ansjovis

• Calorische inhoud: 135 kcal.
• Energetische waarde van het product Ansjovis:
• Eiwitten: 20.1 g.
• Vet: 6.1 g.
• Koolhydraten: 0 g.

Omschrijving

Ansjovis zijn kleine vissen die tot de haringorde behoren. Er is een andere naam die voor velen meer bekend is - hamsa. In totaal zijn er ongeveer 15 soorten. Het vissenlichaam is lang en bereikt gemiddeld ongeveer 15 cm en is grijsblauw gekleurd. De kop is van de zijkanten afgeplat en de mond is onevenredig en groot.

Ansjovis leven in grote kuddes weg van de kust. Je kunt deze vis in beide hemisferen ontmoeten. De levensverwachting is niet meer dan 4 jaar. Dit type vis verspreidt zich snel genoeg. De ansjovis wordt in blik ingeblikt, waardoor ze 2 jaar bewaard kunnen worden en over grote afstanden vervoerd kunnen worden.

In sommige landen wordt een groot aantal ansjovis in de industrie gebruikt voor de bereiding van halffabrikaten, vismeel, kunstmest en ook als aas voor andere, meer waardevolle vissen.

Waar worden ze gevonden en hoe worden ze gevangen?

Deze vraag is zowel te horen van mensen die net bezig zijn met een lange reis om culinaire vaardigheden te leren, als van ervaren koks. De laatsten denken er vaak niet over na en gebruiken gewoon heerlijke vis om meesterwerken te bereiden, zoals ze zeggen, uit het niets. Laten we dit probleem eens bekijken.

Het geslacht van de ansjovisfamilie heeft dus vijftien vissoorten die overal in de wateren van de oceanen en de meeste zeeën leven. Afhankelijk van het gebied hebben ansjovis kleine uiterlijke verschillen en verschillen ze enigszins in smaak. De bekendste vissoorten leven in de Middellandse Zee, maar ook in de Zwarte Zee en de Azovzee. En naast deze ondersoorten in de wereld worden veel gebruikt:

• Argentijnse ansjovis, die wordt gevangen in het zuiden van het vasteland van Zuid-Amerika;
• Californische ansjovis, overvloedig gevangen voor de kust van Noord-Amerika;
• Kaapse ansjovis, stroomt in de Atlantische Oceaan voor de kust van zuidelijk Afrika;
• Peruviaanse en zilveren ansjovis, gevonden voor de kust op de kruising van de continenten van Zuid- en Noord-Amerika;
• Japanse ansjovis die voor de kust van Sakhalin en Kamtsjatka leeft, evenals in de Zee van Okhotsk.

Vanwege zijn kleine formaat verdwaalt de vis op scholen en dit is hoe hij migreert in het onderwaterkoninkrijk. Dit duwt mensen naar de commerciële vangst. En deze activiteit is zeer productief vanwege de grote omvang van de koppels en de brede verspreiding van ansjovis. Meestal wordt de vangst uitgevoerd in de late zomer of vroege herfst, wanneer de vis relatief ondiep water ingaat. Ansjovis geeft de voorkeur aan warm water en gaat in het koude seizoen naar het zuiden van de zeeën en zinkt tot een diepte van meer dan tachtig meter.

Ansjovis wordt gevangen met speciale ringzegens of een pelagische trawl met fijnmazige netten. Een eenmalige visvangst kan dus indrukwekkende volumes opleveren, en als gevolg daarvan zijn de vangstkosten vrij laag vanwege de minimale kosten. De prijs in de schappen is ook redelijk.

Het vangen van grote hoeveelheden ansjovis in de vorige eeuw zorgde voor een situatie waarin vissen volledig verboden was. Na verloop van tijd, toen de populatie van deze vis in natuurlijke omstandigheden werd hersteld (het is tenslotte onpraktisch om dit type vis te kweken in de omstandigheden van viskwekerijen), werd de officiële vangst hervat en werd zelfs het volume enigszins vergroot. Nu is deze vis verkrijgbaar in de visrekken en is hij zeer snel uitverkocht.

Ansjovis, sprot, hamsa - wat is het verschil?

"Ansjovis, sprot, hamsa - wat is het verschil?" - je denkt na en gaat op zoek naar informatie op internet en in bijzondere literatuur. Laten we proberen onze kennis te systematiseren, zodat we geen tijd hoeven te besteden aan het zoeken naar een antwoord op deze vraag.

Dus al deze soorten vis zijn verre van hetzelfde. Hoewel de hamsa uit de Zwarte Zee soms ansjovis wordt genoemd, wordt het in de volksmond "zwarte rug" genoemd, maar dit is fundamenteel verkeerd. Vissen verschillen niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak. Ervaren chef-koks zullen u hierover vertellen, die vol vertrouwen verklaren dat alleen uit het vlees van ansjovis de meest heerlijke en echte sauzen en smaakmakers worden verkregen, waarvoor de keuken van de mediterrane landen zo beroemd is.

• Calorische inhoud: 135 kcal.
• Energetische waarde van het product Ansjovis:
• Eiwitten: 20.1 g.
• Vet: 6.1 g.
• Koolhydraten: 0 g.

Elk van deze vissen is uniek op zijn eigen manier, maar alleen ansjovis wordt gebruikt bij het "high" koken voor verschillende gerechten. Dit wordt besproken in de volgende secties van het artikel. De rest van de vissoorten (uit de vergelijkende tabel hierboven) wordt alleen gebruikt als eiwitsupplement bij ongezuurde gerechten, hoewel er ook veel verschillende heerlijke en ongebruikelijke gerechten van gemaakt kunnen worden.

Hoe te kiezen en op te slaan?

Om het lichaam niet te schaden en kwaliteitsvis te kopen, moet u enkele geheimen kennen over hoe u deze correct kunt kiezen:

• gestripte en gekookte ansjovis in een bord
• Kijk naar het uiterlijk van de ansjovis: de karkassen moeten heel zijn zonder enige schade.
• Het oppervlak van de vis moet schoon zijn, glanzend met een beetje slijm.
• De schubben moeten goed passen en niet uitvallen, en de ogen moeten transparant zijn zonder troebelheid.
• Het lichaam van de vis moet elastisch zijn. Druk erop met je vinger, het zou moeten springen en er mogen in geen geval deuken achter komen.

Kies bij het kiezen van verwerkte ansjovis voor hele vis in pekel, omdat deze groter en smakelijker is dan de olieoptie.

Het is aan te raden om onmiddellijk verse ansjovis te gebruiken, omdat de vis tijdens de bewaring zijn nuttige en smaakeigenschappen verliest. De maximale bewaartijd in de koelkast is 4 dagen. Als de ansjovis ingevroren zijn, neemt de tijd toe tot 90 dagen. Als u vis in potten koopt, doe deze dan in een plastic bak, vul deze met plantaardige olie en sluit deze af met een deksel. Zet de pot in de koelkast.

Nuttige eigenschappen van ansjovis

De gunstige eigenschappen van ansjovis zijn te danken aan de aanwezigheid van een verscheidenheid aan vitamines en mineralen. Het eiwit in vis is bijna net zo goed als dierlijk vlees. Het caloriegehalte van het product is op een gemiddeld niveau, dus in kleine hoeveelheden kan goed gekookte vis tijdens het dieet worden geconsumeerd.

Ansjovis bevat vitamine A, wat essentieel is voor de gezichtsscherpte en om de stofwisseling te verbeteren. Ze hebben vitamine B1, die nodig is voor de normale werking van het hart, het zenuwstelsel en de spijsvertering. Door de aanwezigheid van vitamine PP neemt de hoeveelheid cholesterol in het bloed af en neemt het ook deel aan de diffusie van zuurstof door het lichaam.

Door de aanwezigheid van grote hoeveelheden kalium en natrium wordt de waterhuishouding genormaliseerd, wat op zijn beurt een positief effect heeft op de activiteit van het hart en de nieren, evenals het zenuwstelsel. Er zit fosfor in ansjovis, dat deelneemt aan de regeneratie van botweefsel, en het verbetert ook de conditie van tanden en botten.

Door het calciumgehalte verbetert de spierfunctie en dit mineraal is ook nodig voor botweefsel. IJzer maakt deel uit van de vis, wat de conditie van het bloed en het proces van hematopoëse in het algemeen verbetert. Het bevat ook fluor, dat de immuniteit stimuleert en jodium, dat nodig is voor het normale verloop van metabolische processen.

Ansjovisvlees bevat een grote hoeveelheid visolie, die wordt gebruikt in de farmacologie en cosmetologie.

Waarmee kan thuis worden vervangen?

Helaas is er geen echte vervanging voor ansjovis, vooral niet bij het bereiden van geavanceerde recepten zoals spaghettisauzen of de populaire salade Nicoise. Een dergelijke dichtheid van vlees is niet inherent aan vissen van kleine rassen.

Hoewel de vindingrijkheid van onze gastvrouwen jaloers moet zijn! Soms hoor je dat het product is vervangen door filets van gezouten makreel of Vietnamese (Thaise) vissaus, vergelijkbaar in smaak met ansjovis. Maar met de echte smaak van vis zijn deze vervangers niet vergelijkbaar.

Schade van ansjovis en contra-indicaties

Ansjovis kan schadelijk zijn voor mensen met een individuele intolerantie voor het product. Er zijn geen andere contra-indicaties voor het eten van verse vis. Het wordt niet aanbevolen om gezouten ansjovis in grote hoeveelheden te eten, omdat ze praktisch geen gunstige eigenschappen hebben en zout ook het vermogen heeft om vloeistof vast te houden.

Koken gebruik

Ansjovis is populair in de keuken van veel landen over de hele wereld. Ze worden zowel vers als thuis geconsumeerd, ze worden gezouten, gedroogd, gerookt en gebeitst. Ze worden gebruikt voor koken en warmtebehandeling, dus ansjovis wordt gekookt, gebakken, gebakken, gefrituurd, enz. Veel mensen vullen kleine karkassen graag met olijven. Dergelijke vissen kunnen als centraal of aanvullend ingrediënt in een gerecht dienen.

Elk land heeft zijn eigen manieren om ansjovis te gebruiken, in Italië wordt het bijvoorbeeld gebruikt als vulling in pizza, en in Spanje wordt het gekookt, gebakken en gebruikt in verschillende sauzen. In Frankrijk worden ansjovis gebruikt als vulling voor taarten. Ook worden op basis van dergelijke vis snacks, pasta's voor sandwiches gemaakt, en worden ze ook toegevoegd aan salades, enz. Het is ook vermeldenswaard dat ansjovis een onvervangbaar ingrediënt is in de populaire en originele Worcestershire-saus.

Manieren om ansjovis te koken

Er zijn veel manieren om ansjovis te koken. Dit komt door de hoge voedingswaarde van het product en de smaak van het vlees van deze vis. Culinaire experts hebben vele manieren gevonden om ansjovis te bereiden en hebben een groot aantal originele gerechten gemaakt die hun bewonderaars in alle uithoeken van de wereld hebben gevonden. In onze tijd kunnen supermarkten gemakkelijk verschillende soorten ingeblikt voedsel en augurken kopen die van deze vis zijn gemaakt, uniek in smaak.

Gezien het feit dat het in onze streken gemakkelijk is om ansjovis gekoeld of ingevroren te kopen, bieden wij u verschillende manieren om er thuis heerlijke bereidingen van te maken. Gemakshalve zijn de opties samengevat in alinea's. Er is ook aanvullende informatie in de onderstaande video.

Behouden

Ansjovis inblikken is een eenvoudig proces, maar een beetje tijdrovend. Hoewel, als u eraan went, u het sneller kunt doen.
U heeft verse ansjovis nodig, bij voorkeur niet eerder ingevroren of, in extreme gevallen, op een zachte manier ingevroren. Onder industriële omstandigheden wordt hoogwaardig ingeblikt voedsel van welke vis dan ook direct op de vangstplaats bereid, en dit is trouwens waar u altijd op moet letten bij het kiezen van afgewerkte producten.

Daarnaast heb je de volgende componenten nodig:

• grof zout in een willekeurige hoeveelheid;
• ontgeurde plantaardige olie (zonnebloem of olijfolie) - zoveel als er in een pot gevuld met vis gaat.

1. Maak nu steriele schaaltjes met een geschikt volume en een deksel ervoor, en doe ook rubberen handschoenen aan zodat je handen niet doordrenkt raken van de geur van deze vette vis.
2. Laten we daarna verder gaan met het kookproces zelf.
3. Spoel de vis af en dep ze droog op keukenpapier. Darm vervolgens de binnenkant van de ansjovis goed en verwijder daarmee de koppen en skeletten.
4. Strooi een royale handvol droog zout op de bodem van de pot en leg er een laag voorbereide filets op. Wissel lagen af ​​die moeten worden gestapeld totdat het blik vol is.
5. Vergeet niet dat, zoals bij elk ingeblikt voedsel dat is bereid met de droge zoutmethode, er zout bovenop moet zitten. Dek de pot nu af met een deksel en zet de container een paar dagen in de koelkast.
6. Giet de ansjovis na het verstrijken van de tijd voorzichtig in een diepe kom en spoel ze grondig af met koud water. Zo kun je de restanten van de weegschaal verwijderen en het resterende zout opruimen.
7. Spreid de vis terug op wegwerphanddoeken en dep droog. Terwijl de vis aan het drogen is, spoelt en steriliseert u de pot en laat u vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de gedroogde filets stevig in een kom en bedek ze met plantaardige olie. Dek de pot daarna af met een deksel en zet deze blanco in de koelkast.
8. Bewaar daar ingeblikte vis. Onder de juiste omstandigheden is zo'n blanco een maand eetbaar.
   Met de hierboven beschreven stappen kunt u verbazingwekkend smakelijke vis bereiden, wat een uitstekend onderdeel zal zijn van sandwiches en salades.
9. Maar voor de bereiding van pizza's en diverse sauzen op basis van ansjovis wordt vis een beetje anders ingeblikt. Deze methode komt aan de orde in de paragraaf over ansjovis thuis zouten.

Zout de ansjovis

Het zouten van ansjovis is niet moeilijker dan het koken in een marinade volgens het hierboven voorgestelde recept. Dit zal het zogenaamde natte of reguliere viszouten zijn. Van de vermelde ingrediënten zijn, naast de verse ansjovis zelf, alleen zout en water nodig voor zo'n zouten. De pekeltijd zal ook vergelijkbaar zijn met de beitstijd.

Maar lekkerder, en ook sneller en interessanter, je kunt een geweldige vis koken met behulp van de droge zoutmethode. Ingrediënten worden optioneel, zoals ze zeggen, met het oog ingenomen, maar de ervaring heeft geleerd dat de hoeveelheid zout meestal de helft is van het gewicht van de vis zelf.

De kooktijd voor gezouten ansjovis is slechts 24 uur (voor medium gezouten vis).

Dus giet in een diepe, schone en droge bak (een steelpan of een plastic bak met deksel) een laag grof zout en voeg, indien gewenst, een laurierblad toe dat in kleine stukjes is gebroken.

Bereid ansjovis in een aparte kom. Om dit te doen, bestrooi ze royaal met grof zout en meng. De vis hoeft niet te worden geïnfuseerd, dus gaan we verder met de volgende kookfase.

Doe de ansjovis voorzichtig in een bakje en dek deze af met een deksel. We zetten het in de koelkast en wachten op de aangegeven tijd. Spoel de vis voor het serveren af, droog hem op wegwerphanddoeken en darmen. Zorg ervoor dat u de kop van de vis afscheurt, maar het verwijderen van de rand blijft ter beoordeling van de gastvrouw.

Giet bij het serveren met aromatische plantaardige olie en citroensap en voeg ook uien toe.