Het blauw-witte blikje gecondenseerde melk wordt door de meesten geassocieerd met de Sovjet-Unie, en sommigen geloven dat dit product in die tijd is geboren. In feite zijn veel namen en landen die hebben bijgedragen aan dit product betrokken bij de geschiedenis van de opkomst van gecondenseerde melk.
Om de veroveraar een plezier te doen
De meest populaire versie onder fans van gecondenseerde melk schrijft het auteurschap van de geboorte van dit pretentieloze dessert toe aan de Franse banketbakker en wijnhandelaar Nicolas Francois Apper.
Aan het begin van de 19e eeuw stond hij bekend om zijn experimenten met eten, terwijl Napoleon de keuken voor zijn soldaten wilde optimaliseren, zodat het voedsel op campagnes zo lang mogelijk meegaat, voedzaam en vers is.
De grote strateeg en veroveraar kondigde een wedstrijd aan voor de beste conservering van voedsel en beloofde de winnaar een indrukwekkende prijs.
Nicolas Apper gecondenseerde melk boven een open vuur en vervolgens bewaard in glazen flessen met wijde hals, verzegeld en vervolgens 2 uur verwarmd in kokend water. Het bleek een zoet dik concentraat te zijn, en het was hiervoor dat Napoleon Upper een onderscheiding en een gouden medaille presenteerde, evenals de eretitel "Weldoener van de mensheid".
Bij dergelijke experimenten werd hij ingegeven door de controverse van de toenmalige wetenschappers. Een zekere Ierse Needham geloofde dat microben voortkomen uit levenloze materie, en de Italiaan Spallanzani protesteerde, in de overtuiging dat elke microbe zijn eigen stamvader heeft.
Na een tijdje begon de banketbakker zijn uitvindingen te verkopen in de winkel "Diverse voedsel in flessen en dozen", bleef hij experimenteren met voedsel en hun bewaring, en schreef hij ook een boek "De kunst van het lang bewaren van plantaardige en dierlijke stoffen punt uit." Onder zijn uitvindingen zijn kipfiletkoteletten en bouillonblokjes.
Boden's Milk Millions
Het verhaal van de opkomst van gecondenseerde melk houdt daar niet op. De Engelsman Peter Durand patenteerde Alperts methode voor het conserveren van melk en begon blikjes te gebruiken als containers in 1810. En zijn landgenoten Melbeck en Underwood in 1826 en 1828 brachten zonder een woord te zeggen het idee naar voren om suiker aan melk toe te voegen.
En in 1850 observeerde de industrieel Gail Boden, die naar een handelsbeurs in Londen reisde, waar hij was uitgenodigd met zijn experimentele uitvinding van het sublimeren van vlees, een foto van de vergiftiging van kinderen met koemelk van zieke dieren. De koeien werden aan boord van het schip gebracht om een vers product bij de hand te hebben, maar dit werd een tragedie: verschillende kinderen stierven door bedwelming. Boden beloofde zichzelf om melk in blik te maken en bij zijn terugkeer naar huis begon zijn experimenten.
Hij verdampte melk tot een poederachtige staat, maar hij kon het niet vermijden om het aan de wanden van de borden te plakken. Het idee kwam van een bediende - iemand adviseerde Boden om de zijkanten van de potten met vet in te vetten. Dus in 1850, na lang koken, kookte de melk in een bruine, stroperige massa, die een aangename smaak had en niet lang bedierf. Voor een betere smaak en een langere houdbaarheid begon Boden na verloop van tijd suiker aan melk toe te voegen.
In 1856 patenteerde hij de productie van gecondenseerde melk en bouwde een fabriek voor de productie ervan, waardoor hij uiteindelijk het bedrijf uitbreidde en miljonair werd.
Argentijnse melasse
Argentijnen geloven dat gecondenseerde melk bij toeval is uitgevonden in de provincie Buenos Aires, 30 jaar vóór het Amerikaanse patent voor ondernemers.
In 1829, ter gelegenheid van de wapenstilstand in de burgeroorlog, organiseerden generaals Lavagier en Roses, die eerder onder elkaar hadden gevochten, een feest. In de drukte vergat de bediende de melk die in een blikje kookte - en het blik explodeerde. Een van de generaals proefde de vloeiende dikke melasse en was verrast door de zoete smaak. Dus de generaals realiseerden zich snel over het mogelijke succes van het nieuwe product, er werden invloedrijke contacten gebruikt en gecondenseerde melk stapte zelfverzekerd in productie en begon ongelooflijk succes te genieten onder de Argentijnen.
De Colombianen trekken de deken over zichzelf heen en schrijven de uitvinding van gecondenseerde melk toe aan hun volk, de Chilenen beschouwen ook de verdienste van de opkomst van gecondenseerde melk als van hen.
Gecondenseerde melk voor de mensen
In onze regio was er aanvankelijk niet veel vraag naar gecondenseerde melk, fabrieken die speciaal voor de productie werden geopend, werden uitgebrand en gesloten.
In oorlogstijd, bijvoorbeeld in de Eerste Wereldoorlog, voorzagen zoetwarenfabrieken onafhankelijk van elkaar in de behoeften van het leger, evenals poolreizigers en deelnemers aan lange expedities, met melk in blik, dus er was ook geen behoefte aan en middelen in een afzonderlijke productie. .
Omdat gecondenseerde melk zoet was en energie gaf, werd het vooral gewaardeerd in de hongerige naoorlogse tijden, maar het was onmogelijk en duur om het te krijgen; in de Sovjettijd werd een blikje gecondenseerde melk als een luxe beschouwd.
Na de oorlog begon gecondenseerde melk in grote hoeveelheden te worden geproduceerd; normen GOST 2903-78 zijn hiervoor ontwikkeld.
De eerste gecondenseerde melkfabriek in Europa verscheen in 1866 in Zwitserland. Zwitserse gecondenseerde melk was de bekendste van Europa en werd zelfs het visitekaartje.
Overigens werd gecondenseerde melk gebruikt als melkvoeding voor zuigelingen. Gelukkig niet lang, want het kon niet voldoen aan alle voedings- en vitaminebehoeften van een groeiend lichaam.
Gecondenseerde melkgekookte melk
In de naoorlogse Sovjettijd bestond gekookte gecondenseerde melk niet, en zoals gewoonlijk waren er verschillende versies van de oorsprong van dit dubbele dessert.
Een van hen zegt dat de Volkscommissaris Mikoyan zelf experimenteerde met gecondenseerde melk door ooit een pot in water te koken. Het blik explodeerde, maar de donkerbruine vloeistof die door de keuken spatte werd gewaardeerd.
De meesten geloven dat er gekookte gecondenseerde melk aan het front verscheen, waar soldaten voor de verandering voor de verandering gecondenseerde melk in ketels kookten.
Kan
De uitvinding van het blikje is net zo interessant als de opkomst van melk in blik.
Het blikje dateert uit 1810 - de Engelse monteur Peter Durand stelde de wereld zijn idee voor om de met was gevulde glazen potten die destijds werden gebruikt te vervangen. De eerste blikken, hoewel ze handiger, lichter en betrouwbaarder waren dan breekbaar glas, hadden nog steeds een absurd ontwerp en een onhandig deksel.
Dit deksel werd alleen geopend met behulp van geïmproviseerde gereedschappen - een beitel of een hamer, wat natuurlijk alleen mogelijk was voor mannen, en daarom werd ingeblikt voedsel niet in het huiselijke leven gebruikt, maar was het bijvoorbeeld het voorrecht van verre omzwervingen , matrozen.
Sinds 1819 begonnen ondernemende Amerikanen ingeblikte vis en fruit te produceren, om enorme handgemaakte blikken te vervangen door in de fabriek gemaakte kleinere - het was handig en betaalbaar, conservering begon onder de bevolking in trek te zijn. En in 1860 werd in Amerika een blikopener uitgevonden, wat het openen van blikjes verder vereenvoudigde.
In de jaren 40 begonnen blikken te worden verzegeld met blik en aluminium blikjes verschenen in 57. "Gecondenseerde" potten met een inhoud van 325 ml van het product zijn nog steeds de originele verpakking voor dit zoete product.
Wat zou gecondenseerde melk moeten zijn
Tot nu toe zijn de normen voor de productie van gecondenseerde melk niet veranderd. Het moet volle koemelk en suiker bevatten. Alle andere producten met een mengsel van vetten, conserveermiddelen en aromatische toevoegingen worden doorgaans geclassificeerd als een gecombineerd zuivelproduct.