Inhoud
Als je greens hebt gekocht, is het belangrijk om ze vers en sappig te houden. De meest effectieve manier is om een bosje greens in een glas koud (nog beter met stukjes ijs) water te doen en dit af te dekken met een plastic zak met gaatjes erin. In deze vorm wordt deze hele structuur in de koelkast geplaatst. De groenten behouden hun kwaliteit 3-4 dagen. Als u voornamelijk gehakte groenten gebruikt, kunt u ze in kleine porties spoelen, drogen, hakken en invriezen - het is handig om ijsblokjesbakjes te gebruiken. Olijfolie kan desgewenst aan elk worden toegevoegd.
Salie
In ons land wordt salie vaker gezien als een gorgel voor een zere keel, maar volledig tevergeefs. Salie heeft een aangenaam delicaat aroma en een licht bittere smaak. Vers, zijn dichte bladeren worden in salades met gevogelte en harde kazen gedaan, gedroogde worden toegevoegd aan soepen en groentestoofschotels van aardappelen met aubergine. In Italië wordt kalfsvlees gestoofd in rode wijn met salie. In Amerika wordt salie in gehakt gedaan voor een kerstkalkoen. Verse salie wordt ook gecombineerd met vis, maar je moet 2-3 bladeren plaatsen, niet meer, anders gaat de smaak van de vis dood.
Salie
Tijm
Hij is tijm. Dit kruid wordt al vele eeuwen door de mensheid gebruikt: het volstaat te zeggen dat het bij de Egyptenaren deel uitmaakte van de samenstelling waarmee de mummie werd gebalsemd. Een beetje tijm (om niet bitter te smaken) wordt samen met thee gebrouwen, waardoor een heerlijke verkwikkende en zelfs medicinale drank ontstaat die koud gedronken kan worden. Tijm past goed bij kwark, aardappelen en bonen. De combinatie van tijm met knoflook, olijfolie en rode wijn in verschillende verhoudingen maakt uitstekende sauzen voor vlees en slachtafval.
Om het aroma van tijm volledig te ontwikkelen, moet je het aan het begin van het koken doen, je kunt het gebruiken met rozemarijn.
Tijm
Lemongrass
Hij is citroengras. Citroengras wordt vaak ten onrechte citroengras genoemd. Gesneden citroengras heeft een frisse citruskruidensmaak. Dit kruid, dat in heel Zuidoost-Azië voorkomt, bepaalt de smaak van veel Thaise en Vietnamese gerechten. Van een verse stengel (gebruik slechts 8-10 cm van het onderste deel) moet je de bovenste gedroogde laag verwijderen - de stengels zijn op dezelfde manier gerangschikt als prei. Citroengras wordt met een harde slag platgedrukt, vervolgens in een vijzel gesneden of gemalen en in soepen, curry's, gevogelte, zeevruchten en visgerechten gedaan. Het gaat goed samen met koriander en kokosmelk. Soms wordt de steel "gemalen" en wordt dit soort borstel gebruikt om vlees of gevogelte in te vetten met het tijdens het bakken gevormde sap.
Lemongrass
Kaffir limoen
Kaffir limoenblaadjes – net als de kaffir limoen zelf – een ronde vrucht ter grootte van een golfbal met een dikke schil – wordt veel gebruikt in de Thaise keuken. Om ervoor te zorgen dat de dichte glanzende bladeren hun aroma aan het gerecht geven, moet je de bladeren doormidden breken en de centrale ader eruit trekken. Geplette limoenblaadjes worden in currypasta's gedaan en over het algemeen aan soepen toegevoegd
en gerechten met saus - een paar minuten voor het einde van het koken. Hele bladeren worden niet gegeten - ze zijn natuurlijk eetbaar, alleen erg taai en pittig.
Kaffir limoen
koriander
Het pittige en pittige kruid is een van de belangrijkste componenten in de keuken van de volkeren van Centraal-Azië en de Kaukasus. Koriander wordt zo gegeten, verpakt in brood of pitabroodje, gevuld met cake. Voeg toe aan soepen, vlees- en groentegerechten. Ze vullen er gebakken vis mee, wrijven het samen met fruit, bessen en groenten in sauzen. Korianderzaden zijn 's werelds meest voorkomende specerij. Koriander past goed bij dragon en dille. Het kan op de middelste baan worden gekweekt, maar het geeft geen zaden.
Korianderzaad wordt over de hele wereld koriander genoemd - en het is een van de meest voorkomende specerijen ter wereld. De bladeren en zaden hebben qua smaak niets gemeen.
koriander
Dille
Onze voorouders waardeerden dille niet om zijn smaak, maar om zijn uiterlijk en aroma. Ze werden of toegekend aan de dappere, of thuis versierd, of er een tinctuur van gemaakt tegen muggen. Het werd pas in de XNUMXe eeuw als kruid gebruikt. Rijpe dille is alleen goed om in augurken te doen. Verse dille, fijngehakt voor
extractie van aroma, het is niet alleen goed met verse groenten en jonge aardappelen. Het is een perfecte aanvulling op zeevruchten, vooral krabben. Nou, rivierkreeft, dat spreekt voor zich. Het is interessant om wodka op hele takken van dille te laten trekken.
Dille
Rozemarijn
Rozemarijn groeit niet alleen goed in Italië, maar ook aan de Zwarte Zeekust, op de Krim, in de Kaukasus … en bij u thuis op een zonnige vensterbank. Rozemarijn heeft zeer vezelige, harde stengels en smalle bladeren met een vrij sterk kamferaroma. Een van de onmisbare ingrediënten van veel Italiaanse gerechten, rozemarijn past goed bij kip en kalkoen, het kan in kleine hoeveelheden worden toegevoegd aan roerei, samen met tomaten en knoflook. Het beste van alle groenten.
geschikt voor aubergines en bonen, inclusief sperziebonen. Gedroogde rozemarijnblaadjes kunnen tussen je vingers worden gemalen en op een groene salade worden gestrooid met toegevoegd fruit.
Rozemarijn
dragon
Hij is dragon, de naaste verwant van alsem. Het groeit in het wild in Europa en Azië, in het bijzonder in Siberië en in het Oosten. Alleen is het nu om de een of andere reden veel populairder in Transkaukasië. Een veel voorkomende combinatie daar: jonge kazen of yoghurt en dragon. In Armenië wordt dragon geserveerd met gebakken forel. De stengels worden al snel te taai om rauw te eten, maar ze worden gebruikt in augurken: komkommers, champignons of pompoen met dragon zijn een echte delicatesse.
dragon
Peterselie
Oorspronkelijk uit de Middellandse Zee. Dit is waarschijnlijk het meest voorkomende kruid in onze keukens. Er zijn maar weinig gerechten in de wereld die peterselie kan bederven. Er is één "maar": om de maximale smaak van deze dichte bladeren te krijgen, moeten ze heel fijn worden gehakt, letterlijk "tot stof". Grof gehakte peterselie geeft niet alleen weinig smaak, maar is ook onaangenaam taai in het afgewerkte gerecht.
Peterselie
Krullende peterselie
Het smaakt bitterder en de bladeren zijn veel taaier dan die met platte bladeren, maar het aroma is veel sterker, vooral als ze worden gekookt. U moet gehakte krulpeterselie gedurende anderhalve minuut toevoegen tot ze gaar zijn. Het past goed bij vlees en vooral bij vis; en de eenvoudigste gebakken champignons (bijvoorbeeld champignons of Pools porcini), op smaak gebracht met fijngehakte peterselie, gestoofd in boter, veranderen in een voortreffelijk gerecht.
Krullende peterselie
Mint
We gebruiken meestal pepermunt, gekrulde of langbladige munt. Peper is de coolste. In Engeland wordt er muntgeleisaus voor lam van gemaakt, in Amerika wordt het toegevoegd aan desserts. Langbladig in Georgië en Armenië wordt gebruikt bij de bereiding van kazen, in marinades voor barbecue, soepen. Het gaat goed samen met rozenwater en is geschikt voor fruitdesserts. Curly heeft een meer delicate geur dan de vorige twee, en "koelt niet", het is goed in marinades en augurken.
Mint
Paarse basilicum
Hij is Reikhan of Reagan - een Kaukasisch familielid van groene basilicum, de bladeren zijn helder paars. Het heeft een hardere smaak en de stelen zijn te taai om rauw te eten. Reikhan past goed bij ingemaakte kazen, gebakken lamsvlees en vette gerechten zoals Oezbeekse pilaf, wat een goede spijsvertering bevordert. Dit kruid werkt goed in combinatie met knoflook en koriander. Om te voorkomen dat gehakte Reyhan te zwart wordt in de afgewerkte schaal, voegt u deze op het allerlaatste moment toe.
Paarse basilicum
Groene basilicum
In Rusland werd dit kruid "lievelingen" genoemd vanwege zijn aangename geur, die met niets kan worden verward, en van het Grieks wordt "basilikos" vertaald als "koninklijk". Basilicum kan in salades worden gedaan (het past heel goed bij tomaten), gekruid met vlees (vooral lamsvlees), toegevoegd aan een boeket voor augurken (het geeft een absoluut geweldige smaak aan komkommers). Van de basilicum
maak de beroemde smaakmaker - Ligurische pesto. Om de gemalen basilicum smaragdgroen te houden, dompelt u hem een paar seconden in kokend water en daarna in ijswater.
Groene basilicum