In bier gestoofde karper is mals, met een licht aroma van biermout en een subtiele zoetheid van rozijnen. Een goede optie voor zowel een gewoon diner als een feestelijke tafel. Het gerecht wordt niet alleen gecombineerd met bier, maar ook met witte halfzoete wijn en zelfs portwijn. Volgens de legende is dit recept uitgevonden in Tsjechië. Bij het blussen zal alle alcohol verdampen.
Middelgrote wilde karpers (tot 2,5 kg) uit een natuurlijk stuwmeer zijn optimaal geschikt, maar je kunt vissen uit een kunstmatige vijver halen, dan wordt het wat vetter en wordt de saus rijker. Bier moet licht zijn en zonder aromatische toevoegingen, ik raad je aan om je te concentreren op het middelste prijssegment. Het is raadzaam om grote rozijnen te gebruiken, een mengsel van zwarte en witte druiven, altijd pitloos.
Ingrediënten:
- karper – 1,5 kg;
- licht bier - 150 ml;
- druiven - 50 g;
- uien - 2 stuks;
- plantaardige olie - 40 ml;
- citroen - 1 stuk;
- gemalen zwarte peper, zout - naar smaak.
Recept voor karper in bier
1. Karper schoonmaken, slager, kop scheiden en afspoelen.
2. Snijd het karkas in plakjes van 2-3 cm dik. Zout en peper naar smaak en besprenkel met citroensap geperst uit 1 citroen.
3. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, bak de gepelde en gesnipperde ui goudbruin op middelhoog vuur.
4. Giet bier in de pan, breng aan de kook, doe de vis erin en voeg de rozijnen toe. Af te dekken met een deksel. De vis mag niet helemaal onder het bier staan, dit is normaal.
5. Stoof karpers 20-25 minuten in bier op middelhoog vuur onder een gesloten deksel. Aan het einde van het koken kan het deksel worden verwijderd om de vissaus dikker te maken, maar je moet de vloeistof niet te veel verdampen, omdat het nog meer indikt als het afkoelt.
6. Serveer de afgewerkte karper samen met de saus waarin het gestoofd is, witbrood of tortilla's. Bestrooi eventueel met verse kruiden.
