Inhoud
Chinese kool: voordelen en nadelen
Veel mensen weten dat kool en sla altijd zeer gewaardeerd zijn vanwege hun geneeskrachtige en voedingswaarde. Maar dat Peking- of Chinese kool deze twee producten kan vervangen, is waarschijnlijk niet eens bij alle ervaren huisvrouwen bekend.
Pekingkool wordt al meer dan een jaar op de markt verkocht. Er waren eens lange, langwerpige koolkoppen van ver, ze waren niet goedkoop en maar weinig mensen wisten van de verbazingwekkende eigenschappen van deze groente. Daarom wekte Peking-kool enige tijd niet veel belangstelling bij de gastvrouwen. En nu hebben ze geleerd om het bijna overal te verbouwen, waardoor de groente in prijs is gedaald, en zelfs een hausse in een gezonde levensstijl en goede voeding - de populariteit van Chinese kool is omhooggeschoten.
Wat is dit voor beest...
Aan de naam te zien, is het gemakkelijk te raden dat Chinese kool uit het Middenrijk komt. "Petsai", zoals deze kool ook wel wordt genoemd - een eenjarige koudebestendige plant, wordt geteeld in China, Japan en Korea. Daar staat ze in hoog aanzien. Zowel in de tuin als op tafel. Pekingkool is een van de variëteiten van vroegrijpe Chinese kool, het heeft kop- en bladvormen.
De bladeren van de plant worden meestal verzameld in een dichte rozet of koolkoppen, die qua vorm op Romeinse salade Romaine lijken en een lengte bereiken van 30-50 cm. De kop van de kool in de snede is geelgroen. De kleur van de bladeren kan variëren van geel tot heldergroen. De nerven op de bladeren van Pekingkool zijn plat, vlezig, breed en zeer sappig.
Pekingkool lijkt opvallend veel op kropsla, daarom wordt het ook wel sla genoemd. En uiteraard niet voor niets, want de jonge blaadjes van de Pekingkool vervangen de slablaadjes volledig. Dit is misschien wel de meest sappige koolsoort, dus de jonge en malse Pekingbladeren met een aangename smaak zijn perfect voor het maken van een verscheidenheid aan salades en groene sandwiches.
Bijna al het sap zit niet in groene bladeren, maar in hun witte, dichtere deel, dat alle nuttigste componenten van Pekingkool bevat. En het zou een vergissing zijn om dit meest waardevolle deel van de kool te snijden en weg te gooien. Die moet je zeker gebruiken.
… en waarmee het wordt gegeten
Qua sappigheid is geen salade en geen kool te vergelijken met Peking. Het wordt gebruikt om borsjt en soepen te maken, te stoven, gevulde kool te koken ... Wie borsjt kookt met deze kool is verrukt, en vele andere gerechten ermee hebben een aangename smaak en verfijning. In een salade is het bijvoorbeeld veel zachter.
Bovendien verschilt Pekingkool van zijn naaste verwanten doordat hij, wanneer hij wordt gekookt, niet zo'n specifieke koolgeur afgeeft, zoals bijvoorbeeld witte kool. Over het algemeen kan alles wat gewoonlijk wordt bereid uit andere soorten kool en sla, uit Peking worden bereid. Verse Chinese kool wordt ook gefermenteerd, gebeitst en gezouten.
Kimchi volgens de regels
Wie heeft de Koreaanse kimchi-salade gemaakt van Chinese kool niet bewonderd? Liefhebbers van pittig van deze salade zijn gewoon gek.
Kimchi is de meest favoriete delicatesse onder Koreanen, wat bijna het belangrijkste is in hun dieet, en vrijwel geen maaltijd is compleet zonder. En zoals Koreanen geloven, is kimchi een must-have gerecht op tafel. Koreaanse wetenschappers ontdekten bijvoorbeeld dat het gehalte aan vitamine B1, B2, B12, PP in kimchi zelfs toeneemt in vergelijking met verse kool, daarnaast zijn er veel verschillende biologisch actieve componenten in de samenstelling van het sap dat vrijkomt tijdens de fermentatie. Het is dus waarschijnlijk niet voor niets dat oude mensen in Korea, China en Japan zo energiek en winterhard zijn.
Hoe is het nuttig?
Zelfs de oude Romeinen schreven hygiënische eigenschappen toe aan kool. De oude Romeinse schrijver Cato de Oudere was er zeker van: "Dankzij kool werd Rome 600 jaar lang van ziekten genezen zonder naar een dokter te gaan."
Deze woorden kunnen volledig worden toegeschreven aan Pekingkool, die niet alleen voedings- en culinaire kenmerken heeft, maar ook medicinale. Pekingkool is vooral nuttig bij hart- en vaatziekten en maagzweren. Het wordt beschouwd als de bron van een actieve levensduur. Dit wordt vergemakkelijkt door de aanwezigheid daarin van een aanzienlijke hoeveelheid lysine - een aminozuur dat onmisbaar is voor het menselijk lichaam, dat het vermogen heeft om vreemde eiwitten op te lossen en dient als de belangrijkste bloedzuiveraar, en de immuniteit van het lichaam verhoogt. De lange levensverwachting in Japan en China wordt in verband gebracht met de consumptie van Pekingkool.
Wat betreft het gehalte aan vitamines en minerale zouten doet Pekingkool niet onder voor witte kool en zijn tweelingbroer – koolsalade, en overtreft ze in sommige opzichten zelfs. Zo bevat vitamine C in witte kool en kropsla 2 keer minder dan in “Peking” en is het eiwitgehalte in de bladeren 2 keer hoger dan in witte kool. Pekingbladeren bevatten de meeste bestaande vitamines: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; minerale zouten, aminozuren (16 in totaal, inclusief essentiële), eiwitten, suikers, lactucine-alkaloïde, organische zuren.
Maar een van de belangrijkste voordelen van Pekingkool is het vermogen om vitamines gedurende de winter te behouden, in tegenstelling tot sla, die bij opslag zeer snel zijn eigenschappen verliest, en witte kool, die sla natuurlijk niet kan vervangen, en bovendien, het vereist specifieke bewaarcondities.
Daarom is Pekingkool vooral onmisbaar in de herfst-winterperiode, omdat het op dit moment een van de bronnen is van verse groenten, een opslagplaats van ascorbinezuur, essentiële vitamines en mineralen.