Oostenrijkse keuken

Oostenrijk wordt een klein land met een geweldige keuken genoemd, en dat is niet verwonderlijk. Jaar na jaar hebben haar chef-koks de beste gerechten en technologieën verzameld voor hun bereiding in heel Europa en deze vervolgens voor zichzelf aangepast. Als gevolg hiervan kreeg de wereld een unieke Weense keuken te zien, die volgens sommige auteurs van kookboeken al in de XNUMXe eeuw de beste werd genoemd, en daarmee nationale delicatessen, volgens het vermogen om te koken dat de lokale bevolking zelfs koos Hun vrouwen.

Geschiedenis en tradities

Misschien hadden de Oostenrijkers in het verre verleden een bijzondere houding ten opzichte van eten. Dit wordt bewezen door het feit dat de meeste nationale Oostenrijkse gerechten oorspronkelijk verschenen in de families van gewone boeren en vervolgens op de tafels van de keizers. De keuken zelf van dit land ontwikkelde zich onder invloed van de tradities van andere nationaliteiten die op verschillende tijdstippen in het Habsburgse rijk leefden: Duitsers, Italianen, Hongaren, Slaven, enz.

Reeds in die tijd stonden de lokale bevolking bekend om hun liefde voor feesten, waarvoor ze originele en soms exotische gerechten bereidden, waarvan de recepten tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven en bewaard zijn gebleven op de pagina's van oude kookboeken. Onder hen: Tiroolse adelaar met knoedels, stekelvarken met noedels in azijnsaus, gebakken eekhoorn met salade.

Vervolgens voerde keizer Leopold I een belasting op onderdanen in, waarbij hun welzijn werd bepaald door de hoeveelheid en de kwaliteit van het geconsumeerde voedsel. Beheerste de uitvoering van de keizerlijke wil "Höferlguckerli", of "mensen steken hun neus in andermans borden." Dit was de aanzet voor de vorming van regels met betrekking tot het aantal gerechten voor ontbijt, lunch en diner voor verschillende bevolkingsgroepen. Ambachtslieden hadden bijvoorbeeld recht op 3 gerechten, waarvan de consumptie 3 uur kon duren. De adel liet zich op haar beurt 6 tot 12 uur per dag smullen van voedsel, afhankelijk van haar positie in de samenleving.

En tijdens het bewind van keizer Marcus Aurelius verschenen er voortreffelijke wijnen in Oostenrijk, die je ook vandaag nog kunt proeven. Tegelijkertijd werd onder de bevolking een "ongeschreven regel" geboren om voedsel door te spoelen met wijn of bier, die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven. Toegegeven, nu kunnen de lokale bevolking het zich veroorloven om ervan af te wijken en deze drankjes te vervangen door een glas schnaps of een kopje koffie.

Het is ook vermeldenswaard dat de concepten van de Oostenrijkse en Weense keuken tegenwoordig worden geïdentificeerd, maar dit is verkeerd, aangezien de eerste regionale variaties combineert bij de bereiding van dezelfde gerechten, en de tweede - uitsluitend culinaire hits van de hoofdstad Wenen, zoals Weense strudel, Weense schnitzel, Weense cake, Weense koffie.

Voordelen

Opvallende kenmerken van de nationale Oostenrijkse keuken zijn:

• Conservativiteit. Ondanks de kleine wijzigingen die zijn aangebracht in de oude recepten, bestaan ​​ze nog steeds, waardoor tijdgenoten kunnen eten zoals de keizerin zelf at.
• Caloriegehalte, voortreffelijke presentatie van gerechten en hun grote porties. Het is historisch zo gebeurd dat deze mensen graag heerlijk eten en er niet voor terugdeinzen, daarom hebben veel van haar vertegenwoordigers problemen met overgewicht.
• Gebrek aan pittige, zure of juist te ‘zachte’ smaken.
• Regionaliteit. Tegenwoordig worden op het grondgebied van dit land verschillende regio's voorwaardelijk onderscheiden, waarvan de keukens worden gekenmerkt door hun onderscheidende kenmerken. We hebben het over de provincies Tirol, Stiermarken, Karinthië, Salzburg.

Basis kookmethodes:

Het unieke van de Oostenrijkse keuken ligt in haar geschiedenis en identiteit. Dat is de reden waarom toeristen grappen maken dat ze niet zozeer naar dit land gaan om te genieten van de architectuur en museumexposities, maar om nationale gerechten te proeven. En er zijn er hier genoeg:

Weense schnitzel is het "visitekaartje" van de Oostenrijkse keuken. Tegenwoordig wordt het vaak gemaakt van varkensvlees, maar het originele recept, dat zo'n 400 jaar geleden uit Italië werd geleend en verfijnd, maakt gebruik van jong kalfsvlees.

Apfelstrudel is een kunstwerk dat wordt bereid met toevoeging van kwark, amandelen of kaneel en letterlijk in je mond smelt. Het was door de vaardigheid om het te bakken dat echtgenotes enkele eeuwen geleden voor zichzelf werden gekozen.

Erdepfelgulyash is een gestoofde artisjok van Jeruzalem.

Kaiserschmarren is een omelet gemaakt van melk, eieren, bloem, suiker, kaneel en rozijnen en blijkt ongelooflijk lekker en knapperig te zijn. Geserveerd met poedersuiker.

Boischel is een stoofpot van hart en longen.

Weense koffie. Oostenrijk is fabelachtig rijk aan zijn koffiehuizen. Oostenrijkers verzamelen zich niet alleen om een ​​hapje te eten, maar ook om de krant te lezen, met vrienden te kletsen, spelletjes te spelen, gewoon te ontspannen. En deze traditie bestaat al sinds 1684, toen hier de eerste coffeeshop verscheen. Overigens, zelfs de grote componist IS Bach, die zijn "Koffiecantate" heeft geschreven. Naast Weense koffie zijn er meer dan 30 andere soorten in Oostenrijk.

Sacher - een chocoladetaart met jam, geserveerd met een koffie gemaakt volgens een speciaal recept.

Aardappelgoulash met knoflook.

Tafelspitz - gekookt rundvlees (een favoriet gerecht van keizer Franz Joseph I).

Weense soep met gehaktballetjes en kruiden.

Wijn. De nationale drank van het land, zoals wodka in Rusland of whisky in het VK.

Palachinken – pannenkoeken met kwark, abrikozenjam en slagroom.

Gegeleerde karper, die op het menu van de beste restaurants staat.

Gluwein is een hete rode wijndrank met kruiden. Het verschilt van glühwein in afwezigheid van schil.

Schnaps is een fruitige maneschijn.

Hermknedl – een broodje met maanzaad met fruit- of vanillesaus.