Inhoud
De zoetzure kersenbes is bij velen geliefd als traditionele jam. Maar in deze vorm neemt de concentratie van voedingsstoffen af. Ontdek hoe u het meeste uit kersen kunt halen en hoe ze het lichaam kunnen helpen.
Cherry geschiedenis
Kers is een bloeiende fruitboom, behoort tot het geslacht van pruimen, de roze familie. De eerste vermeldingen van kersen werden 2000 jaar geleden gevonden. Ze begonnen de plant te cultiveren in de gebieden waar China en de Kaukasus zich nu bevinden.
In feite verwijst kers vanuit botanisch oogpunt naar steenfruit. Maar traditioneel wordt het een bes genoemd.
Kersen zijn ontstaan in Byzantium in de 11e eeuw. Het woord "kers" verwijst naar de gewone Slavische afgeleiden van het Duitse "Wechsel" en het Latijnse "Viscum". De oorspronkelijke betekenis van deze woorden is "kleverige sapboom".
Er zijn musea en monumenten gewijd aan kersen in verschillende landen. Ze werden geopend omdat hier enorm veel kersen werden verbouwd en verwerkt.
Mensen waarderen niet alleen fruit, maar ook decoratieve kwaliteiten. De mutatie leidde tot de opkomst van sakura, een beroemde kersenboom in Japan. In het voorjaar veranderen kersenbloesems steden in een geweldig gezicht dat toeristen van over de hele wereld aantrekt. In Japan heeft bedachtzame bewondering van bloemen zelfs een aparte naam: 'o-hanami'.
De voordelen
Kersen zijn beroemd omdat ze een brede lijst van vitamines en mineralen bevatten, hoewel ze niet het record hebben voor de inhoud van een bepaalde stof.
Vooral zit er veel vitamine A en C in deze bessen. 100 gram kersen leveren ongeveer 20% van de dagelijkse behoefte aan vitamine A en 17% aan vitamine C. Veel flavonoïden zorgen voor een betere opname van vitamine C en komen daardoor onze immuniteit, huid, haar en gewrichten ten goede.
Er zitten veel B-vitamines in kersen en verschillende mineralen: kalium, fosfor, magnesium, ijzer.
Een verscheidenheid aan organische zuren geven de bes een zure smaak. Tryptofaan, foliumzuur, appelzuur, salicylzuur, barnsteenzuur, citroenzuur en andere zuren stimuleren de spijsvertering en de productie van maagsap. Ze remmen ook de groei van schadelijke rottende bacteriën. De pectines in kersen omhullen de darmen en versnellen de peristaltiek.
Meer nuttige eigenschappen
Anthocyanen, die antioxidanten zijn, geven kersen hun rode kleur. Ze hebben een beschermend effect door cellen te helpen omgaan met oxidatieve stress.
Verschillende onderzoeken bevestigen de voordelen van kersen voor sporters vanwege de hoge concentratie anthocyanines, die onder andere ontstekingsremmende effecten hebben. Sporters met kersen in hun dieet herstellen sneller en kunnen langer sporten.
De invloed van kersen en kersensap op hart en bloedvaten is bekend. Vitamine PP, samen met ascorbinezuur, heeft een positieve invloed op de bloedvaten, waardoor hun doorlaatbaarheid toeneemt. En de coumarines in de bes zijn betrokken bij het reguleren van het stollingsproces, het voorkomen van de vorming van bloedstolsels en het verdunnen van het bloed.
- Calorische inhoud per 100 gram 52 kcal
- Eiwit 0.8 g
- Vet 0.2 g
- Koolhydraten 10.6 g
Harms
Vanwege de overvloed aan zuren in hun samenstelling, zijn kersen erg irriterend voor de maagwand en veroorzaken ze brandend maagzuur. Eet het daarom niet op een lege maag; het is beter om het aan het einde van een maaltijd te consumeren.
Om dezelfde reden is het de moeite waard om de mond te spoelen na het nuttigen van kersen, omdat het zuur het tandglazuur vernietigt.
“Vanwege de hoge zuurgraad van het product kunnen kersen mensen schaden met een verhoogde zuurgraad van de maag, verergering van maagzweren, gastritis. Het is de moeite waard om deze bes zorgvuldig op te nemen in de voeding voor mensen met allergische reacties tijdens exacerbaties ”, adviseert voedingsdeskundige Sharon Piga, een arts.
Het gebruik in de geneeskunde
In de geneeskunde zijn kersenfruit praktisch niet populair. Er wordt kersengom gebruikt - dezelfde kleverige hars. In de farmacologie voegen mensen het toe aan verschillende medicijnen als emulgator en voor andere doeleinden.
Vanwege hun sterke aroma voegen mensen kersen toe aan drankjes en zuigtabletten als een natuurlijk smaakmiddel. Kersenstengels zijn te vinden in de vorm van een voedingssupplement. Ze zijn efficiënt als natuurlijk diureticum met een mild effect op het lichaam.
Wetenschappers in Amerika hebben experimenten uitgevoerd die het vermogen van kersensap bevestigden om de slaapkwaliteit te verbeteren en stress te verlichten. Het drinken van twee glazen sap kort voor het slapengaan verlengde de slaaptijd tot anderhalf uur. De proanthocyanidinen in kersen vertraagden de afbraak van tryptofaan, dat betrokken is bij de synthese van het slaaphormoon melatonine. Toegegeven, het proces begon pas met de constante inname van een bepaalde grote dosis sap, wat niet erg goed is voor de maag.
Zuren in kersen helpen de natuurlijke zuurgraad van maagsap te verhogen als deze laag is. Daarom zijn kersen niet goed voor mensen met een lage zuurgraad.
Het gebruik van kersen bij het koken
Kersen zijn een redelijk veelzijdige bes. Je kunt het in elk recept met bessen en fruit gebruiken.
Kersen zijn erg aromatisch en hebben een aangename zuurgraad. Daarom zijn ze niet alleen geschikt voor zoete recepten, maar ook voor vleesgerechten.
Snelle kersen- en amandelstrudel
Het kost veel tijd en moeite om een traditionele strudel te bereiden, maar het recept kan enorm worden versneld. Gebruik pitabroodje om de vervelende rotzooi van deeg te vermijden. Zetmeel kan worden vervangen door een paar eetlepels gemalen crackers.
- Dunne lavash - 1 groot vel
- Kersen - 300 gr
- Suiker - ongeveer 60 gram, naar smaak
- Zetmeel - 1 theelepel met een glaasje
- Ei - 1 stuk
- Melk - 1 eetl. ik
- Vanillesuiker – 10 gr
Was de kersen, scheur de staarten eraf en verwijder de zaadjes. Bedek de bes met suiker. Nadat de kers het sap heeft losgelaten, giet je het af in een aparte bak - het wordt niet gebruikt in dit recept. Bedek de bes zonder sap met zetmeel en roer.
Klop het ei los met vanillesuiker en een lepel melk. Smeer een kant van het pitabroodje met het mengsel. Leg de kersen met zetmeel op de droge kant van het pitabroodje, maak ze plat en rol ze strak op. Leg de naad in de mal. Vet de rol in met het resterende eimengsel en bak in een voorverwarmde oven 180 graden. Het duurt ongeveer 20-25 minuten om te bakken.
Bestrooi de strudel voor het serveren met poedersuiker en laat iets afkoelen. Snijd in porties en serveer met een bolletje ijs.
Dumplings met kersen
Een van de bekendste kersenrecepten. Om het modelleren te vereenvoudigen, kunt u speciale “mallen” gebruiken voor het modelleren van dumplings. Dumplings kunnen in reserve worden gemaakt en ingevroren.
- Meel - 3 kopjes
- Koud water - 2/3 kop
- Ei - 1 stuk
- Kersen - 2 kopjes
- Suiker - ongeveer 1/4 kop
- Zout naar smaak
Klop het ei los met een snufje zout, meng met water. Giet vervolgens al het meel op de tafel in een glaasje, maak een gat in het midden en giet het eimengsel erbij. Meng met bloem en verzamel het geleidelijk van de randen naar het midden. Wikkel het afgewerkte deeg in een zak en laat een half uur op kamertemperatuur liggen. Haal het er dan uit, kneed het opnieuw en doe het opnieuw 15 minuten in een zak.
Volgende stappen
Was de kersen, verwijder de zaadjes en bedek de bessen met suiker. De bes laat het sap los; het moet worden afgetapt.
Verdeel het deeg in verschillende stukken, rol ze elk apart uit om geen tijd te hebben om uit te drogen en te barsten. Wikkel het deeg dat nu niet uitrolt in een zak.
Rol een stuk deeg uit tot een dunne laag van ongeveer 2 mm. Snijd cirkels uit met een glas, leg een paar kersen in het midden. Vouw de mok dubbel, knijp de randen samen en leg de afgewerkte dumplings op een met bloem bestoven oppervlak.
Deze hoeveelheid dumplings moet worden gekookt in 2-3 liter water. Breng het alstublieft aan de kook, voeg de dumplings een voor een toe en roer af en toe zodat ze niet aan elkaar plakken. Nadat de knoedels opkomen, kook je nog 4 minuten op laag vuur.
Nadat het water weer kookt en de dumplings omhoog drijven, moet je het vuur verlagen en 3-4 minuten koken. Serveer met zure room.
Kersen kiezen en bewaren
Bij het kiezen is het belangrijk om aandacht te besteden aan de elasticiteit en integriteit van de huid. Als de staarten worden afgescheurd, beginnen de kersen snel te persen en bederven.
Maar de kleur is niet zo belangrijk - het hangt allemaal af van de variëteit. Niet alle variëteiten worden na rijping donker, bijna zwart; sommige behouden een felrode kleur. Je kunt het aanraken om er zeker van te zijn dat de bes rijp is. Het moet vrij zacht zijn, maar niet onder je vingers barsten.
Kersen worden, zoals de meeste bessen, niet lang bewaard. Rijpe kunnen ongeveer vijf dagen in de koelkast liggen, onrijpe - meer dan een week. Ingevroren kersen worden goed bewaard, maar ook gedroogd in een dehydrator of een minimaal voorverwarmde oven. Gedroogd blijft het maximum aan vitamines behouden; dit is een van de beste manieren om kersen te bewaren. In bevroren vorm, in jam en conserven, wordt toch een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen vernietigd.
Bekijk het recept voor een koud drankje in deze video hieronder:
