Naam
Echte kaas gemaakt in overeenstemming met GOST kan alleen "geglazuurde kwark" worden genoemd - een product met deze naam geeft aan dat bij de productie natuurlijke wrongel is gebruikt. Als de bewoording van de naam wordt gewijzigd, wil de fabrikant hoogstwaarschijnlijk de consument in verwarring brengen en bevat de kaas mogelijk vervangingsmiddelen voor melkvet - plantaardige vetten.
Samenstelling:
In overeenstemming met GOST 33927-2016 "Geglazuurde wrongelkaas", kaas moet gemaakt zijn van kwark, suiker en glazuur, de samenstelling kan ook boter en room bevatten… Wees niet bang voor natuurlijke kleur- en smaakstoffen – hun aanwezigheid in de kaas is ook toegestaan door GOST. Fabrikanten kunnen voedingsproducten toevoegen, zoals noten en andere toevoegingen (bijvoorbeeld vanilline of vanille-extract, cacaopoeder, halva, gecondenseerde melk, yoghurt, koekjes, enz.).
Als onderdeel van klassieke kwarkkazen niet toegestaan de aanwezigheid van zetmeel, carrageen, gom en plantaardige vetten. Terugkomend op dit laatste, zullen ze bijvoorbeeld worden vermeld door het in de samenstelling aangegeven "melkbevattend product met melkvetvervanger". Deskundigen herinneren eraan dat er in termen van veiligheid meestal geen verschil is tussen echte melk en melk die erop lijkt en is gemaakt met toevoeging van plantaardige oliën, als deze te goeder trouw is bereid. Maar het moet nog eens benadrukt worden: de industriële productie van zuivelproducten met melkvetvervangers is goedkoper. Dit betekent dat de prijs ervoor lager zou moeten zijn.
het Uiterlijk
De vorm van de kaas kan verschillen: cilindrisch, rechthoekig, ovaal, bolvormig, enz. Het belangrijkste is dat de kaas heel is en zijn vorm niet gebroken is. Wat betreft het oppervlak, het moet gelijkmatig worden bedekt met een glazuur, glad, glanzend of mat, en mag niet aan het verpakkingsmateriaal plakken. Opgemerkt moet worden dat voor een bevroren product, na ontdooien, er druppels vocht op het glazuuroppervlak mogen komen. Het glazuur zelf kan bijna elk zijn, ook zonder de inhoud van chocolade en cacao - producten, zelfs gekleurd of wit. Bij het afsnijden of afbijten mag het niet afbrokkelen, maar moet het goed aansluiten op de vulling.
Curd kleur moet wit zijn, romige tint is toegestaan. Bij het toevoegen van kleurstoffen aan levensmiddelen of additieven, bijvoorbeeld cacao of frambozen, aan het recept, moet de kleur passend zijn.
Consistentie moet zacht, homogeen, matig dicht zijn, met de aanwezigheid (indien verondersteld) van geïntroduceerde voedingsproducten (noten, chocoladestukjes, gekonfijt fruit, enz.). Voelt u zich licht melig – schrik niet, voor een product met een massa toegevoegd vet van meer dan 10.0% is het toegestaan.
produkt verpakking moet vrij zijn van zichtbare beschadigingen en scheuren, dit kan de kwaliteit van het product nadelig beïnvloeden. Maar of het nu een extra kartonnen verpakking heeft - het maakt niet uit, deze factor heeft geen invloed op de opslag van kaas of zijn consumentenkwaliteiten.
Opbergen
Volgens GOST wordt echte kaas gemiddeld ongeveer twee weken bewaard en als het dessert consistentiestabilisatoren en conserveermiddelen bevat, kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verlengd. De opslagtemperatuur van kaas in overeenstemming met GOST is niet hoger dan 2-4 ° С, bevroren kaas kan worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan -18 ° С.
, - zei Natalia Efimochkina, onderzoeker van het Laboratorium voor Bioveiligheid en Nutrimicrobiome Analyse van de Federale Staatsbegroting "Federaal Onderzoekscentrum voor Voeding en Biotechnologie".
Volgens kenners mag geglazuurde kaas niet aanwezig zijn in de dagelijkse voeding van mensen die een dieet volgen.… Maar dit betekent helemaal niet dat u uw favoriete lekkernij voor altijd moet opgeven.
Het caloriegehalte van geglazuurde wrongel is afhankelijk van hun vetgehalte: caloriegehalte van één kaas (50 g) 10,9% vet - 135 kcal en 27,7% - 207 kcal. Kaaskwark wordt ook geproduceerd met een zeer laag vetgehalte, maar ze bevatten nog steeds suiker en daarom kunnen ze niet vaker dan 1-2 keer per week in een caloriearm dieet worden opgenomen.