Vragen met betrekking tot koolhydraten zijn tegenwoordig erg controversieel. Volgens de aanbevelingen van voedingsdeskundigen komt ongeveer de helft van onze calorieën uit koolhydraatrijk voedsel. Aan de andere kant horen we dat koolhydraten obesitas en diabetes type 2 veroorzaken, en dat de meesten van ons ze moeten vermijden. Aan beide kanten zijn er zwaarwegende argumenten die suggereren dat de behoefte aan koolhydraten voor iedereen individueel is. In het artikel zullen we in detail stilstaan bij de classificatie van koolhydraten en hun nut overwegen. Koolhydraten, of koolhydraten, zijn moleculen die bestaan uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen. In de diëtetiek maken koolhydraten deel uit van macronutriënten, samen met eiwitten en vetten. Dieetkoolhydraten vallen in drie hoofdcategorieën:
- Suiker: Zoete koolhydraten met een korte keten. Bijvoorbeeld glucose, fructose, galactose en sucrose.
- Zetmeel: koolhydraten met een lange keten die in het spijsverteringsstelsel worden omgezet in glucose.
- Vezel: Het menselijk lichaam neemt geen vezels op, maar is essentieel voor een "goede" darmmicroflora.
De belangrijkste taak van koolhydraten is om het lichaam van energie te voorzien. De meeste worden omgezet in glucose, dat als energie wordt gebruikt. Daarnaast kunnen koolhydraten worden omgezet in vet (energieopslag) voor later gebruik. Vezel is een uitzondering: het levert niet direct energie, maar “voedt” de vriendelijke darmmicroflora. Met behulp van vezels produceren deze bacteriën vetzuren.
- Polyalcoholen worden ook geclassificeerd als koolhydraten. Ze hebben een zoete smaak, bevatten niet veel calorieën.
Hele koolhydraten zijn natuurlijke vezels en omvatten groenten, fruit, peulvruchten, aardappelen en volle granen. Geraffineerde koolhydraten zijn verwerkte koolhydraten die geen vezels bevatten: gezoete suikerhoudende dranken, vruchtensappen, gebak, witte rijst, wit brood, pasta en meer. In de regel veroorzaken geraffineerde voedingsmiddelen pieken in de bloedsuikerspiegel, waardoor je nog meer hunkert naar koolhydraatrijk voedsel. Dus volledige koolhydraatbronnen voorzien het lichaam van voedingsstoffen en vezels zonder pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken. Groenten. Het wordt aanbevolen om ze dagelijks te gebruiken, in verschillende variaties. Fruit. Appels, bananen, bessen en anderen. bonen. Linzen, bonen, erwten en anderen. Noten: Amandel, walnoot, macadamia, pinda, enz. volle granen: quinoa, bruine rijst, haver. Zoete dranken: Coca-Cola, Pepsi, enz. Verzegelde vruchtensappen: Helaas bevatten ze een grote hoeveelheid geraffineerde suiker, wat een vergelijkbaar effect heeft als gezoete dranken. witbrood: bevat extreem weinig voedingsstoffen en heeft een negatief effect op stofwisselingsprocessen. En ook ijs, cake, chocolade, patat, frites … Het is moeilijk om één algemeen advies te geven, een aanbeveling over de hoeveelheid koolhydraten inname. De norm voor elk hangt af van vele factoren, zoals leeftijd, geslacht, metabolische toestand, fysieke activiteit, persoonlijke voorkeuren. Personen met overgewicht, diabetes type 2 zijn gevoelig voor koolhydraten en het verminderen van hun inname zal aanzienlijke voordelen opleveren.