De Italiaanse chef Giorgi Locatelli vertelt ons over enkele van zijn favoriete gerechten om te proberen in het zonnige Sicilië. Het vruchtbare mediterrane eiland heeft een eigen keuken, met een rijke geschiedenis. Door de invloed van de verschillende nationaliteiten die op Sicilië wonen, is het eten hier zeer divers - hier vind je een mix van Franse, Arabische en Noord-Afrikaanse keukens. De stad Catania ligt in een vulkanisch gebied waar het moeilijk is om veel vers voedsel te verbouwen, dus de smaaktradities hier werden grotendeels beïnvloed door buurland Griekenland. Van de kant van Palermo heeft de Arabische keuken zijn sporen nagelaten, in veel restaurants vind je couscous. Arancini Het belangrijkste gebruik van rijst op het eiland is de bereiding van "arancini" - rijstballen. In Catania vind je arancini gevuld met stoofpot, doperwten of mozzarella. In het zuidoostelijke deel van het eiland wordt aan dit gerecht geen saffraan toegevoegd, maar het wordt bereid met tomaten en ook mozzarella. Het recept voor arancini hangt dus af van de ingrediënten die in een bepaalde regio vers verkrijgbaar zijn. Pasta alla normaal Dit is een traditioneel gerecht uit de stad Catania. Een mengsel van aubergine, tomatensaus en ricotta, geserveerd met pasta. De naam van het gerecht komt van "norma" - een opera geschreven door Puccini. Siciliaanse pesto "Pesto" verwijst meestal naar een Noord-Italiaanse variant van een gerecht gemaakt met basilicum. Op Sicilië wordt pesto gemaakt met amandelen en tomaten. Meestal geserveerd met pasta. de caponata Ongelooflijk lekker gerecht. Gemaakt van aubergine, zoetzuur in tomatensaus – balans is belangrijk in dit gerecht. Er zijn 10 verschillende soorten Caponata en elk recept verschilt van de andere in de beschikbare groenten, maar aubergine is een must. Caponata is eigenlijk een warme salade.
2022-11-11