Met de ontwikkeling van ambachtelijk brouwen is er een verscheidenheid aan bieren in de winkelrekken verschenen. Het kan moeilijk zijn om de verscheidenheid aan pilseners, IPA's, stouts en porters te begrijpen. In feite zijn er maar twee soorten schuimige dranken: ale en pils. Dit laatste wordt meestal gezien als een klassiek licht bier. Laten we vervolgens eens kijken wat de fundamentele verschillen zijn tussen deze twee soorten bier op het gebied van productietechnologie, smaak en drinkcultuur.
Kenmerken van de productie van bier en pils
De bepalende factor bij het brouwen is gist. Ze zijn verantwoordelijk voor het fermentatieproces tijdens de fermentatie en zetten suiker om in kooldioxide en alcohol. Biergist geeft de voorkeur aan hogere temperaturen - tot 18 tot 24 °C. De stammen werken actief in het bovenste deel van de tank, waar het wort zich bevindt. Daarom wordt ale bier van hoge gisting genoemd.
Tot het midden van de XNUMXe eeuw behoorde alle bier, zonder uitzondering, tot de categorie ales. Deze manier van brouwen is in de loop van duizenden jaren geëvolueerd, aangezien hoppige brouwsels van hoge gisting hoge temperaturen goed verdragen. In middeleeuws Europa was dik en licht hoppig bier samen met brood een belangrijk ingrediënt. Een kleine hoeveelheid alcohol doodde ziektekiemen, dus bier verving water in Europese landen.
Lagergist is het meest actief bij lage temperaturen en fermenteert op de bodem van de tank. Bieren van lage gisting werden gepionierd door Duitse brouwers die ontdekten dat het fermentatieproces in biervaten doorging wanneer ze in koude grotten werden bewaard. Het resultaat was een licht, sterk, mild smakend bier dat populair was in middeleeuwse tavernes. In 1516 werd de Beierse wet "Op de zuiverheid van het brouwen" aangenomen, die de productie van bier van lage gisting in de zomermaanden verbood.
Lagergist werd voor het eerst in zijn pure vorm geïsoleerd in 1883. Omdat de stammen een minimum aan vreemde insluitsels bevatten, werd bier van lage gisting lange tijd bewaard en was het winstgevend om het te produceren. Daarom begon het pils geleidelijk het bier te vervangen, dat een veel kortere houdbaarheid had. Het wijdverbreide gebruik van koelkasten maakte het mogelijk om pils te brouwen, ongeacht de tijd van het jaar.
Smaakverschil tussen bier en pils
De kardinale verschillen tussen bier en pils hebben voornamelijk te maken met het smaakboeket. Omdat biergisten bij hoge temperaturen fermenteren, komen er esters en fenolische verbindingen vrij die voor fruitige en kruidige tonen zorgen. Soorten van het Belgische type geven drankjes een grote verscheidenheid aan smaken. Ambachtelijke brouwers combineren verschillende soorten hop met verschillende soorten gist en brouwbier met tonen van mango, ananas, vanille, banaan en citrus.
Lagergist geeft het bier een zuivere en frisse smaak, gedomineerd door hopbitterheid en gersttonen. In de hoofden van de meeste mensen is echt bier een lichte, heldere pils met een dichte schuimkraag. Dit is echter slechts een waanidee. Het type gist heeft geen invloed op de kleur van de drank. Zowel boven- als ondergistende bieren kunnen licht of donker zijn, afhankelijk van de mate van gebrande of gemoute gerst.
De meeste bieren op de markt worden echter geclassificeerd als lagers, wat volledig voldoet aan de verwachtingen van de consument. Ale is gebruikelijk bij ambachtelijke brouwers omdat het geen dure apparatuur vereist en een gemiddelde rijpingstijd van zeven dagen heeft. Bier wordt in kleine batches gebrouwen en onmiddellijk verkocht, om tanks niet lang te bezetten.
In de jaren zeventig leidde de wens van producenten om de consument te plezieren ertoe dat lagers hun karakter verloren en niet meer van elkaar verschilden. De afnemende belangstelling voor bier dwong bedrijven om te experimenteren met stijlen en terug te keren naar lagers met een laag estergehalte.
Momenteel zijn er hybride stijlen verschenen die één type gist gebruiken bij de productie, maar de fermentatie vindt plaats bij zowel hoge als lage temperaturen. De technologie maakt het mogelijk om schoon en transparant bier te verkrijgen met een karakteristieke smaak.
Gebruikscultuur
Klassiek pils lest de dorst goed, en zwakke variëteiten kunnen zonder snacks of met snacks worden geconsumeerd. Lichte variëteiten passen goed bij pizza, hotdogs en het populaire Fish & Chips-gerecht in het VK - gebakken vis en friet. Tsjechische pilsener is geschikt voor gebakken worstjes, zeevruchten, gegrild vlees. Donkere pilsvariëteiten vormen een gastronomisch paar met gerijpte kazen en gerookt vlees.
Verschillende soorten bier passen goed bij bepaalde soorten voedsel. Aanbevolen combinaties:
- IPA (Indian pale ale) – vette vis, hamburgers, Thaise gerechten;
- donkere ales – rood vlees, pittige kazen, lasagne, gestoofde champignons;
- porter en stout - gegrild vlees en worstjes, oesters, desserts met donkere chocolade;
- saison – kip gekookt met knoflook, zeevruchtensoepen, geitenkaas;
- honing en gekruide ales – wild, worstjes.
Elke biersoort heeft zijn eigen portie. Lagers worden meestal gedronken uit hoge glazen of uit bierpullen met een inhoud van 0,56 liter. Donkere varianten worden geserveerd in grote tulpvormige glazen. Traditionele bierglazen worden pints genoemd en zijn cilindrisch van vorm met een uitlopende bovenkant en een dikkere onderkant. Sterke stouts, porters en donkere ales kunnen in tulpenglazen en op maat gemaakte bekers worden geschonken.