Vaak geassocieerd met suiker en vet, troostmaaltijden – of troostvoedsel – waarvan bekend is dat ze calorieën bevatten. Maar volgens Jordan LeBel van de Cornell University in de Verenigde Staten kunnen voedingsmiddelen met een lager caloriegehalte ook wenselijk, aangenaam en geruststellend zijn.

In een recente studie² uitgevoerd onder 277 mensen, zei meer dan 35% van de respondenten dat de meest geruststellende voedingsmiddelen in feite caloriearme voedingsmiddelen waren, voornamelijk fruit en groenten.

"Een troostmaaltijd heeft een fysieke dimensie, zijn smaak, textuur, allure en een emotionele dimensie", zegt Jordan LeBel. En emotie kan het troostvoedsel bepalen dat je zoekt. “

Uit het onderzoek van Jordan LeBel blijkt dat gezonde voeding over het algemeen wordt voorafgegaan door positieve emoties, dat wil zeggen dat we meer consumeren als we al in een goede emotionele gesteldheid zijn. "Omgekeerd, als we gestrest zijn, zijn we meer geneigd tot voedsel met veel vet of suiker", merkt hij op.

Sterker nog, de consumptie van caloriearm voedsel wekt positieve emoties op. "Deze voedingsmiddelen zijn niet alleen goed voor de gezondheid, ze dienen ook om in een positieve psychologische toestand te blijven", vervolgt hij.

Volgens hem zou het vanuit het oogpunt van de volksgezondheid passend zijn om op emoties te wedden om consumenten aan te moedigen meer naar goede voeding te gaan. "Als je boodschappen doet en honger hebt, ben je chagrijnig en heb je de neiging om twijfelachtige keuzes te maken", zegt Jordan LeBel. Vandaar het belang om elkaar goed te kennen. “

Hij vindt dat chef-koks en foodservicemanagers ook meer nadruk moeten leggen op consumentenpsychologie. "In restaurants, vooral in fastfoodrestaurants, wordt er alles aan gedaan om onze dagelijkse stress te behouden, zoals online zijn en snel een beslissing nemen", zegt hij. Je moet eerder een sfeer creëren die uitnodigt om te ontspannen en langzaam te eten, omdat je minder eet als je langzaam eet. “

Van 1970 tot 2030 zal de wereldwijde vraag naar vlees bijna verdubbeld zijn, van 27 kg naar 46 kg per persoon. Om de toenemende druk van vee op het milieu te verlichten, is een verandering nodig, aldus de Nederlandse onderzoeker Johan Vereijke. “We moeten overschakelen van vlees naar peulvruchten. Zo zouden we aan de vraag naar eiwitten kunnen voldoen zonder onze planeet te verpanden”, stelt hij.

Een dergelijke aanpak zou het mogelijk kunnen maken om de oppervlakte van het landgebruik en de hoeveelheid pesticiden en antibiotica die de veeteelt nodig heeft met drie tot vier keer te verminderen, aldus deze expert in voedseltechnologieën. “En om de waterbehoefte die het met zich meebrengt te verminderen van 30% naar 40%”, voegt hij eraan toe.

Maar Johan Vereijke weet dat de smaak van bonen, erwten en linzen eronder lijdt in vergelijking met die van het vlees dat steeds populairder wordt bij Brazilianen, Mexicanen en Chinezen. “Vooral qua textuur: we moeten het effect van vezels in de mond weten te reproduceren als we consumenten willen overtuigen om minder vlees en meer peulvruchten te eten”, zegt hij.

Toch legt hij een ander potentieel veelbelovend pad voor: producten maken die de eiwitten van vlees combineren met die van peulvruchten.

Joyce Boye, onderzoeker van Agriculture and Agri-Food Canada, is het ermee eens: "Het mengen van peulvruchteiwitten met andere producten is een veelbelovende weg voor de verwerkende industrie." Het is belangrijk, zegt ze, om nieuwe technieken te ontwikkelen "om bekend voedsel te reproduceren waar mensen van houden, en ook om nieuw onderscheidend voedsel te creëren."

Op dit punt verwelkomt Susan Arnfield, van de Universiteit van Manitoba, de komst op de markt van producten op basis van geroosterde of gepofte peulvruchten. "Pulvruchten zijn niet alleen een alternatief voor dierlijke eiwitten, ze bevatten veel voedingsvezels - en Canadezen hebben een groot tekort aan deze vezels! roept ze uit.

Een woordvoerder van Pulses Canada³, dat de Canadese pulsindustrie vertegenwoordigt, gaat zelfs nog verder. Julianne Kawa vindt dat deze peulvruchten onderdeel moeten zijn van de strategie om obesitas te bestrijden: “Het eten van 14 g peulvruchten per dag vermindert de energiebehoefte met 10%”.

Canada is de derde grootste producent van peulvruchten ter wereld, na China en India. Maar het exporteert het grootste deel van zijn productie.

Transvetten zijn geassocieerd met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Hun consumptie is ook gekoppeld aan het optreden van ontwikkelingsstoornissen bij jonge kinderen.

Dit zegt Hélène Jacques, specialist in menselijke voeding aan het Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ van Laval University, door wetenschappelijke studies te herzien die betrekking hebben op de risico's van deze vetten voor de menselijke gezondheid.

En de schade van transvetten kan kinderen al vóór hun geboorte treffen. “Canadese vrouwen verbruiken veel transvetten en worden van de placenta naar de foetus overgebracht. Dit kan de ontwikkeling van de hersenen en het gezichtsvermogen van het kind beïnvloeden”, legt ze uit.

In het binnenland lopen zuigelingen een verhoogd risico op ontwikkelingsstoornissen, een onderzoek dat aantoont dat moedermelk tot 7% ​​transvet kan bevatten.

De Canadezen, trieste kampioenen

Canadezen behoren tot de grootste verbruikers van transvetten ter wereld, zelfs voor Amerikanen. Maar liefst 4,5% van hun dagelijkse energie-inname komt uit dit soort vet. Dit is vier keer meer dan wat de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aanbeveelt, oftewel 1%.

“Maar liefst 90% van de transvetten die in het land worden geconsumeerd, is afkomstig van voedsel dat door de agrovoedingsindustrie is verwerkt. De rest komt van vlees van herkauwers en gehydrogeneerde oliën”, legt Hélène Jacques uit.

Onder verwijzing naar een Amerikaans onderzoek benadrukt ze dat een toename van 2% transvet in de voeding zich op lange termijn vertaalt in een 25% toename van het risico op hart- en vaatziekten.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Tekst gemaakt op: 5 juni 2006

1. Deze bijeenkomst, die om de twee jaar plaatsvindt, stelt professionals in de agrofoodindustrie, wetenschappers, docenten en vertegenwoordigers van de overheid in het veld in staat om op de hoogte te blijven van kennis en innovaties in de agrifoodindustrie, dankzij de aanwezigheid van tientallen Canadese en buitenlandse sprekers.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Beïnvloeden asymmetrie en comfortvoedselconsumptie, Fysiologie en gedrag, 15 november 2005, Vol. 86, nr. 4, 559-67.

3. Pulses Canada is een vereniging die de Canadese pulsindustrie vertegenwoordigt. De website is www.pulsecanada.com [benaderd 1^er juni 2006].

4. Voor meer informatie over INAF: www.inaf.ulaval.ca [geraadpleegd op 1^er juni 2006].