Bechamelsaus Als een dikke saus hard wordt en er een film op vormt, dan is deze niet goed gekookt. Goed bereide dikke sauzen hebben een zijdezachte textuur en moeten minstens 25 minuten koken. Bechamelsaus is onmisbaar bij de bereiding van lasagne, soufflé en stoofschotels. Sausbasis: Door de combinatie van bloem en vetten is de saus dik. Meestal worden boter en melk gebruikt als vetten, maar je kunt ook een saus maken op basis van plantaardige olie en groentebouillon. klontvrije saus: Om een klontvrije saus te maken, voegt u warme vloeistof toe aan het warme bloem- en vetmengsel, of koude vloeistof aan het koude bloem- en vetmengsel, en roer dan snel met een houten lepel. Bij het bereiden van de saus in een dubbele ketel, moet deze periodiek worden geroerd. Kruiden: Je kunt groentepuree, gebakken knoflook, tomatensaus, verse kruiden, kerriekruiden en geraspte kaas aan de bereide saus toevoegen. Bechamelsaus Recept Ingrediënten:
2 kopjes melk ¼ kopje fijngehakte ui 1 laurierblad 3 takjes peterselie 3½ eetlepels boter 3½ eetlepels bloem zout en gemalen witte peper gemalen nootmuskaat
Recept: 1) Verwarm in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur de melk met de ui, laurier en peterselie lichtjes. Het is niet nodig om aan de kook te brengen. Haal dan de pan van het vuur en laat hem 15 minuten staan. 2) Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer 2 minuten. Giet vervolgens de melk snel door een zeef en kook al roerend tot de saus dikker wordt. 3) Zet daarna het vuur lager en kook nog 25-30 minuten, af en toe roerend. Zout, peper, voeg naar smaak nootmuskaat toe. Als je de saus niet meteen gaat gebruiken, dek de sauskom dan af met huishoudfolie. Bechamelsaus met kruiden: Voeg in de bereide saus ½ kopje fijngehakte kruiden toe: ui, tijm, dragon of peterselie. Calorierijke bechamelsaus: Voeg in de bereide saus ½ kopje room toe. Bechamelsaus voor veganisten: Vervang boter door plantaardige olie en koemelk door sojamelk of groentebouillon. Bechamel kaassaus: Voeg in de bereide saus ½ kopje geraspte Cheddar of Gruyère of Zwitserse kaas, een snufje cayennepeper en 2-3 theelepels Dijon-mosterd toe. Serveer deze saus met broccoli, bloemkool of boerenkool. : deborahmadison.com : Lakshmi