Maar wat wordt bedoeld als er wordt gezegd dat een product het lichaam alkaliseert of verzuurt, en is dit echt essentieel voor het behoud van de gezondheid? Laten we proberen het uit te zoeken.
Basisprincipes van de zuur-base-theorie
Het alkalische dieet is gebaseerd op het principe dat alle voedingsmiddelen de pH van ons lichaam beïnvloeden. Volgens deze theorie worden producten onderverdeeld in drie groepen:
- Zure voedingsmiddelen: vlees, gevogelte, vis, zuivelproducten, eieren en alcohol.
- Neutrale producten: natuurlijke vetten, zetmeel.
- Alkalische voedingsmiddelen: fruit, noten, peulvruchten en groenten.
Als referentie. Uit een scheikundecursus op school: pH toont de concentratie van waterstofionen (H) in een oplossing en de waarde varieert van 0-14. Elke pH-waarde onder 7 wordt als zuur beschouwd, elke pH-waarde boven 7 wordt als basisch (of alkalisch) beschouwd.
Aanhangers van de zuur-base-theorie zijn van mening dat het eten van veel zure voedingsmiddelen ervoor kan zorgen dat de pH van het lichaam zuurder wordt, en dit verhoogt op zijn beurt de kans op gezondheidsproblemen door lokale ontstekingsreacties op kanker. Om deze reden beperken volgelingen van dit dieet hun inname van verzurende voedingsmiddelen en verhogen ze hun inname van alkaliserende voedingsmiddelen.
Maar wat wordt er eigenlijk bedoeld als er wordt gezegd dat het product het lichaam alkaliseert of verzuurt? Wat verzuurt het precies?
De zuur-base classificatie werd meer dan 100 jaar geleden geïntroduceerd. Het is gebaseerd op de analyse van as (asanalyse) die wordt verkregen wanneer het product in het laboratorium wordt verbrand - wat de processen nabootst die plaatsvinden tijdens de vertering. Volgens de resultaten van het meten van de pH van de as, worden de producten geclassificeerd als zuur of alkalisch.
Nu hebben wetenschappers bewezen dat asanalyse onnauwkeurig is, dus gebruiken ze liever de pH van de urine die wordt gevormd na de vertering van een bepaald product.
Zure voedingsmiddelen bevatten veel eiwitten, fosfor en zwavel. Ze verhogen de hoeveelheid zuur die de nieren filteren en zorgen ervoor dat de pH van de urine naar de "zure" kant verschuift. Aan de andere kant bevatten groenten en fruit veel kalium, calcium en magnesium en verminderen uiteindelijk de hoeveelheid zuur die de nieren filteren, zodat de pH meer dan 7 zal zijn - meer alkalisch.
Dit verklaart waarom urine een paar uur na het eten van een biefstuk zuurder kan worden of alkalischer na het eten van een groentesalade.
Een interessant gevolg van dit zuurregulerende vermogen van de nieren is de "alkalische" pH van schijnbaar zure voedingsmiddelen zoals citroen- of appelciderazijn.
Van theorie tot praktijk
Veel alkalische lijners gebruiken teststrips om de zuurgraad van hun urine te testen. Ze geloven dat het helpt bepalen hoe zuur hun lichaam is. Maar hoewel de zuurgraad van urine die door het lichaam wordt uitgescheiden kan variëren afhankelijk van het voedsel dat wordt geconsumeerd, verandert de pH van het bloed niet veel.
De reden waarom voedingsmiddelen zo'n beperkt effect hebben op de pH van het bloed, is omdat het lichaam een pH tussen 7,35 en 7,45 moet handhaven om normale cellulaire processen te laten functioneren. Bij verschillende pathologieën en stofwisselingsstoornissen (kanker, trauma, diabetes, nierfunctiestoornissen, enz.) ligt de pH-waarde van het bloed buiten het normale bereik. De toestand van zelfs een kleine verschuiving in pH wordt acidose of alkalose genoemd, wat extreem gevaarlijk is en zelfs dodelijk kan zijn.
Daarom moeten mensen met een nierziekte die vatbaar zijn voor urolithiasis, diabetes mellitus en andere stofwisselingsstoornissen uiterst voorzichtig zijn en de inname van eiwitrijk voedsel en ander zuur voedsel aanzienlijk beperken om de belasting van de nieren te verminderen en acidose te voorkomen. Ook bij risico op nierstenen is een alkalisch dieet relevant.
Als voedsel normaal gesproken het bloed niet verzuurt, is er dan sprake van 'verzuring van het lichaam'? De kwestie van de zuurgraad kan van de andere kant worden benaderd. Overweeg de processen die plaatsvinden in de darm.
Charmante darmen
Het is bekend dat de menselijke darm wordt bewoond door 3-4 kg micro-organismen die vitamines synthetiseren en het lichaam beschermen tegen infecties, de functie van het maagdarmkanaal ondersteunen en bijdragen aan de vertering van voedsel.
Een aanzienlijk deel van de verwerking van koolhydraten vindt plaats in de darm met behulp van micro-organismen, waarvan het belangrijkste substraat vezels is. Als gevolg van fermentatie wordt glucose verkregen door de afbraak van lange koolhydraatmoleculen afgebroken tot eenvoudige moleculen met de vorming van energie die door de cellen van het lichaam wordt gebruikt voor biochemische reacties.
Als referentie. Glucose is de belangrijkste energiebron voor de vitale processen van het lichaam. Onder invloed van enzymen in het menselijk lichaam wordt glucose afgebroken onder vorming van een energiereserve in de vorm van ATP-moleculen. Deze processen worden glycolyse en fermentatie genoemd. Fermentatie vindt plaats zonder de deelname van zuurstof en wordt in de meeste gevallen uitgevoerd door micro-organismen.
Bij een teveel aan koolhydraten in de voeding: geraffineerde suiker (sucrose), lactose uit zuivelproducten, fructose uit fruit, licht verteerbare zetmelen uit meel, granen en zetmeelrijke groenten, leidt ertoe dat de fermentatie in de darm intens wordt en vervalproducten – melkzuur en andere zuren zorgen ervoor dat de zuurgraad in de darmholte toeneemt. Ook veroorzaken de meeste vervalproducten bubbels, een opgeblazen gevoel en winderigheid.
Naast de vriendelijke flora kunnen ook rottende bacteriën, pathogene micro-organismen, schimmels en protozoa in de darmen leven. Zo wordt het evenwicht van twee processen in de darm constant gehandhaafd: verrotting en fermentatie.
Zoals u weet, worden zware eiwitrijke voedingsmiddelen met grote moeite verteerd, en dit duurt lang. Eenmaal in de darmen wordt onverteerd voedsel, zoals vlees, een feest voor de rottende flora. Dit leidt tot vervalprocessen, waardoor veel vervalproducten vrijkomen: "kadavergif", ammoniak, waterstofsulfide, azijnzuur, enz. vriendelijke” flora.
Op het niveau van het lichaam manifesteert "verzuren" zich als een spijsverteringsstoornis, dysbacteriose, zwakte, verminderde immuniteit en huiduitslag. Op psychologisch niveau kunnen apathie, luiheid, dof bewustzijn, slecht humeur, sombere gedachten wijzen op de aanwezigheid van verzurende processen in de darmen - kortom, alles wat in het jargon "zuur" wordt genoemd.
Laten we samenvatten:
- normaal gesproken heeft het voedsel dat we eten geen invloed op de pH van het bloed, respectievelijk verzuurt of alkaliseert het het bloed niet. In het geval van pathologieën, stofwisselingsstoornissen en als een strikt dieet niet wordt gevolgd, kan er echter een verschuiving in de pH van het bloed in de ene en de andere richting optreden, wat gevaarlijk is voor de gezondheid en het leven.
- Het voedsel dat we eten beïnvloedt de pH van onze urine. Dat kan al een signaal zijn voor mensen met een verminderde nierfunctie, die vatbaar zijn voor de vorming van stenen.
- zwaar eiwitrijk voedsel en overconsumptie van enkelvoudige suikers kan leiden tot verzuring van het interne milieu van de darm, vergiftiging met giftige afvalproducten van rottende flora en dysbacteriose, die niet alleen een storing van de darm zelf en vergiftiging van de omliggende weefsels veroorzaakt, maar is ook een bedreiging voor de gezondheid van het lichaam, zowel fysiek als mentaal.
Rekening houdend met al deze feiten, kunnen we samenvatten: een alkalisch dieet, dat wil zeggen het eten van alkalisch voedsel (groenten, fruit, peulvruchten, noten, enz.) en het verminderen van de consumptie van zuur voedsel (vlees, eieren, zuivelproducten, snoep, zetmeelrijke voedingsmiddelen) kan worden beschouwd als een van de fundamentele principes van een gezonde voeding (detoxdieet). Een alkalisch dieet kan worden aanbevolen om de gezondheid te behouden, te herstellen en de kwaliteit van leven te verbeteren.