Galantine is een gerecht uit de traditionele Franse keuken. Galantine bereid uit mager vlees - kalfsvlees, rundvlees, konijn, kalkoen, kip en sappige vis.
Galantine is een soort cirkel die lijkt op de bekende vuller. Het wordt gekookt in bouillon, gestoomd of gebakken met toevoeging van bouillon. Vertaald als "galantine" uit het Frans als "gelei". In de context van galantine ziet het er altijd mooi en elegant uit, het wordt vaak gekookt voor de vakantietafel. Voeg aan het vlees kruiden, specerijen, champignons, stukjes groenten, gedroogd fruit toe.
Hoe koken
Vogel of vis wordt gesneden zodat de huid intact blijft, en doe dan een zachte vulling. Belangrijk: klop het vlees na het koken met een blender tot een gladde massa. Iets exclusiever dan het gewicht, hoe beter je de galantine krijgt.
Deze vulling overgebleven van het snijden van de huid en naaien met een kookdraad. Vlees galantine vouwt in een strakke rol en gekookt in bouillon, gestoomd of gebakken.
Wat zijn de toppings?
De rundvleesvulling bevat veel ingrediënten. Het zijn eieren, champignons, noten, uien en alles wat kan verbeteren om galantine heerlijk en mooi te maken. Voeg lagen roerei, pannenkoeken, kleine hele stukjes vlees, gevogelte en groenten toe.
Voeg voor Togashi-gehakt gedrenkt in melkbrood toe. En kruiden - ui, knoflook en spek, die eerst worden gebakken in plantaardige olie. Vaak galantine, je kunt pistachenoten, groenten, kruiden, plakjes gekookte eieren, truffels, foie gras of kaviaar vinden.
Kookgeheimen
- Bouillon voor galantine moet even sterk zijn; dan zal het meer gelei zijn.
- Om de gelei licht te houden, voeg je een stuk vers vlees toe en losgeklopt eiwit met water.
- Als het brood zonder vel moet worden gekookt, rol het dan op met de kookdraad en verlies geen vorm.
- Om galantine een uniforme vorm te geven terwijl het afkoelt, moet het onder een zware dekking worden bewaard.
- De huid voor galantine moet van binnen en van buiten worden bekleed en met kruiden worden ingewreven.
- Snijd de galantine voor het serveren in dunne plakjes en schik ze op een serveerschaal en garneer met partjes citroen, kruiden of verse groenten.