Zout is een van de belangrijkste ingrediënten bij het koken. Zonder dit zouden de meeste gerechten een flauwe en oninteressante smaak hebben. Echter.. zout van zout is anders. Himalaya roze en zwart, koosjer, zee, Keltisch, tafelzout zijn slechts enkele voorbeelden van de vele die er zijn. Ze verschillen niet alleen in smaak en textuur, maar hebben ook een iets andere minerale samenstelling. Zout is een kristallijn mineraal dat is samengesteld uit de elementen natrium (Na) en chloor (Cl). Natrium en chloor zijn essentieel voor het leven van dieren en mensen. De meeste zouten in de wereld worden gewonnen uit zoutmijnen of door verdamping van zee- en ander mineraalwater. De reden dat een hoge zoutinname wordt geassocieerd met negatieve gezondheidseffecten, is te wijten aan het vermogen van zout om de bloeddruk te verhogen. Zoals met al het andere, is zout goed met mate. Gewoon keukenzout, dat in bijna alle huizen te vinden is. In de regel ondergaat dergelijk zout een hoge mate van verwerking. Omdat het erg verpletterd is, worden de meeste onzuiverheden en sporenelementen erin verwijderd. Eetbaar tafelzout bestaat voor 97% uit natriumchloride. Vaak wordt aan dergelijk zout jodium toegevoegd. Net als keukenzout is zeezout bijna volledig natriumchloride. Afhankelijk van waar het wordt verzameld en hoe het wordt verwerkt, bevat zeezout echter in verschillende mate micronutriënten zoals kalium, ijzer en zink.
Hoe donkerder het zout, hoe hoger de concentratie aan onzuiverheden en sporenelementen erin. Houd er rekening mee dat door de vervuiling van de wereldzeeën, zeezout sporen van zware metalen kan bevatten, zoals lood. Dit type zout is meestal minder fijngemalen dan gewoon tafelzout. Himalayazout wordt gewonnen in Pakistan, in de Khewra-mijn, de op één na grootste zoutmijn ter wereld. Het bevat vaak sporen van ijzeroxide, waardoor het een roze kleur krijgt. Roze zout bevat wat calcium, ijzer, kalium en magnesium. Himalayazout bevat iets minder natrium dan gewoon zout. Kosjer zout werd oorspronkelijk gebruikt voor joodse religieuze doeleinden. Het belangrijkste verschil zit in de structuur van de zoutvlokken. Als koosjer zout wordt opgelost in voedsel, dan is het smaakverschil in vergelijking met tafelzout nauwelijks waarneembaar. Een soort zout dat oorspronkelijk populair werd in Frankrijk. Keltisch zout is grijzig van kleur en bevat wat water, waardoor het behoorlijk vochtig is. Het bevat sporenelementen en het natriumgehalte is iets lager dan dat van tafelzout.