Vandaag stel ik voor om een stapje terug te doen van de omslachtige recepten en de klassieke win-win-voedselcombinaties terug te roepen, op basis waarvan je zelf zoveel recepten kunt maken als je wilt. Over sauzen zal ik bewust niet schrijven, iedereen weet al dat bijvoorbeeld asperges en hollandaisesaus beste vrienden zijn, maar een proefschrift is niet voldoende om dit onderwerp volledig te ontmaskeren.
Evenzo heb ik het niet over olijfolie - en het is duidelijk dat het bij werkelijk alles past. We raken het zout ook niet aan. Hoe gebruik je deze combinaties? Ten eerste voor het beoogde doel - door deze producten in gerechten te combineren, weet u zeker dat het resultaat waardig zal zijn. Ten tweede, als startpunt voor verdere reflecties - bijvoorbeeld in een combinatie van blauwe kaas met peren, volstaat het om de laatste te vervangen door vijgen, en het zal schitteren met nieuwe kleuren. Ik heb bewust enkele van de klassieke combinaties die aan de oppervlakte liggen, weggelaten – ik ben benieuwd hoe je deze lijst gaat aanvullen.
Tomaten + knoflook + basilicum – het balanceren van de smaak van drie producten lijkt moeilijker dan twee, maar de natuur is daar perfect in geslaagd. Een heerlijke zomerse combinatie voor salades en koude hapjes en een winterse combinatie voor het opwarmen van soep.
Rode biet + geitenkaas + noten - een andere "drie-eenheid", alsof deze door een vriend voor een vriend is gemaakt. Salades, voorgerechten, ovenschotels, bijgerechten - deze combinatie werkt overal.Kaas + honing, en absoluut elke kaas, maar in het bijzonder - harde soorten gerijpte kaas. Je kunt gewoon dompelen en eten, of je kunt iets uitgebreider bedenken. Pijnboompitten zijn een leuke maar optionele toevoeging, die echter altijd van pas zal komen.
Aardappelen + nootmuskaat: de smaak van nootmuskaat in aardappelgerechten valt misschien niet op, maar het is onmogelijk om oneens te zijn met het feit dat het de smaak van aardappelen veredelt en intenser maakt. Dit stel zal zich in elk aardappelschotel laten zien, en allereerst in gewone aardappelpuree.
Aardappelen + dille - een combinatie die voor iedereen dichtbij en vertrouwd is. Er is zo'n afgrond tussen alleen gekookte aardappelen en gekookte aardappelen met dille dat het onmogelijk is te geloven dat dit eenvoudige kruid de maker van het wonder was. En als het om jonge aardappelen gaat ...
Vlees + anijs - de geheime combinatie van Heston Blumenthal, die gebruikt wordt in alle vleesgerechten die bij The Fat geserveerd worden… De smaak van anijs is nauwelijks te onderscheiden, maar het zal de smaak van het vlees zelf helderder en dieper maken. Probeer het!
Appels + kaneel - een klassieker die even goed werkt in zowel appeldesserts als in alle voor- en hoofdgerechten (om nog maar te zwijgen van sauzen), waar appels bij betrokken zijn.
Spek + eieren… Het is geen verrassing dat roerei en spek beter zijn dan roerei zonder spek. De truc is dat alle eiergerechten er baat bij hebben om naast spek te staan, zelfs die waar noch het een noch het ander het epicentrum van smaak is.
Peren + blauwe kaas - een voorbeeld van een geslaagde combinatie van zoet en zout, maar niet alleen: de pittige, geurige zoetheid van een sappige peer en de complexe, zoute, met nauwelijks merkbare bittere smaak van blauwe kaas lijken voor elkaar gemaakt te zijn. Het kan zowel in salades als in andere gerechten worden gebruikt, inclusief warme.
Lam + munt - slechts een van de weinige succesvolle koppels met lamsvlees, omdat het goed rijmt met rozemarijn, tijm, knoflook, peper en nog veel meer. Maar munt, zowel in de marinadefase als als saus, kan gewoon lamsvlees zeker in fijn, mooi in heerlijk en heerlijk in goddelijk veranderen.
Varkensvlees + venkelzaad - het geval waarin de kruiden niet minder belangrijk is dan het hoofdbestanddeel. Nee, varkensvlees is natuurlijk goed zonder venkel, maar met venkel transformeert het. Kruid het varkensvlees, naast zout en peper, gewoon met licht geplette venkelzaadjes en kook dan volgens je favoriete recept.
Eend + sinaasappels… Bovendien sinaasappels in welke vorm dan ook - schil als smaakmaker, stukjes sinaasappel in een salade met eend, sinaasappelsaus voor borsten, enzovoort. Waarom het werkt, is onduidelijk, maar het werkt.
Wild + jeneverbessen in combinatie versterken ze soms de geest van "wildheid" en "primitiviteit" van het gerecht. Dit is trouwens precies het zeldzame geval dat het tegenovergestelde ook waar is: als je "bossen" wilt toevoegen aan bijvoorbeeld schapenvlees, voeg dan jeneverbes toe.
Vis + venkel, en deze keer geen zaden, maar groenten. Afzonderlijk heb ik geen venkelgroenten in de uitverkoop gezien en daarom kies ik bij het kopen van venkel de meest gekrulde. Venkelgroenten hebben een meer delicate, delicate anijssmaak dan dille, dus ze zijn zeker een beter paar.
Meloen + ham - trouwens, een kant-en-klaar salade-recept dat overal lijkt te bestaan waar ham wordt gemaakt en meloenen worden geplant. Andere bessen en vruchten in combinatie met schokkerige ham zijn ook goed, maar vooral meloen. De populaire site ADME heeft een infographic gemaakt op basis van dit bericht, die ik hier voor de duidelijkheid post:
- Kaas + mosterd
- Vis + citroen
- Vis + mierikswortel
- Champignons + basilicum
- Champignons + marjolein
- Aubergine + basilicum
- Eieren + kinza + kaas
- Hercules + kaas
- Aubergine + knoflook
- Bonen + spek
- Bloemkool + kaas
- Rabarber + rozijnen
- Aardappelen + laurier + ui
- Olijven + ansjovis
- Kaas + druiven
- Lam + kweepeer
- Reuzel + knoflook
- Gierst + pompoen
- Biscuittaart + room
- Ananas + ham
- Bieten + pruimen
- Walnoten + deksel + honing
- Kip + noten
- Granaatappel + lam
- Rundvlees (gehakt) + basilicum
- Lam + rozemarijn
- Pompoen + kaneel
- Pompoen + nootmuskaat
- Sojasaus + honing
- Varkensvlees + kruidnagel
- Rijst + rozijnen
- Pompoen + knoflook + peterselie
- Asperges + eieren
- Selderij + appel
- Ui + azijn
- Aardbei + room
- Bonen + chili
- Bonen + noten
- Lever + appels
- Chocolade + noten
- Haring + appels
- Rundvlees + aubergine
- Eieren + sojasaus
- Eieren + tomaten
- Sojasaus + honing + sinaasappelschil
- Knoflook + koriander + hete peper
- Fetakaas + gedroogde oregano
- Kool + komijn
- Rivierkreeft + dillezaadjes
Iets toe te voegen? Schrijf in de comments!