Inhoud
- Omschrijving
- Geschiedenis van champignons Champignons
- De voordelen van champignons
- De schade van champignons
- Naam van de champignonpaddestoel
- Waar groeit champignon
- Hoe ziet champignon eruit?
- Wanneer de champignon groeit
- Hoe champignons te onderscheiden van andere paddenstoelen
- Samenstelling en caloriegehalte
- Hoe bewaren?
- Hoe champignons te koken
- 9 interessante feiten
- Het gebruik van champignons in de geneeskunde
- Het gebruik van champignons bij het koken
- Champignonroomsoep
Omschrijving
Champignon – deze paddenstoel is geen gimmick, het blijkt geweldig om in grote hoeveelheden te kweken in speciale kassen, er zijn zelfs verschillende soorten Champignons die verschillen in smaak, vruchtbaarheid en hoedkleur: bruin, crème en wit.
Maar Champignon heeft ook wilde neven die in het wild groeien en een veel helderdere smaak en aroma hebben: wilde Champignon groeit in open weiden, weilanden, hij is vaak te vinden in weilanden waar koeien grazen en de grond wordt rijkelijk bemest met mest . Iets minder vaak is Champignon te vinden in schaars aangeplante gemengde bossen, waar de zonnestralen de bosbodem kunnen bereiken.
Geschiedenis van champignons Champignons
Champignons zijn erg populaire aromatische paddenstoelen. Ze zijn wijdverbreid over de hele wereld omdat ze praktisch nooit wormachtig zijn en hun smaak is zeer ongebruikelijk.
Deze paddenstoel is perfect om op boerderijen te kweken, wat niet bij elke soort mogelijk is. Een van de eerste paddenstoelen die werd gekweekt, was champignon. Daarvoor werden ze geoogst in de natuurlijke omgeving, maar rond de 17e eeuw werden speciaal paddenstoelen geplant in speciale kamers.
We merkten dat ze goed groeien in kelders en andere vochtige en donkere plaatsen. Rijke mensen hielden een speciale kamer speciaal voor het kweken van champignons, omdat ze duur waren.
De voordelen van champignons
Het grootste deel van de paddenstoelen is water. De rest is voedzame eiwitten, zuren, vitamines en mineralen. In deze paddenstoelen zit vooral veel fosfor, niet minder dan in vis. Champignons zijn ook rijk aan vitamine B, E, D.
Deze paddenstoelen worden beschouwd als een uitstekend voedingsmiddel. Ondanks het lage caloriegehalte zijn ze behoorlijk voedzaam vanwege de hoge concentratie aan eiwitten en vitamines.
Champignons zijn door wetenschappers bestudeerd vanwege hun vermogen om leeftijdsgerelateerde veranderingen te beïnvloeden. Namelijk geheugenstoornissen en mentale achteruitgang. Het bleek dat het hoge gehalte aan lysine en arginine een gunstig effect heeft op het lichaam, waardoor het geheugen en de mentale efficiëntie worden verbeterd.
De eigenschap van champignons is ook opgemerkt om ontstekingen te verminderen. L-erogthioneïne in de samenstelling van schimmels vertraagt de synthese van ontstekingsmarkers en blokkeert het ontstekingsproces. Dit verlaagt het risico op veel chronische ziekten en zelfs de kans op de groei van kankercellen. L-erogthioneïne samen met linolzuur verwijdert gifstoffen uit het lichaam en vermindert kankertumoren.
In een Amerikaanse studie kregen muizen met prostaatkanker paddenstoelenextract. Als gevolg hiervan nam de grootte van de tumoren af.
De schade van champignons
Omdat er ook champignons in onze strip groeien, worden er veel geoogst. Deze paddenstoel kan echter gemakkelijk worden verward met sommige soorten paddenstoelen en vliegenzwammen, en kan dodelijk worden vergiftigd. Champignons hopen ook schadelijke stoffen op uit de bodem. Voor de veiligheid is het beter om champignons te kopen die in kassen zijn gekweekt.
Champignons bevatten een grote hoeveelheid chitine (onverteerbare vezels), waardoor de spijsverteringsorganen er altijd in slagen hun werk te doen. Te veel eten kan ongemak en gasvorming veroorzaken.
Het wordt niet aanbevolen om een grote hoeveelheid paddenstoelen in uw dieet op te nemen en mensen die lijden aan stoornissen in het eiwitmetabolisme, jicht. Dit geldt vooral voor champignonbouillon, omdat de meeste purines in champignons in bouillon gaan. Er zitten enkele purines in de paddenstoelen zelf, maar bouillon ervan of alleen een grote dosis paddenstoelen kan een verergering van jicht veroorzaken
Naam van de champignonpaddestoel
De Russische naam voor de champignon Champignon komt van het Franse woord champignon, wat simpelweg 'paddenstoel' betekent.
De mensen noemen champignon ook wel een bel, een dop.
Waar groeit champignon
Wilde Champignon groeit in open weiden, weilanden, hij is vaak te vinden in weilanden waar koeien grazen en de grond rijkelijk bemest wordt met mest. Iets minder vaak is Champignon te vinden in schaars aangeplante gemengde bossen, waar de zonnestralen de bosbodem kunnen bereiken. Champignon is soms te zien in de tuin of zelfs in de stad.
Hoe ziet champignon eruit?
Kenmerkend voor de Champignon is de roze onderkant van de hoed (plaat), bedekt met een dun wit rokje. Naarmate de paddenstoel groeit en rijpt, gaat de dop open en begint de roze kleur van de platen donkerder te worden. in oude champignons wordt het koolzwart en in zeer jonge paddenstoelen lichtroze - volgens dit teken kun je onmiskenbaar paddenstoelen kiezen in de winkel.
Wanneer de champignon groeit
Champignons zijn te vinden van eind mei tot half oktober
Hoe champignons te onderscheiden van andere paddenstoelen
Jonge wilde paddenstoelen moeten worden onderscheiden van de Bleke Paddestoel (een zeer giftige paddenstoel). Hoe onderscheid je champignon van bleke paddenstoel?
- De kleur van de borden verschilt: bij champignons - van roze bij jong tot bruin bij oud, bij bleke paddestoel - altijd wit.
- De basis van de voet van de Pale Toadstool wordt omlijst door een film, als een hekwerk.
Samenstelling en caloriegehalte
Het caloriegehalte van Champignons is 27 kcal per 100 gram.
Champignon bevat waardevolle eiwitten, koolhydraten, organische zuren, mineralen en vitamines: PP (nicotinezuur), E, D, B-vitamines, ijzer, fosfor, kalium en zink, nuttig voor het immuunsysteem van het lichaam. Paddenstoelen kunnen qua fosforgehalte concurreren met visproducten.
Hoe bewaren?
Champignon is een universele paddenstoel - je kunt hem in elke vorm eten, hij is uitstekend geschikt om te drogen voor de winter, om in potten te rollen en voor het bereiden van eerste en tweede gangen.
Hoe champignons te koken
Voordat u Champignons kookt, moeten ze grondig worden schoongemaakt. Champignons kunnen met een mes van aarde en vuil worden ontdaan en vervolgens snel onder stromend koud water worden afgespoeld, maar laten ze niet weken - Champignons nemen water op, worden smaakloos en waterig.
Champignons worden niet langer dan 20 minuten (totale tijd) gebakken tot ze goudbruin zijn.
9 interessante feiten
- Champignons werden meer dan 1,000 jaar geleden ontdekt. Italianen waren de eersten die ze vonden, begonnen ze op te eten en beseften al snel dat ze thuis konden worden gekweekt. Champignons waren een van de eerste paddenstoelen die geen gewassen produceerden in hun natuurlijke omgeving.
- Maar in Europa begonnen ze pas in de 18e eeuw te groeien. Bovendien waren champignons in Parijs een delicatesse en werden ze voor een zeer hoge prijs verkocht. Ze werden gekweekt door speciaal opgeleide boeren, die champignons "de Parijse paddenstoel" gingen noemen.
- Sommige koningen van Europa hadden speciale kelders - ze groeiden en cultiveerden speciale paddenstoelen, die de tafel van vorsten waardig waren. Dergelijke champignons waren het lekkerst en niemand had het recht om ze te proeven.
- De naam “champignon” kwam bij ons uit Frankrijk. Het woord champignon is uit het Frans vertaald als "champignon".
- Champignons zijn zo populair dat ze ook worden gegeten waar paddenstoelen niet hoog in het vaandel staan. Ze worden geëxporteerd vanuit drie landen: de VS neemt de eerste plaats in bij de champignonteelt, de tweede - Frankrijk. De derde plaats wordt ingenomen door Groot-Brittannië, waar deze paddenstoelen relatief recentelijk werden gegeten. Champignons zijn erg populair in Polen - daar worden ze toegevoegd aan bijna alle gerechten uit de nationale keuken.
- Champignons worden gebruikt in cosmetica. Er zijn schoonheidssalons die hun klanten maskers, lotions en andere schoonheidsproducten aanbieden – champignon staat op de eerste plaats in de samenstelling van deze producten. Dergelijke fondsen zijn vrij duur.
- Champignons worden ook in de geneeskunde gebruikt. Ze zijn nuttig bij bronchitis, diabetes mellitus, hoofdpijn, eczeem en zweren, hepatitis en tuberculose. Ook wordt er een olie-extract gemaakt van champignons, dat wordt voorgeschreven door patiënten met een probleemhuid.
- Heel vaak worden paddenstoelen gebruikt om af te vallen. Ze zijn opgenomen in diëten vanwege hun nutritionele eigenschappen en lage caloriegehalte. 100 gram gekookte champignons bevat 30 kcal en champignons uit blik nog minder: gemiddeld 20 kcal per 100 gram.
- Met champignons worden veel heerlijke gerechten bereid. We hebben al geschreven over hoe je paddenstoelen kiest en hoe je ze kunt bewaren. Als je champignons over hebt en je weet niet wat je ermee moet doen, kook dan een roomsoep volgens ons recept, het wordt erg lekker!
Het gebruik van champignons in de geneeskunde
Champignons worden niet in de geneeskunde gebruikt. Maar in de volksgeneeskunde is deze paddenstoel behoorlijk populair - er worden tincturen en extracten van gemaakt. Ze worden gebruikt als ontstekingsremmend en genezend middel.
In de Tibetaanse, Chinese geneeskunde worden jonge paddenstoelen gebruikt om infecties te behandelen. De schimmel synthetiseert een natuurlijk antibioticum dat effectief is tegen veel bacteriën. In cosmetologie wordt champignonpap gebruikt als een voedend masker.
Artsen bevelen champignons aan als dieetvoeding voor diabetici die afvallen. Deze paddenstoelen bevatten weinig vet en hebben een lage glycemische index. Tegelijkertijd is het gehalte aan eiwitten en mineralen vrij hoog, wat nodig is voor vasten of vegetariërs als vervanging van vleesvoer. Eiwitten en voedingsvezels zijn goed om te vullen en helpen de honger langdurig te stillen.
Het gebruik van champignons bij het koken
Champignons zijn een zeer populair product, ze zijn over de hele wereld geliefd. Ze zijn geschikt voor bakken, zouten, beitsen, hoofdgerechten en zelfs kebabs. Sommige mensen eten rauwe paddenstoelen, wat volkomen ongevaarlijk is, het belangrijkste is om ze goed af te spoelen in gezouten water.
Champignonroomsoep
Traditionele rijke champignon- en roomsoep. Het blijkt erg calorierijk te zijn. Voor een meer dieetoptie kan melk worden vervangen door de room. Deze soep wordt goed geserveerd met witte croutons.
- Champignons - 650 gr
- Bolui – 1 stuk
- Citroensap - een halve eetlepel
- Olijfolie - 3 eetlepels lepels
- Crème - 80 ml
- Knoflook - 3 kruidnagel
- Zout, peper, laurier – naar smaak
- Spoel de champignons goed af, snijd ze in stukjes en voeg water toe zodat de paddenstoelen maar een klein beetje bedekt zijn.
- Stuur de hele gepelde ui, knoflookteentjes en laurierblad naar de pan. Kook tot de champignons zacht zijn. Verwijder vervolgens de ui en het laurierblad en gooi ze weg, giet de bouillon in een aparte bak.
Maal gekookte champignons met knoflook met een blender in aardappelpuree, voeg zout en peper toe. Na afkoeling de room erbij gieten en goed mengen. De soep zal dik blijken te zijn, dus je moet hem op de gewenste consistentie brengen door de resterende bouillon toe te voegen. - Voeg voor het serveren een lepel olijfolie en een takje peterselie toe.