Uit alle onderzoeken blijkt dat het ontbijt steeds meer wordt verwaarloosd, vooral onder jongeren. In Frankrijk daalde het aandeel adolescenten dat dagelijks ontbijt van 79% in 2003 tot 59% in 2010. Bij volwassenen is de daling langzamer maar zeer regelmatig verlopen sinds de eeuwwisseling. Hoe deze erosie te verklaren in het licht van de maaltijd die vaak wordt beschreven als "de belangrijkste van de dag"? Volgens Pascale Hebel, specialist in consumptie, is het ontbijt een maaltijd die lijdt aan “tekorten”:

- Gebrek aan tijd. Het ontwaken vindt steeds later plaats, waardoor het ontbijt wordt overgeslagen of er weinig tijd aan wordt besteed. Dit komt vooral door laat in slaap vallen: jongeren gaan steeds vaker uitstellen naar bed. Informatie- en communicatietechnologieën (LED-schermen, tablets, laptops) zijn de belangrijkste boosdoeners.

- Gebrek aan vriendelijkheid. In tegenstelling tot lunch of diner is het ontbijt vaak een individuele maaltijd: iedereen kiest de producten die hij het liefste heeft en eet alleen. Het is hetzelfde fenomeen als bij het einde van maaltijden die steeds meer geïndividualiseerd worden.

- Gebrek aan eetlust. Velen voelen niet de drang om 's ochtends te eten, ondanks het vasten van enkele uren. Dit fenomeen wordt vaak in verband gebracht met te veel eten in de avond, te laat eten of een gebrek aan slaap.

- Het gebrek aan variëteiten. In tegenstelling tot andere maaltijden kan het ontbijt eentonig lijken. Het is echter mogelijk om de samenstelling ervan te variëren door van tevoren verschillende alternatieven voor de klassieke lunch te plannen.