Zout is een belangrijk mineraal dat verantwoordelijk is voor de regulering van de waterhuishouding in het lichaam. Vóór de komst van koeling en chemische methoden was zout belangrijk als een manier om voedsel te bewaren. Zout is in elke keuken aanwezig vanwege het vermogen om de smaken van voedsel te versterken en de hartige smaak toe te voegen die we al gewend zijn.
We zijn allemaal geboren met een voorliefde voor zout, en we hebben geleerd om er nog meer van te houden! Tegenwoordig worden sommige commerciële babyvoedingen nog steeds met zout bereid, dus u moet de ingrediëntenlijst controleren voordat u een nieuw product koopt. Een bepaalde hoeveelheid natrium moet uit voedsel worden gehaald, het zit in groenten (tomaten, selderij, bieten, enz.) en drinkwater. Amerikanen consumeren teveel natrium, we hebben de neiging om te proberen het te verminderen.
Welke voedingsmiddelen bevatten natrium? Alle bewerkte voedingsmiddelen (ingeblikt en ingevroren) zijn op smaak gebracht met natrium (behalve fruit, dat als conserveermiddel met suiker wordt behandeld). Lees daarom de etiketten zorgvuldig. Gebeitst voedsel (komkommers, paprika's, kappertjes, olijven, enz.), ontbijtgranen, commercieel bereid gebak, ontbijtgranen en instantsoepen bevatten allemaal natrium, tenzij specifiek vermeld dat het natrium bevat. Sauzen en specerijen (ketchup, mosterd, mayonaise, sojasaus, enz.) En snacks (zoals chips of popcorn) bevatten ook veel natrium.
Een grote bron van angst (voor de klant of patiënt) en frustratie (voor de restaurantchef) is dat als er geen zout wordt toegevoegd, het gerecht smakeloos wordt. Als we nadenken over de rijkdom aan smaken van elk menu-item, kunnen we de juiste smaakmakers kiezen. Zout is gewoon een gemakkelijke uitweg, maar we moeten niet naar gemakkelijke manieren zoeken!
Voor gezonde mensen beveelt de USDA niet meer dan 2500 milligram natrium (ongeveer één theelepel) per dag aan. De natriumbeperking kan strenger zijn - tot 250 mg per dag - voor ernstig zieke hart- en nierpatiënten. Natriumarme diëten beperken doorgaans zout en bakpoeder, ingeblikte en gepekelde groenten, tomatenpuree, zuurkool, bereide saladedressings, instantgranen of soepen, chips, die natriumgluminaat kunnen bevatten, en zout.
Als u besluit om speciale producten aan te schaffen, is het belangrijk om de terminologie van het etiket te kunnen ontcijferen. Een "natriumvrij"-product kan tot 5 mg natrium per portie bevatten, een "zeer natriumarm"-product kan tot 35 mg zout bevatten en een "natriumarm"-product kan tot 140 mg zout bevatten.
Tafelzout is natriumchloride, dat wordt gewonnen in zoutmijnen of in de oceaan. Gejodeerd zout is keukenzout waaraan natrium- of kaliumjodide is toegevoegd, wat essentieel is voor de gezondheid van de schildklier. Als je jodium liever uit een andere bron haalt, eet dan zeewier. Kosjer zout bevat alleen natriumchloride en ondergaat minimale verwerking (om deze reden is het grofkorrelig). Zeezout is natriumchloride dat wordt verkregen door de verdamping van oceaanwater. Al deze zouten bevatten veel natrium.
Maak een verbintenis om uw voedingspalet uit te breiden met natuurlijke ingrediënten zoals verse en gedroogde kruiden en specerijen. Controleer je voorraadkasten om te zien of je smaakmunitie hebt.
Hartige kruiden zoals basilicum, laurier, tijm, citroenmelisse, bonenkruid en koriander kunnen stoofschotels, soepen en sauzen op smaak brengen. Chili en pepers (vers of gedroogd) voegen levendigheid toe aan etnische en andere gerechten, net als verse of gedroogde gember, knoflook, mierikswortel en kerriepoeders.
Citrusvruchten (citroen, grapefruit, mandarijn) kunnen worden gebruikt om gerechten zuur te maken. Azijn en wijnen kunnen ook worden gebruikt. Uien geven smaak en kruidigheid aan gerechten.
Veganisten consumeren over het algemeen minder natrium dan vleeseters. Als u uw natriuminname ernstig moet beperken, kunt u enkele alternatieve bakingrediënten verkennen, zoals kaliumbicarbonaat in plaats van gewone bakpoeder.
De sleutel om zout te verminderen en uw maaltijden beter te laten smaken, is door de hoeveelheid toegevoegde ingrediënten te verhogen. Voeg diepvriesgroenten toe aan je soep voor een optimale smaak. Gebruik verschillende kruidencombinaties.
Gebruik verschillende kleuren, zoals een rode of groene paprikaring, roze pompelmoesschijf, sinaasappelschijf of tomaatschijf, om het gerecht wat meer pit te geven. Geen zout? Geen probleem!
Hier zijn enkele tips:
De smaak van bonen kan worden versterkt met chilipepers, kruidnagel, droge mosterd en gember. Asperges komen tot leven met sesamzaadjes, basilicum en uien. Kruisbloemige groenten (broccoli, bloemkool, spruitjes, etc.) zijn heerlijk met paprika, uien, marjolein, nootmuskaat en uien. Kool zal op een nieuwe manier klinken met komijn en piment. Kruid de tomaten met oregano, basilicum en dille. Spinazie en andere groenten zijn goed met tijm en knoflook. Wortelen zijn heerlijk bij citrusvruchten, gember, nootmuskaat. Champignonsoepen zijn geweldig met gember, oregano, witte peper, laurier of chili. Uiensoep wordt getransformeerd met kerrie, kruidnagel en knoflook. Groentesoepen worden pittig met venkel, komijn, rozemarijn, koriander en salie.