In het verleden gebruikten veganistische banketbakkers zijdezachte tofu om een romige textuur te krijgen, maar de huidige trend is cashewnoten. Geweekt gedurende 8 uur of een nacht, worden rauwe noten erg zacht en het is heel gemakkelijk om er fluweelzachte soepen of dikke sauzen van te maken in een blender. Door hun zoete smaak en hoog vetgehalte zijn cashewnoten een uitstekende vervanging voor zuivelproducten geworden in recepten voor puddingen, taarten en vooral cheesecakes. "Cashewnoten nemen de smaak aan van alles waarmee je ze mengt, dus ze zijn heel gemakkelijk om mee te werken", zegt Dana Schultz, een bekende veganistische blogger. Vegan cashew cheesecakes zijn een bevroren rauw dessert. Het is zuivelvrij en het bindmiddel dat eieren spelen in de klassieke cheesecake is plantaardige kokosolie. Kokosmelk zorgt voor een meer romige textuur, terwijl cacaoboter chocolade cheesecakes "uithoudingsvermogen" geeft - ze smelten niet bij kamertemperatuur. Als je een rauwe cheesecake wilt zoeten en de korrelige witte suiker wilt vermijden die zo gehaat wordt in veganistische kringen, gebruik dan vloeibare zoetstoffen zoals agavesiroop, honing of ahornsiroop. Ashley Alexandra, een andere beroemde veganistische blogger, merkt op dat het ongeveer 10 minuten duurt om cashewnoten met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine te mengen. Ze raadt aan om een snelle blender te gebruiken om het proces te versnellen. Tja, wat is een cheesecake zonder een krokant korstje? Je moet aangenaam verrast zijn om te horen dat cashew-cheesecakes graanvrij en glutenvrij zijn. De korst wordt gemaakt door gemalen zonnebloem- of pompoenpitten en noten (walnoten en amandelen worden het meest gebruikt in recepten), evenals gemalen havermout of boekweit. Omdat veganistische desserts geen boter bevatten, worden deze ingrediënten gemengd met gepureerde dadels en een beetje kokosolie om een korst te creëren. (Trouwens, het zijn dadels die zoetheid toevoegen aan desserts). Rauwe cheesecakes kunnen worden gemaakt met muffinvormpjes of kleine vormpjes (tegenwoordig zijn ze een hit in de veganistische omgeving), maar gooi de klassieke cakevorm ook niet weg. Zet de afgewerkte cheesecake minimaal een uur in de vriezer. En dan – mag ik twee stukken, alstublieft? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11