Selderij, recepten en nuttige eigenschappen …
Selderij is een kruidachtige plant die bekend staat om zijn sterke aroma. Niet alleen groenten en stengels bleekselderij worden gebruikt voor voedsel, maar ook de wortel en soms de zaden. Selderij is vooral populair in mediterrane recepten. Liefhebbers van gezond eten weten dat bleekselderij niet alleen lekker is, maar ook nog eens ontzettend gezond.
Nuttige eigenschappen van selderij
Selderij is een van de caloriearme planten. Er was eens, onder degenen die gewicht verloren, de mythe van het "negatieve caloriegehalte" van stengels bleekselderij: zogenaamd besteedt het lichaam meer energie aan het verwerken van dit voedsel dan het bevat. Het is jammer, maar het is niet waar. Toch bevat het nog steeds minder calorieën dan veel andere groenten. Groenten en stengels bevatten dus slechts 16 calorieën per 100 g, de zetmeelrijke wortel bevat iets meer calorieën - ongeveer 34 calorieën voor hetzelfde gewicht. Tegelijkertijd bevat bladselderij slechts 0,2 g vet en maar liefst 2 g vezels.
Het kan lang duren om de voedingsstoffen en sporenelementen in selderij op te sommen. In deze groente zitten bijvoorbeeld onder andere vitamine K, A, D, C en vitamine B2, evenals kalium, calcium, mangaan. Vitamine K helpt de botmassa te vergroten en helpt osteoporose te voorkomen. Het is ook gevonden om neuronale schade in de hersenen bij Alzheimerpatiënten te beperken. Vitamine A is essentieel voor de gezondheid van de slijmvliezen en de huid, het bevordert een goed gezichtsvermogen, het helpt ook bij de vorming van nieuwe bloedcellen, waaronder witte bloedcellen, die infecties opsporen en bestrijden, evenals rode bloedcellen, die nodig zijn voor het transporteren van zuurstof door het lichaam. Vitamine C is nodig voor een goede stofwisseling.
Selderij bevat ook luteïne en zeaxanthine, twee voedingsstoffen die je netvlies beschermen tegen schade veroorzaakt door schadelijk zonlicht
Selderij is vooral waardevol omdat het flavonoïden bevat, ze verminderen de kans op kanker, voorkomen ontstekingen en hart- en vaatziekten. Ftaliden, aromatische verbindingen die ook in selderij worden aangetroffen, kunnen helpen bij het bestrijden van stress door niet alleen de "stresshormonen" in het bloed te reguleren, maar ook door de spieren te ontspannen en de doorbloeding te verbeteren.
Selderijsap wordt vaak gebruikt als een natuurlijk medicijn. Het helpt de eetlust te onderdrukken, bevordert de spijsvertering en kan zelfs de lichaamstemperatuur reguleren. Selderijsap wordt beschouwd als een ontstekingsremmend middel tegen jicht. Mensen die vatbaar zijn voor urolithiasis wordt geadviseerd om dagelijks een glas sap te drinken om pijnlijke aanvallen te helpen voorkomen. Er wordt aan hem een diuretisch effect toegeschreven, maar dat is niet alles. Sinds de oudheid wordt bleekselderij beschouwd als een afrodisiacum, een middel om de zin in seks te stimuleren.
Selderij is zeker goed voor je gezondheid. Maar hij heeft ook contra-indicaties. Ze hebben voornamelijk te maken met het feit dat selderij een voedingsmiddel is dat niet in onbeperkte hoeveelheden kan worden geconsumeerd, omdat dit product in grote doses aanzienlijke schade kan aanrichten. Het eten van kilo's bleekselderij kan leiden tot indigestie, braken en een onregelmatige hartslag.
Stamselderij is een veelgebruikt ingrediënt in verse salades, maar wordt ook gebruikt in soepen, stoofschotels en taarten. Dergelijke selderij is een integraal onderdeel van de beroemde bolognese stoofsaus. Rauwe knolselderij wordt ook in een salade gedaan, maar het lijkt voor velen hard, dus het is eerder geneigd om het in soepen te koken, in stoofschotels te stoven en er bouillons mee op smaak te brengen. Selderijgroenten zijn erg geurig, ze worden gekruid met groentesoepen, omeletten en ook in salades.
Een ongewoon maar erg lekker gerecht – gefrituurde selderijblaadjes
Een van de bekendste selderijgerechten is de beroemde Walldorf-salade. Probeer je gasten eens te verrassen met gelijknamige knolselderijsoep. Je hebt nodig: – 1 grote knolselderij; – 120 g ongezouten boter; – 3 middelgrote zetmeelrijke aardappelen; – 1 krop ui; – 1 laurierblad; – 1 liter kippenbouillon ;; – 80 ml room 20% vet; – 1 krokante appel; – 40 g gepelde walnoten; - zout en peper.
Schil de uien, aardappelen en knolselderij en snijd ze in kleine blokjes. Smelt 100 g boter in een diepe soeppan op middelhoog vuur. Fruit de uien tot ze zacht zijn, voeg de aardappelen en bleekselderij toe, voeg het laurierblad toe en roerbak een paar minuten, af en toe roeren. Giet er warme bouillon in. Breng de soep aan de kook en kook ongeveer 25-30 minuten, tot de groenten gaar zijn. Verwijder het laurierblad en zeef de soep door een zeef tot een gladde, mooie puree.
Bak de walnoten in een koekenpan, bak ze 3-5 minuten, tot een duidelijk aroma verschijnt. Doe de noten in een kom. Snijd de appel in 8 stukken, verwijder de zaadcapsule. Smelt de resterende boter in een koekenpan waar de noten zijn gebakken en bak hierin de appelschijfjes tot ze licht goudbruin zijn.
Schenk de room bij de pureesoep, roer en verwarm de soep. Schenk in porties en serveer gegarneerd met noten en appels.
Stengelselderij maakt een heerlijke braadpan. Neem: – 1 bosje stengel bleekselderij; – 250 g spek, in kleine blokjes gesneden; – 40 g boter; – 3 kropjes fijngesnipperde sjalotten; – 1 fijngehakt teentje knoflook; – 100 g geraspte emmentaler; – 1 en ¼ slagroom; – 3 takjes tijm; - zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het spek goudbruin. Snijd de bleekselderij diagonaal in stukken van 3 cm. Bak in gesmolten boter in een geschikte ovenvaste pan, voeg sjalotten en knoflook toe na 5 minuten en bak op middelhoog vuur tot de groenten lichtbruin zijn. Voeg spek, kaas en room toe, breng op smaak met zout en peper, roer, garneer met takjes tijm en bak 15-20 minuten.