Deense keuken

Ergens ver weg, in het noorden van Europa, omringd door de Oostzee en de Noordzee, ligt een geweldig land - Denemarken. Op het eerste gezicht verschilt de keuken praktisch niet van andere keukens van de Scandinavische landen. Maar zelfs bij nader inzien zijn er opvallende verschillen zichtbaar. Alleen dit land van jaar tot jaar wordt door toeristen het land van 700 soorten sandwiches genoemd. Alleen hier zijn ze een hoogtepunt van de nationale keuken geworden. En alleen hier slaagden ze erin om ze in gespecialiseerde winkels over de hele wereld te verkopen!

Geschiedenis

Om kennis te maken met de geschiedenis van Denemarken van vandaag, volstaat het om dit land te bezoeken en een paar nationale gerechten te proeven in een van de lokale restaurants. Het restaurantbedrijf zelf is hier tenslotte in de XIII eeuw ontstaan. Sindsdien is er veel tijd verstreken, maar de echo's in de vorm van traditionele tavernes wedijveren nog steeds met moderne cafés. Dankzij zo'n overvloed aan interessante plekken, kun je hier altijd wel een plekje vinden om te eten, je dorst te lessen of gewoon te ontspannen met je favoriete krant in je handen. En de Deense keuken is nog steeds gebaseerd op oude recepten, volgens welke lokale gastvrouwen hun lekkernijen vele eeuwen geleden bereidden. Toegegeven, dit was niet altijd het geval.

Natuurlijk zorgden de oorspronkelijk vruchtbare grond en het barre klimaat ervoor dat de Denen dol waren op de eenvoud en voeding van de bereide gerechten, waarvoor ze producten gebruikten die in hun thuisland werden geteeld of geproduceerd. Toch trok de gastronomische keuken van de meer zuiderburen af ​​en toe de Denen aan en daarom begonnen op een gegeven moment delicatessen gemaakt van nieuwe producten de gebruikelijke delicatessen te vervangen. Het is moeilijk voor te stellen wat er in een paar eeuwen zou zijn gebeurd als chef-koks van een nieuwe generatie niet hadden ingegrepen. Ze brachten niet alleen ingrediënten van lokale breedtegraden terug naar de nationale keuken, maar herontdekten ook de smaak van vergeten dorpsgroenten. Dit werd zowel gedaan om de culinaire tradities in ere te houden, als om een ​​van de lekkerste en gezondste keukens te creëren met verse lokale producten van hoge kwaliteit, die later Deens werden.

Voordelen

Tegenwoordig is de nationale Deense keuken te herkennen aan de karakteristieke kenmerken die kunnen worden geraden in het recept voor elk gerecht dat op de tafels van de lokale bevolking staat. Het:

• Het overwicht van hartige lekkernijen met veel vlees en vis. En dat allemaal omdat voedsel voor de lokale bevolking een soort schild is, dat hen sinds de oudheid hielp de kou te weerstaan. En sindsdien is er praktisch niets veranderd. Zoals altijd is proteïne een essentiële stof die mensen helpt om uit te blinken op school, werk, lichaamsbeweging, nieuwe doelen in het leven te stellen en deze te bereiken, en daarom staat het hoog in het vaandel.
• De aanwezigheid van een groot aantal sandwichrecepten. Volgens verschillende schattingen zijn er hier 200 tot 700 soorten, en elk van hen verdient de nodige aandacht.
• Liefde voor varkensvlees, dat wordt gebruikt om veel heerlijke gerechten te maken, zoals stoofschotels, worstjes en worstjes, en geserveerd met bijgerechten of sauzen. Vanwege deze eigenschap wordt de Deense keuken vaak vergeleken met de Duitse keuken.
• Liefde voor vis en zeevruchten, die de basis vormen voor het bereiden van eerste en tweede gangen.
• Frequente consumptie van groenten. Bij het bereiden van bijgerechten worden aardappelen, gekookt of gebakken, rode kool en uien gebruikt. Wortelen, bieten, selderij, bonen, bloemkool, champignons, paprika's worden aan salades toegevoegd. Er worden verse komkommers, tomaten, kruiden en witte radijs gegeten.
• Liefde voor zuivelproducten. Het is moeilijk om je een traditionele Deense tafel voor te stellen zonder verschillende soorten kaas, kefir, melksoep, zelfgemaakte mayonaise en kwark, die gemaakt zijn van koe- en schapenmelk.

Basis kookmethodes:

Tot slot, het meest interessante aan de Deense keuken zijn de nationale gerechten. Maar niet alleen omdat de meeste nog volgens oude recepten worden bereid. Het feit is dat ze meestal een combinatie van, op het eerste gezicht, onverenigbare producten impliceren, waardoor echte meesterwerken kunnen worden gemaakt om fijnproevers over de hele wereld te plezieren. Deze omvatten:

Boterhammen. Het is moeilijk om erover te zwijgen als ze in Denemarken worden gebruikt als voor- en hoofdgerechten. Maak onderscheid tussen enkellaagse en meerlaagse sandwiches. Deze laatste combineren onverwachte ingrediënten: kip, zalm, radijs en ananas. En dit is binnen één smurrebred, of sandwich, zoals het hier wordt genoemd. Trouwens, de eenvoudigste smörrebred zijn sneetjes brood en boter, en de meest complexe zijn een reeks lagen spek, gelei, tomaten, witte radijs, leverpaté en sneetjes brood, die in lagen worden gegeten en met trots worden genoemd " Het favoriete broodje van Hans Christin Andersen.” In veel steden van het land zijn er zeer gespecialiseerde verkooppunten voor de verkoop van smörrebred. De meest bekende - "Oscar Davidsen", bevindt zich in Kopenhagen. Dit is een restaurant dat zelfs vanuit het buitenland bestellingen voor hun bereiding accepteert. Een andere lokale beroemdheid is de broodjeszaak in Kopenhagen, die tijdens haar bestaan ​​in het Guinness Book of Records is opgenomen. Het bood 178 opties voor broodjes, beschreven op het menu, 1 m 40 cm lang. Volgens de lokale bevolking stikte een gast hier ooit bijna toen hij tijdens het bestuderen van hem een ​​hongerspasme letterlijk naar de keel kneep.

Gerookte haring is een nationaal Deens gerecht dat hier al sinds het einde van de 1800e eeuw bestaat.

Varkensvleesstoofpot met rode kool.

Varkensvlees met appels en pruimen.

Deens spek is een gerecht van reuzel met groenten.

Bramen- en aardbeiensoep met room, die qua uiterlijk lijkt op vloeibare jam of compote.

Haringsalade met sperziebonen.

Deense pastasalade met gekookte wortelen, bloemkool, knolselderij, ham en natuurlijk de pasta zelf. Het wordt traditioneel geserveerd op een sneetje brood in de vorm van een broodje, maar net als andere salades. Interessant is dat, in tegenstelling tot andere landen, speciaal roggebrood in Denemarken hoog in het vaandel staat. Het is zuur en verrijkt met veel voedingsstoffen zoals fosfor, magnesium, vitamine B1, voedingsvezels. Het voorbereidingsproces duurt een dag.

Varkensworstjes en worstjes met sauzen.

Gezouten kip met ananas en gebakken aardappelen als bijgerecht.

Kopenhagen, of Weense broodjes, zijn de trots van dit land. Ze bereiden zich hier sinds de XNUMXe eeuw voor.

Gekruide melk is 's ochtends voor veel gezinnen een must.

De traditionele alcoholische drank is aquavit, waarvan de sterkte 32-45 graden is. Het werd ongeveer 200 jaar geleden voor het eerst voorbereid door alchemisten, toen ze een recept voor de eeuwige jeugd bedachten. Daarnaast zijn schnaps, bier en kruidige wijn Bisschopswijn, die lijkt op glühwein, hier geliefd.