In het stenen tijdperk, toen mannen gingen jagen, verzamelden vrouwen kruiden, wortels en fruit - alles wat maar gegeten kon worden. Helaas kon het verzamelde fruit niet lang worden bewaard, maar vindingrijke vrouwen merkten dat het fruit dat van de bomen viel, gedroogd onder invloed van de zon, hoewel ze niet zo sappig waren als vers geplukte, zoeter en langer werden bewaard. Dus het moment waarop een vrouw, nadat ze de volgende vruchten heeft geplukt, ze op stenen heeft gelegd om in de zon te drogen, kan de verjaardag worden genoemd van niet alleen een nieuw type vrouwelijke activiteit, maar ook van de voedingsindustrie. De tijd verstreek en al veel oude zeelieden namen gedroogd fruit mee als proviand, hoewel het in die tijd nog niet bekend was bij de wetenschap dat gedroogd fruit een opslagplaats was van vitamines, mineralen en, belangrijker nog, beschermd tegen vele ziekten. De scheepsarts gebruikte niet alleen speciale kruiden en medicijnen voor de zieken, maar verhoogde ook altijd de voeding van de zieken met gedroogd fruit - het viel op dat het lichaam actiever tegen ziekten vocht en de patiënten twee keer zo snel overeind kwamen. In het oude China werden zijde, schalen en gedroogde vruchten beschouwd als de meest waardevolle geschenken. Bovendien waren het gedroogde vruchten die een verplicht geschenk waren voor een bruiloft. Elk van de gedroogde vruchten betekende een bepaalde wens voor toekomstige echtgenoten: een gedroogde peer symboliseerde bijvoorbeeld de wens om onafscheidelijk te zijn; gedoneerde gedroogde abrikozen betekende een wens voor succes en welvaart, omdat de abrikoos een geeloranje kleur had en alleen vertegenwoordigers van de adel kleding van deze kleur droegen (later - alleen de keizer); gedroogde kersen betekenden een wens naar meer tederheid in relaties, een lentegeest van jeugd, zorg voor elkaar. Geen wonder dat een oude Chinese filosoof zei: „Gedroogde vruchten zijn vruchten die wijsheid hebben gekend.” Moderne gedroogde vruchten Een echte troost voor de zoetekauw, gedroogd fruit kan een geweldige vervanging zijn voor zoetwaren, omdat ze een grote hoeveelheid koolhydraten bevatten (fructose, sucrose, glucose) en ze bevatten bijna de helft van de calorieën van suiker. De fructose (fruitsuiker) die in gedroogd fruit wordt aangetroffen, is "verpakt" in vezels, waardoor het in slechts een beperkte hoeveelheid in het lichaam wordt vastgehouden, waardoor de darmen niet meer suiker en cholesterol opnemen dan nodig is, en zonder het insulinegehalte in het bloed te verhogen , zoals gewoonlijk. snoepgoed. Dus als u kiest tussen chocolaatjes en gedroogd fruit, is de tweede optie minder betreurenswaardig "voor het figuur". Naast het vermogen om zoete lekkernijen te vervangen, hebben gedroogd fruit nog veel andere, niet minder waardevolle voordelen. En bovenal zijn ze een absoluut natuurlijk product dat geen kleurstoffen, emulgatoren, stabilisatoren en kunstmatige toevoegingen bevat. In feite zijn dit dezelfde vruchten, alleen zonder water. Gedroogd fruit is een echte bron van waardevolle sporenelementen en voedingsstoffen. Ze bevatten calcium (versterkt nagels en haar, geeft een frisse teint), magnesium (normaliseert hoge bloeddruk), kalium (verbetert de werking van het cardiovasculaire en zenuwstelsel, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam, vermindert zwelling), natrium en ijzer ( ondersteunen het niveau van hemoglobine in het bloed, zorgen voor zuurstof aan alle organen en weefsels), vezels en pectine (normaliseren het werk van de darmen en maag). Een handvol gedroogde abrikozen en rozijnen voldoen aan de dagelijkse behoefte aan kalium, 50 g gedroogde kersen aan vitamine B6 en magnesium. En door een paar stukjes pruimen, vijgen of dadels per dag te eten, ben je voor altijd af van problemen met de darmen: de voedingsvezels die erin zitten verbeteren de werking van het maag-darmkanaal. Trouwens, in pruimen zijn er andere "hulpvertering" - organische zuren. Ze verhogen de zuurgraad in de darmen en doden schadelijke micro-organismen. Meest gekocht Gedroogde appels en peren. Deze gedroogde vruchten waren bekend in Rus'. Tegenwoordig zijn ze niet meer zo populair (omdat er veel exotische gedroogde vruchten zijn verschenen), maar tevergeefs! Appels en peren zijn in hun helende eigenschappen op geen enkele manier inferieur aan dadels, vijgen, gedroogde abrikozen. Maar wat vooral waardevol is, ze bevatten boor, dat nodig is voor de hersenfunctie, wat niet genoeg is in ander gedroogd fruit. Gedroogde appels worden goed bewaard en in de winter worden ze gebruikt om griep te voorkomen. Gedroogde peer verwijdert zware metalen en gifstoffen uit het lichaam. Gedroogde bananen. Ze dienen als constant voedsel voor 400 miljoen mensen in ontwikkelingslanden en komen vooral uit Vietnam. Deze bananen zijn rijk aan natuurlijke suikers, die bij vertering snel in de bloedbaan terechtkomen en voor een boost van energie zorgen. Daarom worden ze vaak gebruikt door atleten. Gedroogde meloen (gedroogd). Dit Tadzjiekse nationale snoepje bevat vezels, eiwitten, minerale zouten, vitamine C, B-vitamines, caroteen, een grote hoeveelheid ijzer, foliumzuur en nicotinezuren. Gedroogde meloentonen, heeft diuretische, choleretische, ontstekingsremmende en tonische eigenschappen, reinigt de huid en darmen. Gedroogde pruimen. Bevat kalium, natrium, calcium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, chroom, mangaan, zink, jodium, fluor, kobalt, vitamine A, B1, B2, PP, C. Het is een prachtig antidepressivum en is de absolute kampioen in antioxidanten inhoud. Het verwijdert ook zouten van zware metalen uit het lichaam, geneest de huid en versterkt de bloedvaten. Pruimen worden verkregen uit de gedroogde vruchten van de Hongaarse pruimensoort. Hoe vreemd het ook mag klinken, de beste pruimen worden gemaakt van het Hongaars-Italiaanse ras, dat prachtig gevuld is met walnoten en zachte kaas. (En een beetje over de keuze: als de pruimen een koffietint hebben, betekent dit dat ze eerder met kokend water zijn gebroeid en dat er weinig vitamines in zitten. Koop ook geen donkergrijze "antraciet" pruimen - ze zijn duidelijk verwerkt met glycerine. Echte pruimen zijn alleen zwart en de smaak mag niet bitter zijn.) Gedroogde abrikozen. Dit zijn gedroogde abrikozen (ze hebben verschillende namen: abrikozen met een steen - abrikozen; abrikozen in tweeën gesneden en zonder pit - gedroogde abrikozen; hele abrikozen met een uitgeknepen steen - kaisa). Ze bevatten pectine, appel-, citroen- en wijnsteenzuur, ascorbinezuur, vitamine B1, B2, B15, P, PP, veel caroteen (provitamine A). Iedereen weet dat gedroogde abrikozen rijk zijn aan kalium, en slechts 5 stuks gedroogde abrikozen bevatten de dagelijkse hoeveelheid ijzer. Het bevat ook vitamine B5, dat de vetverbranding in het lichaam bevordert. Het is wetenschappelijk bewezen dat regelmatige consumptie van gedroogde abrikozen de kans op het ontwikkelen van kanker verkleint. Gedroogde abrikozen (in de vorm van aardappelpuree) worden voorgeschreven voor kinderen met beriberi. (Kijk bij het kiezen van gedroogde abrikozen goed naar de grijsachtige "individuen" - er is een kans dat ze gewoon niet met chemicaliën zijn behandeld. Het kan nog steeds oranje zijn, omdat het een voorraad caroteen heeft, maar alleen gedroogde abrikozen met een "opslagplaats" van chemicaliën kan fel fel oranje zijn.) Data. Een koninklijk geschenk van de natuur, ze bevatten alle vitamines behalve E en biotine, maar ze zijn vooral rijk aan vitamine B5, wat de vitaliteit verhoogt. Gedroogde dadels bevatten kalium, natrium, calcium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, zwavel, mangaan. Met dadels krijg je 23 verschillende aminozuren die niet in ander gedroogd fruit voorkomen. Dadels zijn nuttig bij verkoudheid - niet alleen een vitaminesupplement, maar ook een mild koortswerend middel. Nog een waardevolle eigenschap van dadels: ze compenseren het calciumverlies in het lichaam. Koop geen dadels die te verschrompeld zijn (hoewel ze gekreukeld zouden moeten zijn) en dadels met gekristalliseerde suiker en schimmel op hun huid. Je kunt dadels een heel jaar bewaren in een container met een goed gesloten deksel in de koelkast, en in de vriezer - vijf hele jaren! Fig. Alleen chemisch bewerkte (geïmporteerde) verse vijgen komen in onze winkels, omdat ze grillig zijn. Daarom is het beter om gedroogde vijgen te gebruiken - het bevat enzymen die de functie van de spijsvertering, de nieren en de lever stimuleren, en er zit meer ijzer in vijgen dan in appels, dus het wordt aanbevolen voor patiënten die lijden aan bloedarmoede door ijzertekort. Vijgen zijn rijk aan kalium en vezels en zijn de enige vrucht met een hoog calciumgehalte. Bij het kiezen van gedroogde vijgen moet eraan worden herinnerd dat een hoogwaardige vrucht een lichtgele waskleur heeft, terwijl de vruchten zelf even groot en vrij zacht zijn. Maar als de vijg een onaangename zout-zure smaak heeft, droog en ruw aanvoelt, is de houdbaarheid al verstreken. Rozijnen. Iedereen kent deze krenten en rozijnen. Rozijnen zijn er in verschillende varianten: licht, donker, blauw, met en zonder pit. Het heeft een hoog caloriegehalte: 100 g bevat tot 320 kcal. Rozijnen van rode druiven worden als nuttiger beschouwd dan van groene. Rozijnen bevatten een grote hoeveelheid boor, wat de ontwikkeling van osteoporose voorkomt, en mangaan, dat nodig is voor de schildklier, evenals kalium, ijzer en magnesium, vitamine B1, B2 en B5. Rozijnen "met staarten" onderscheiden zich door het feit dat ze tijdens het scheiden van de stengel geen mechanische verwerking ondergaan. Daarom kreuken de bessen niet en verliezen ze hun uiterlijk niet. De hoogste soorten rozijnen zijn alleen "met paardenstaarten". 99% van de lichte rozijnen die in winkels en markten worden verkocht, worden behandeld met zwavel om ze een goudgele kleur te geven. Natuurlijk gedroogde rozijnen van lichte druiven hebben een lichtbruine kleur! Het is beter om rozijnen voor compote met zaden te nemen, deze bevatten de meeste antioxidanten. Gekonfijte vruchten (papaja, bananenchips, kokosnoot) Dit zijn gedroogde vruchten gedrenkt in siroop voordat ze worden gedroogd. Niet verwarren: gekonfijt fruit is een toetje, geen gezond gedroogd fruit. Ze worden gekookt in suikersiroop, gedroogd en zelfs beschilderd met wie weet wat. Ze bevatten veel calorieën, maar de voordelen worden in de kiem gesmoord. Wat moet de verpakking zeggen? Als je denkt dat gedroogd fruit en alleen zij in een mooie verpakking zitten, dan heb je het mis. Er zijn conserveringsmiddelen en kleurstoffen. U hoeft niet bang te zijn voor conserveermiddelen, hun niveau wordt gecontroleerd, hun dosis overschrijdt de toegestane norm niet. Maar lees in ieder geval de compositie en trek conclusies. Het is raadzaam (vooral als u gedroogd fruit voor kinderen wilt) om pakketten te kopen die zijn gemarkeerd met GOST, niet met TU. Op de een of andere manier rustiger. Gedroogd fruit en noten zijn niet onderworpen aan verplichte certificering in het GOST-systeem, maar toen ik de pakketten in de dichtstbijzijnde supermarkt zorgvuldig bekeek, ontdekte ik dat er veel "GOST" gedroogd fruit is. Als er een teveel aan vocht in het product wordt aangetroffen, betekent dit dat het niet is gedroogd. Dit beïnvloedt niet alleen de consistentie van gedroogd fruit (ze worden te zacht), maar ook hun houdbaarheid. Het is immers bekend dat een vochtige omgeving gunstig is voor de vermeerdering van schadelijke micro-organismen. Het gebrek aan vocht is ook een minpuntje: de vruchten worden te droog, hard en verliezen gedeeltelijk hun voedingswaarde. Het optimale vochtgehalte wordt bepaald door GOST: de massafractie van vocht in gedroogde abrikozen mag niet hoger zijn dan 20% en pruimen - 25%. De houdbaarheid van gedroogde vruchten in zakken is vrij groot: van 8 maanden tot 2 jaar. Om de levensduur van het product zoveel te verlengen, gebruiken fabrikanten natuurlijk conserveermiddelen: ze dopen de vruchten in een zoete siroop die sorbinezuur (E200) of de verbinding ervan (E202) bevat, ontsmetten met zwaveldioxide (E220). Volgens de voorschriften mag het gehalte aan sorbinezuur en zijn verbindingen in het product niet hoger zijn dan 1000 mg/kg, en zwaveldioxide - 2000 mg/kg. Hoe gedroogde vruchten te bewaren? Gedroogd fruit op gewichtsbasis moet worden bewaard op een koele, donkere en droge plaats bij een temperatuur lager dan +10 °C. Hoge luchtvochtigheid en hitte zijn ideale omstandigheden voor schimmels om te gedijen, dus het is het beste om jarenlang geen voorraad in te slaan. Als je tekenen van schimmel opmerkt, probeer het dan niet te wassen of te schrobben: schimmel in gedroogde vruchten en noten kan dodelijk zijn! Beschimmeld product moet zonder spijt worden weggegooid. De optimale houdbaarheid van gedroogde vruchten is van 6 tot 12 maanden, in glazuur - minder, ongeveer 4 maanden. Gedroogd fruit kan ook korte tijd op kamertemperatuur worden bewaard. Hoe gedroogd fruit te kiezen Neem geen overgedroogd of juist te zacht fruit - dit duidt op een schending van de voorwaarden voor de productie en opslag van gedroogd fruit. Spoel gedroogd fruit grondig af voor gebruik - verwijder vuil en chemicaliën. Kokend water vernietigt vitamines, dus voor het wassen wordt warm water gebruikt. Een goede manier is om gedroogd fruit met appelsap te gieten en een nacht te laten staan. Dit alles is van toepassing op gedroogd fruit op gewichtsbasis, maar als je gedroogd fruit in een verpakking hebt gekocht en de fabrikant vertrouwt, kun je ze niet wassen. Sommige fabrikanten geven echter eerlijk op de verpakking aan: "het wordt aanbevolen om voor gebruik te wassen." Lichte vruchten moeten idealiter donker zijn na het drogen. Gedroogde abrikozen zonder zwavel blijken donker van kleur te zijn, een heldere kleur wordt bereikt met behulp van kaliumpermanganaat. Rozijnen mogen niet gelijkmatig geel, zacht en vettig zijn. Vermijd glans: Gedroogd fruit kan worden ingewreven met minder dan de beste kwaliteit olie om glans toe te voegen. Ideaal gedroogd fruit ziet er onooglijk uit: dof, gerimpeld, ondoorzichtig – kortom droog. Als gedroogde vruchten verkeerd worden verwerkt, hebben ze een wijnachtige "verbrande" smaak. Houd er bij het kiezen van gedroogd fruit op straatstalletjes rekening mee dat hun pulp alle schadelijke auto-emissies absorbeert. Neem het product niet "van de weg".
2022-11-11