rode kleur, in de internationale classificatie van levensmiddelenadditieven is het geregistreerd onder de index E120.
Algemene kenmerken E120 Cochenille, karmijnzuur, karmijn
E120 (Cochenille, karmijnzuur, karmijn) is een fijn poeder van donkerrode of bordeauxrode kleur, smaak- en geurloos. De stof is zeer goed oplosbaar in water, verliest zijn eigenschappen niet onder invloed van licht en warmte. Door in verschillende zure omgevingen te komen, geeft de kleurstof verschillende tinten rood - van oranje tot paars.
Karmijn wordt gewonnen uit gedroogde vrouwelijke cactusschilden, die worden verzameld voordat ze eieren leggen, wanneer de insecten een rode kleur krijgen. Het proces van het extraheren van karmijn is lang en arbeidsintensief, bijna alles wordt handmatig gedaan, dus karmijn is een van de duurste kleurstoffen.
Voordelen en nadelen van E120 (cochenille, karmijnzuur, karmijn)
E120 is opgenomen in de lijst met voedseladditieven die veilig zijn voor het menselijk lichaam, de toegestane dagelijkse consumptiesnelheden zijn niet officieel vastgesteld (calorizator). Maar er zijn gevallen van individuele intolerantie voor karmijn, het resultaat kan ernstige allergische reacties, astma-aanvallen en anafylactische shock zijn. Alle voedselproducenten die E120 gebruiken, moeten noodzakelijkerwijs informatie over de aanwezigheid van kleurstof op de productverpakking vermelden.
Toepassing E120 (cochenille, karmijnzuur, karmijn)
In de voedingsindustrie wordt E120 het meest gebruikt bij de productie van vleesproducten, vis en visproducten, kazen en zuivelproducten, zoetwaren, sauzen, ketchups, alcoholische en niet-alcoholische dranken.
Naast de voedselproductie wordt karmijn gebruikt als textielverf, in cosmetica en bij de vervaardiging van kunstverven en -inkten.
Gebruik van E120 (cochenille, karmijnzuur, karmijn in ons land)
Op het grondgebied van ons land is het toegestaan om E120 (cochenille, karmijnzuur, karmijn) te gebruiken als kleurstof voor levensmiddelenadditieven bij de productie van voedingsproducten met de verplichte vermelding van de aanwezigheid van E120 in het product.