shiitake

Omschrijving

Meer dan tweeduizend jaar geleden was in China een interessante en helende shiitake-paddenstoel bekend. Deze paddenstoel is zo populair, niet alleen in Aziatische landen, maar ook in de wereld, de heilzame eigenschappen van Shiitake-paddenstoelen worden in zoveel artikelen en brochures beschreven dat deze paddenstoel in het Guinness Book of Records staat.

De shiitake-paddenstoel is qua helende eigenschappen misschien vergelijkbaar met ginseng. Shiitake-paddenstoel is absoluut onschadelijk en kan worden gebruikt als een waardevol gastronomisch product, maar ook als medicijn voor bijna alle ziekten. Een breed scala aan gunstige eigenschappen van de shiitake-paddenstoel maakt het mogelijk om deze paddenstoel te gebruiken als een profylactisch middel dat de jeugd en gezondheid verlengt.

Qua vorm en smaak lijken shiitake-paddenstoelen erg op weidepaddestoelen, alleen de dop is bruinachtig. Shiitake-paddenstoelen zijn gastronomische paddenstoelen - ze hebben een zeer aangename delicate smaak en zijn absoluut eetbaar. Shiitake paddestoelen samenstelling.

Samenstelling en caloriegehalte

Shiitake bevat 18 aminozuren, B-vitamines – vooral veel thiamine, riboflavine, niacine. Shiitake-paddenstoelen bevatten veel vitamine D. De paddenstoel bevat een unieke, zeldzame polysacharide lentinan, die geen analoog heeft in kruidenpreparaten.

Lentinan verhoogt de productie van een speciaal enzym genaamd perforine, dat atypische cellen vernietigt en ook killer-cellen van necrose en tumoren verhoogt. Vanwege zijn unieke eigenschappen wordt shiitake gebruikt als een profylactisch middel voor patiënten met een verhoogd risico op oncologische aandoeningen.

• Eiwitten 6.91 g
• Vet 0.72 g
• Koolhydraten 4.97 g
• Calorische inhoud 33.25 kcal (139 kJ)

De voordelen van shiitake-paddenstoelen

Shiitake-paddenstoelen bestrijden effectief de bijwerkingen van blootstelling aan straling en chemotherapie en kunnen worden gebruikt om de effecten van antikankerbehandeling bij patiënten in deze groep te verminderen.

Nuttige eigenschappen van shiitake-paddenstoelen.

1. Het intensieve antitumoreffect van schimmels helpt het menselijk lichaam om de ontwikkeling van oncologische en goedaardige tumoren te weerstaan.
2. Shiitake-paddenstoelen zijn een zeer sterke immunomodulator - het verhoogt de immuniteit, de afweer van het lichaam.
3. Shiitake-paddenstoelen helpen bij het opbouwen van een antivirale barrière in het lichaam, een effectieve verdediging tegen ontstekingsprocessen.
4. Shiitake-paddenstoelen bestrijden pathogene microflora in het menselijk lichaam en stimuleren de groei van normale microflora.
5. Shiitake-paddenstoelen helpen de bloedformule te herstellen.
6. De paddenstoelen zelf, en de preparaten ervan, genezen zweren en erosie in de maag en darmen.
7. Shiitake-paddenstoelen verwijderen 'slecht' cholesterol uit het bloed, normaliseren het cholesterolgehalte en voorkomen de vorming van cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten.
8. Shiitake-paddenstoelen verlagen het suikergehalte in het menselijk bloed en helpen de toestand van patiënten met diabetes te verbeteren.
9. Shiitake-paddenstoelen normaliseren het metabolisme van het lichaam, verbeteren de processen van interstitiële voeding en celademhaling.
10. Shiitake-paddenstoelen helpen bij het normaliseren van het koolhydraatmetabolisme en stimuleren gewichtsverlies, behandelen zwaarlijvigheid.

Shiitake-paddenstoelen zijn universeel in gebruik: ze kunnen voor bijna elke ziekte worden gebruikt, en als een onafhankelijk middel en als aanvulling op de hoofdbehandeling van de officiële geneeskunde.

De resultaten van wetenschappelijke waarnemingen en uitgevoerde experimenten verbazen de verbeelding: ze voorkomen ziekten van het hart en de bloedvaten al in het stadium van de ziekte en worden gebruikt om zowel atherosclerose als hypertensie te behandelen.

Dagelijkse consumptie van negen gram shiitake-poeder gedurende een maand verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed van ouderen met 15%, in het bloed van jongeren met 25%.

Shiitake is effectief bij artritis, diabetes mellitus (stimuleert de aanmaak van cholesterol door de alvleesklier van de patiënt). Shiitake-paddenstoel wordt gebruikt door patiënten met multiple sclerose en helpt de immuniteit te normaliseren, chronische stress te verlichten en beschadigde myeline-vezels te herstellen.

Het zink in shiitake-paddenstoelen heeft een positief effect op de potentie, normaliseert de werking van de prostaatklier en voorkomt de vorming van adenoom en kwaadaardige tumoren van de prostaat.

Industriële of intensieve teelt van shiitake

De periode van het kweken van shiitake met behulp van warmtebehandeling van het substraat op zaagsel of ander vrij stromend grondplantmateriaal is korter dan de periode van natuurlijke teelt. Deze technologie wordt intensief genoemd en vruchtvorming vindt in de regel het hele jaar door plaats in speciaal uitgeruste kamers.

Het belangrijkste bestanddeel van substraten voor het kweken van shiitake, dat 60 tot 90% van de totale massa beslaat, is eiken-, esdoorn- of beukenzaagsel, de rest bestaat uit verschillende additieven. U kunt ook zaagsel van els, berk, wilg, populier, esp enz. Gebruiken. Alleen zaagsel van naaldbomen is niet geschikt, omdat deze harsen en fenolische stoffen bevatten die de groei van mycelium remmen. De optimale deeltjesgrootte is 2-3 mm.

Kleiner zaagsel beperkt de gasuitwisseling in het substraat sterk, wat de ontwikkeling van de schimmel vertraagt. Zaagsel kan worden gemengd met houtsnippers om een ​​losse, luchtige structuur te creëren. Het verhoogde gehalte aan voedingsstoffen en de beschikbaarheid van zuurstof in de substraten creëren echter gunstige omstandigheden voor organismen die concurrenten zijn van shiitake.

Competitieve organismen ontwikkelen zich vaak aanzienlijk sneller dan shiitake-mycelium, dus het substraat moet worden gesteriliseerd of gepasteuriseerd. Het na warmtebehandeling gekoelde mengsel wordt geïnoculeerd (gezaaid) met zaadmycelium. De substraatblokken zijn overwoekerd met mycelium.

Het mycelium wordt 1.5-2.5 maanden warm en daarna wordt het uit de film gehaald of uit de container gehaald en overgebracht voor vruchtvorming in koele en vochtige ruimtes. De oogst van open blokken wordt binnen 3-6 maanden verwijderd.

Voedingssupplementen worden aan het substraat toegevoegd om de myceliumgroei te versnellen en de opbrengst te verhogen. In deze hoedanigheid worden granen en zemelen van graangewassen (tarwe, gerst, rijst, gierst), meel van peulgewassen, afval van de bierproductie en andere bronnen van organische stikstof en koolhydraten gebruikt.

Met voedingssupplementen, vitamines, mineralen komen ook micro-elementen in het substraat, die niet alleen de groei van het mycelium stimuleren, maar ook de vruchtvorming. Om de optimale zuurgraad te creëren en de structuur te verbeteren, worden minerale toevoegingen aan het substraat toegevoegd: krijt (CaCO3) of gips (CaSO4).

De componenten van de substraten worden goed gemengd met de hand of door mengers zoals een betonmixer. Vervolgens wordt water toegevoegd, waardoor de luchtvochtigheid op 55-65% komt.

Shiitake culinaire eigenschappen

De Japanners zetten shiitake op de eerste plaats voor de smaak tussen andere paddenstoelen. Soepen gemaakt van gedroogde shiitake of van hun poeder zijn vooral populair in Japan. En hoewel Europeanen in het begin een specifieke, ietwat scherpe smaak van shiitake hebben, zijn ze er meestal niet blij mee, mensen die gewend zijn aan shiitake vinden de smaak ervan aantrekkelijk.

Verse shiitake heeft een aangename paddenstoelengeur met een lichte bijmenging van radijsgeur. Champignons, gedroogd bij een temperatuur niet hoger dan 60 ° C, ruiken hetzelfde of zelfs beter.

Verse shiitake kan rauw worden gegeten zonder te koken of anders te koken. Tijdens het koken of braden wordt de specifieke, licht penetrante smaak en geur van rauwe shiitake meer paddenstoelachtig.

De champignonpoten zijn qua smaak veel slechter dan de hoedjes en ze zijn veel vezeliger dan de hoedjes.

Gevaarlijke eigenschappen van shiitake

Het eten van shiitak-paddenstoelen kan allergische reacties veroorzaken, dus mensen die vatbaar zijn voor allergieën, moeten voorzichtig zijn met dit product. Ook is de schimmel gecontra-indiceerd tijdens borstvoeding en zwangerschap vanwege het hoge gehalte aan biologisch actieve stoffen.

Waar groeit de shiitake-paddenstoel?

Shiitake is een typische saprotrofe schimmel die uitsluitend groeit op dode en omgevallen bomen, uit het hout waarvan hij alle voedingsstoffen ontvangt die nodig zijn voor groei en ontwikkeling.

Onder natuurlijke omstandigheden groeit shiitake in Zuidoost-Azië (China, Japan, Korea en andere landen) op stronken en gekapte stammen van loofbomen, met name de stekelige castanopsis. Op het grondgebied van Rusland, in het Primorsky-gebied en in het Verre Oosten groeien Shiitake-paddenstoelen op Mongoolse eik en Amoerlinde. Ze komen ook voor op kastanje, berk, esdoorn, populier, liquidambar, haagbeuk, ijzerhout, moerbei (moerbeiboom). Paddestoelen verschijnen in het voorjaar en dragen de hele zomer tot laat in de herfst in groepen vruchten.

Eetbare lentinula groeit erg snel: het duurt ongeveer 6-8 dagen vanaf het verschijnen van kleine doppen ter grootte van een erwt tot volledige rijpheid.

Interessante feiten over Shiitake

1. De vroegste schriftelijke vermelding van de Japanse paddenstoel dateert uit 199 voor Christus.
2. Er zijn meer dan 40,000 diepgaande onderzoeken en populaire werken en monografieën geschreven en gepubliceerd over eetbare lentinula, die bijna alle geheimen van een smakelijke en gezonde paddenstoel onthullen.

Thuis shiitake kweken

Momenteel wordt de paddenstoel op industriële schaal over de hele wereld actief geteeld. Wat is interessant: ze leerden pas in het midden van de twintigste eeuw hoe ze shiitake-paddenstoelen correct konden kweken, en tot die tijd werden ze gefokt door met vruchtlichamen sneden op verrot hout te wrijven.

Nu wordt eetbare lentinula gekweekt op eiken-, kastanje- en esdoornblokken in natuurlijk licht of op zaagsel binnenshuis. Paddestoelen die op de eerste manier worden gekweekt, behouden bijna volledig de eigenschappen van in het wild groeiende exemplaren, en er wordt aangenomen dat zaagsel de smaak en het aroma verhoogt, ten koste van de genezende eigenschappen van shiitake. De wereldproductie van deze eetbare paddenstoelen heeft aan het begin van de eenentwintigste eeuw al 800 duizend ton per jaar bereikt.

Champignons zijn gemakkelijk te kweken in het land of thuis, dat wil zeggen buiten de natuur, omdat ze kieskeurig zijn over de omstandigheden waarin ze bestaan. Door enkele nuances te observeren en de natuurlijke habitat van paddenstoelen na te bootsen, kunt u uitstekende resultaten behalen door ze thuis te kweken. De paddenstoel draagt ​​van mei tot oktober goed vrucht, maar het telen van shiitake is nog een moeizame klus.

Groeiende technologie op een balk of stronk

Het belangrijkste dat nodig is voor de champignonteelt is hout. Idealiter zijn dit droge stammen of hennep van eiken, kastanje of beuken, gezaagd in staven van 35-50 cm lang. Als je van plan bent shiitake in het land te laten groeien, is het niet nodig om de stronken te zagen. Het materiaal moet van tevoren worden geoogst, bij voorkeur helemaal aan het begin van de lente, en zorg ervoor dat u alleen gezond hout neemt, zonder tekenen van schade door rot, mos of tondelschimmel.

Voordat het mycelium wordt gelegd, moet het hout 50-60 minuten worden gekookt: een dergelijke manipulatie zal het vullen met het nodige vocht en het tegelijkertijd desinfecteren. In elke staaf moet je gaten maken met een diameter van ongeveer 1 centimeter en een diepte van 5-7 cm, met een inspringing van 8-10 cm ertussen. Shiitake-mycelium moet erin worden geplaatst en elk gat afsluiten met zaaien met natte watten.

Bij het planten mag het vochtgehalte van het hout niet hoger zijn dan 70%, maar tegelijkertijd niet lager dan 15%. Om vochtverlies te voorkomen kun je de repen / hennep in een plastic zak wikkelen.

Voorwaarde: houd de temperatuur in de kamer waar uw champignonplantage zich bevindt in de gaten: kolonies Japanse paddenstoelen houden van wisselende temperaturen (van +16 overdag tot +10 's nachts). Deze temperatuurspreiding stimuleert hun groei.

Als het de bedoeling is dat shiitake buiten op het land wordt gekweekt, kies dan een schaduwrijke plek en een reep of een ongesneden stronk met mycelium moet ongeveer 2/3 in de grond worden begraven om te voorkomen dat het uitdroogt.

Teelt op zaagsel of stro

Als het onmogelijk is om deze paddenstoel op hout te kweken, is het kweken van shiitake op gerst of haverstro of op zaagsel van loofbomen (coniferen zijn absoluut uitgesloten) een uitstekende optie.

Voor het zaaien worden deze materialen verwerkt volgens het principe van anderhalf tot twee uur koken, en om hun vruchtbaarheid te vergroten is het niet overbodig om zemelen of moutkoek toe te voegen. Containers met zaagsel of stro zijn gevuld met shiitake-mycelium en bedekt met polyethyleen, waardoor een temperatuur van ongeveer 18-20 graden wordt gegarandeerd. Zodra de kieming van het mycelium is geschetst, moet de temperatuur overdag worden verlaagd tot 15-17 graden en 's nachts tot 10-12 graden.

Shiitake kweken in stro is niet alleen een containermethode. Vul een zak gemaakt van dicht weefsel of dik polyethyleen met gestoomd stro, nadat u twee of drie rijen mycelium tussen de lagen stro heeft geplaatst. In de zak worden gleuven gemaakt waardoor paddenstoelen zullen ontkiemen. Als de temperatuur gunstig is voor de champignon, is een hoge opbrengst gegarandeerd.