Inhoud
Introductie
Het menselijk lichaam ontvangt koolhydraten voornamelijk uit plantaardig voedsel. Een gram koolhydraten verkregen vier kilocalorieën.
Minder dan vet, maar deze stoffen worden gemakkelijk afgebroken en opgenomen door het lichaam. Daarom zijn hun kosten meer dan de helft van de benodigde energie.
Afhankelijk van de structuur zijn de koolhydraten onderverdeeld in eenvoudig en complex. De eerste heet suikers en zetmeel tweede.
Suikers kunnen ook eenvoudig of complex zijn - monosacchariden en disacchariden.
Simpele monohydraten
Monosacchariden omvatten glucose, fructose en galactose. Ze hebben een uitgesproken zoete smaak en zijn licht verteerbaar.
Glucose en sucrose in pure vorm zitten in fruit en bessen, en vooral in de honingbij. Glucose, de belangrijkste van de suikers, gebruikt het lichaam voornamelijk voor de spieren en het zenuwstelsel.
fructose is de meest voorkomende koolhydraten die worden aangetroffen in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. Deel van de fructose wordt in de lever omgezet in glucose, de rest gaat direct in het bloed.
Galactose wel niet in de natuur gevonden. Het wordt geproduceerd bij de splitsing van de disacharide lactose - koolhydraten van dierlijke oorsprong die in melk en zuivelproducten zitten.
In de lever wordt galactose gemetaboliseerd tot een meer universele bron van energieglucose. En de overgebleven ongesplitste lactose dient als voedsel voor gunstige microflora van het maagdarmkanaal.
De disacchariden sucrose, lactose en maltose zijn ook licht verteerbaar suiker. Maar in zoetheid en oplosbaarheid in water leveren ze monosacchariden op. Sucrose wordt gevormd door glucosemoleculen en fructose.
De meest voorkomende sucrose komt op onze tafel in de samenstelling van bieten en producten van de verwerking - suiker. Het bevat meer dan 99.5 procent sucrose. Suiker splitst zich snel in het maagdarmkanaal tot glucose en fructose, die onmiddellijk in het bloed worden opgenomen.
Lactose - melksuiker - koolhydraat van dierlijke oorsprong, samengesteld uit galactose en glucose.
Afbreken de lactose het lichaam vereist een speciaal enzym, lactase. Als het lichaam het niet aanmaakt, ontstaat er een intolerantie voor melk en zuivelproducten.
Maltose, of moutsuiker, bestaat uit glucose. Het wordt gevonden in honing, bier, mout en melasse.
Complexe koolhydraten
Naar complexe koolhydraten omvatten de zetmelen, pectine en cellulose. Ze zijn zeer slecht oplosbaar in water en worden langzaam verteerd, met behulp van enzymen tijdens het splitsingsproces van enkelvoudige suikers, voornamelijk glucose.
Het zetmeel neemt tot 80 procent op van de totale hoeveelheid koolhydraten die met voedsel het lichaam binnenkomen. Het meeste zetmeel halen we uit granen: tarwe, maïs, rogge. Aardappel bestaat voor ongeveer 20 procent uit.
Zetmeel van dierlijke oorsprong wordt genoemd glycogeen. Het wordt door het lichaam gesynthetiseerd uit eenvoudige suikers, maar wordt gewonnen uit vleesproducten, waar het 1.5 à 2 procent is.
Glycogeen wordt opgeslagen in lever- en spiervezels in geval van nood aan extra energie. Bijvoorbeeld zware inspanning of stress.
Pectine en vezels, die worden genoemd voedingsvezels worden zeer langzaam door het lichaam verteerd, meer dan de helft van hun verteerd door microflora in de dikke darm. Vezel is erg belangrijk voor de normale werking van de darmen, het stimuleren van de peristaltiek.
Bovendien vertraagt de zwelling van voedingsvezels in de maag de opname van vetten en koolhydraten, waardoor ze geleidelijk in het bloed kunnen stromen, zonder de reserve op te schorten. De pectine en cellulose in fruit en groenten.
Een aanzienlijk deel van de koolhydraten van de moderne persoon gebruikt in de vorm van sucrose vervat in de afgewerkte producten, suikergoed en zoete dranken. Maar die koolhydraten gaven je energie, en niet uitgesteld in de vorm van vetreserves, het aandeel van enkelvoudige koolhydraten in de voeding mag niet hoger zijn dan 20-25 procent. Het evenwicht kan worden bereikt als u de voorkeur geeft aan bronnen van complexe koolhydraten en vezels: groenten, fruit, peulvruchten, havermout, pasta van harde tarwe en volkorenproducten.
Verbruikscijfers ontwikkeld door het Institute of Nutrition:
Fysiologische genoodzaakt bent in verteerbare koolhydraten voor een volwassene is 50-60% van dagelijkse energiebehoefte (van 257 tot 586 g / dag).
Fysiologische genoodzaakt bent voor koolhydraten voor kinderen tot jaar 13 g / kg lichaamsgewicht, voor kinderen ouder dan een jaar van 170 tot 420 g / dag.
Bekijk meer over koolhydraten en suikers in de onderstaande video:
