Witte haai

Algemene informatie

Iedereen weet wat de grote witte haai is, maar slechts weinigen weten dat hij een andere naam heeft, namelijk karcharodon. Ze is niet alleen de grootste haai, maar ook de meest bloeddorstige van alle vertegenwoordigers van dit geslacht. Een volwassene kan wel 8 meter hoog worden. Velen noemen het "de witte dood" omdat deze roofdieren heel vaak zwemmers aanvallen.

De haai leeft in gematigde of warme wateren van de Wereldoceaan en zwemt op een diepte van ongeveer 30 meter. De rug van de haai is niet wit, maar eerder grijs, maar soms loodgrijs. Het achterlijf is gebroken wit, terwijl de rugvin zwart is. Alleen grote exemplaren zijn volledig loodwit van kleur. Meestal zorgt de witte haai voor zijn prooi, terwijl hij langzaam rond het zeeoppervlak vaart.

Omdat haar gezichtsvermogen slecht ontwikkeld is, gaat ze overdag op jacht. Maar zien is niet de belangrijkste manier om naar prooien te zoeken, omdat Karcharodon nog steeds een scherp gehoor en een scherp reukvermogen heeft. Opgemerkt moet worden dat de "witte dood" geluidssignalen oppikt op een afstand van enkele kilometers.

Deze haai ruikt vers bloed en een halve kilometer lang de geur van bange vissen. Het favoriete voedsel van de witte haai is de pelsrob, die voor de kust van Zuid-Afrika leeft. Kleinere individuen jagen op kleine vissen zoals tonijn, dolfijnen of schildpadden. Na 3 meter te hebben bereikt, schakelt de haai over naar grotere oceaanbewoners.

Hoe moet ik kiezen

Let tijdens het winkelen op het uiterlijk van het stuk haaienvlees. Het moet vrij groot zijn, met kraakbeen in het midden. Bepalen of een haai voor je staat of niet, is heel eenvoudig, omdat het onderscheidende kenmerk de afwezigheid van ribben is, evenals zichtbare individuele wervels die zich in de kraakbeenachtige wervelkolom bevinden.

Hoe bewaren?

Opgemerkt moet worden dat wit haaienvlees bederfelijk is, daarom is het belangrijk dat het karkas niet later dan 7 uur na de vangst wordt gesneden. Daarna wordt het gezouten, gemarineerd of gewoon ingevroren. Verwerkt vlees kan vrij lang in de koelkast worden bewaard.

Reflectie in cultuur

Karl Linnaeus was de eerste die de wetenschappelijke naam gaf aan de witte haai Squalus carcharias. Dit gebeurde in 1758. Er zijn echter meer dan eens andere namen aan deze soort toegekend. In 1833 gaf Sir Andrew Smith de naam Carcharodon, wat in het Grieks "tand" en "haai" betekent.

De laatste en modernere naam werd aan de haai gegeven nadat deze van het geslacht Squalus naar Carcharodon was overgebracht. Deze roofdieren behoren tot de familie haringhaaien, die op hun beurt zijn onderverdeeld in verschillende geslachten - Lamna, Carcharodon en Isurus.

De enige overgebleven soort is Carcharodon carcharias. Caloriegehalte van haaienvlees

Een rauwe haai wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan eiwitten en vetten, het caloriegehalte is 130 kcal per 100 g (in een katranhaai - 142 kcal). Het caloriegehalte van een gepaneerde haai is 228 kcal. Het gerecht is vet en wordt niet aanbevolen voor consumptie in grote hoeveelheden voor iedereen met overgewicht.

Voedingswaarde per 100 gram:

• Eiwit, 45.6 g
• Vetten, 8.1 g
• Koolhydraten, - gr
• Ash, - gr
• Water, 6.1 g
• Calorische inhoud, 130 kcal

Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen

Net als elke andere oceaanvis bevat de haai een enorme hoeveelheid macro- en micronutriënten. Ze maken deel uit van het complex van stoffen waaruit het levende protoplasma van cellen bestaat. Ze zijn erg belangrijk omdat ze de werking van het menselijk lichaam normaliseren.

Vlees bevat vitamines van de groepen A en B, evenals koper-, fosfor-, calcium- en jodiumzouten.

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen

Shark Liver is een mobiele natuurapotheek. Zo noemen veel experts haar. Dit komt door het feit dat het zulke belangrijke stoffen bevat als alkylglycerol en squaleen. Iedereen weet dat dit laatste een natuurlijk antibioticum is dat erg lijkt op ampicilline, maar het is veel sterker. Een ander verschil is dat squaleen geen bijwerkingen veroorzaakt. Behandeling met een medicijn uit deze stof leidt tot de volledige eliminatie van ontstekingen, infecties en zelfs de meest resistente soorten schimmels.

Alkyglycerol is een immuunstimulerend middel en zeer effectief. Hij vecht actief tegen kankercellen, bacteriën, virussen en normaliseert ook de activiteit van de bloedsomloop. Opgemerkt moet worden dat het dankzij dit is dat preparaten op basis van haaienvet zulke opmerkelijke resultaten laten zien in de strijd tegen ziekten die verband houden met stoornissen in het functioneren van het immuunsysteem. Dergelijke ziekten kunnen zijn: astma, allergieën, kanker en zelfs HIV-infectie.

Elk middel uit het vet van dit roofdier verzet zich tegen de ontwikkeling van atherosclerose. Ze verlichten harde hoest, reuma en verminderen de pijn bij artritis aanzienlijk. Met hun hulp wordt de bloeddruk genormaliseerd en wordt de kans op het ontwikkelen van ziekten zoals diabetes en een hartaanval merkbaar verminderd.

Bij het koken Veel mensen geloven dat het de witte haai is die periodiek een persoon bijt, maar in feite is de situatie compleet anders. In feite zijn het haaien die lijden door toedoen van mensen. In de natuur zijn er 350 soorten van deze roofdieren en 80% van hen kan volledig worden uitgeroeid vanwege de wens om hun heerlijke vlees te proeven.

Om het vlees lekkerder en aromatischer te maken, moet het op de juiste manier worden verwerkt. Direct na de vangst wordt de haai gestript en gevild, en vervolgens wordt het donkere vlees van de zijlijnen verwijderd. Daarna wordt het grondig gewassen en op ijs gekoeld. Verwerkte filets worden gebruikt om koteletten, steaks en schnitzels te maken.

Dit angstaanjagende roofdier maakt uitstekende aspic. Balyks en andere warm gerookte producten zijn ook goed. Het vlees wordt gebakken, gebeitst, gerookt, gedroogd en zelfs ingeblikt.

Haaienvlees kan afrodisiacum zijn - De gezondheid van mannen

(Maar je moet altijd de vin overslaan!)

Haai is een van de meest controversiële voedingsmiddelen die als afrodisiacum worden beschouwd. Dit is het resultaat van de oneindige vraag in heel Azië (vooral in China) naar de vinnen van gezonde haaien. De honger naar haaienvinnen zou niet zo erg zijn als het verlangen naar haaienvlees zou passen bij de obsessie met vinnen.

Het is jammer, want de voordelen van haaienvlees zijn talrijk en vin heeft er geen.

Helaas is er vanaf het begin van de eenentwintigste eeuw weinig interesse in de Aziatische markt voor haaien buiten de rugvin van de vis.

DE ILLEGALE PRAKTIJK VAN HAAIENVINNEN

Het resultaat is een ongebreidelde, illegale ontvinning over de hele wereld om te verkopen aan de Chinese apothekers- en restauranthandel. Daar wordt het verwerkt tot haaienvinnensoep, behandeling tegen veroudering, interne orgaanfunctie en natuurlijk als afrodisiacum.

Om vinnen te krijgen, worden de haaien gevangen, hun vinnen verwijderd en hun vinloze lichamen worden teruggebracht naar de zee waar ze, in wezen stuurloos, naar de bodem van de oceaan zinken om te sterven. Het ergste van alles is dat er, in tegenstelling tot veel andere Chinese, homeopathische recepten, geen bewijs is dat deze soep meetbare afrodiserende voordelen biedt.

HAAI VLEES VOEDING

Echter, haai vlees kan die seksuele glans helpen versterken. Een portie Mako van 3.5 ons, een variëteit die tegenwoordig vaak wordt gevangen en geserveerd, biedt 21 gram energiebehoudende eiwitten voor elke 4.5 gram vet. Het is ook een goede bron van magnesium en selenium, een belangrijke voedingsstof voor de spermaproductie.

Een waarschuwing over kwik

Er moet worden vermeld dat haaienvlees een hoog gehalte aan kwik kan bevatten. Dus, zoals bij elke vis met een hoog kwikgehalte, zoals zwaardvis of tilefish, moet u uw inname beperken.

Kun je een haai eten?

Niet elke haai veroorzaakt angst en afschuw, behalve een zwerm haring of jonge zeehonden.

Sommige soorten haaien zijn waardevolle tafelvissen en gerechten van hen kunnen de smaak van elke fijnproever bevredigen.

De haai behoort tot een soort oceanische kraakbeenvissen, wat betekent dat zijn skelet, net als de steur, uit kraakbeen bestaat en geen botten heeft.

Bijna alle soorten haaien, en er zijn meer dan 550 soorten, zijn eetbaar en verschillen alleen in de verschillende smaak van vlees.

Gezouten, gebakken en gerookt haaienvlees is waanzinnig lekker.

Toegegeven, vers haaienvlees heeft een onaangename geur, omdat het veel ureum bevat. Maar dit kan worden verholpen door het enkele uren in koud water te laten weken met toevoeging van azijn of melk.

Haaienvlees is malser en bederft sneller dan het vlees van andere vissen. Als u echter weet hoe u het moet koken, kan dit worden vermeden.

De lage populariteit van haaienvlees in het dieet van de meeste mensen is voornamelijk te wijten aan het feit dat de haai als een kannibaal wordt beschouwd.

Men kan een soortgelijk vooroordeel van de bevolking van ons land noemen met betrekking tot kwabaal, die zich zogenaamd voedt met aas en zelfs menselijke lijken, daarom is een deel van de Russische bevolking preuts over het eten van kwabaal.

Er moet echter worden opgemerkt dat de meeste vissen, en inderdaad veel dieren die mensen eten, ook lijken kunnen eten (varkens bijvoorbeeld), maar ze worden zonder walging gegeten.

Dit zijn natuurlijk belachelijke bijgeloof, maar ze laten haaienvlees vaak niet op tafel.

In een pamflet uit 1977, uitgegeven door de Universiteit van Hawaï als onderdeel van het Oceanographic Advisory Program, worden haaien bijvoorbeeld niet gekarakteriseerd als een "zeemansnachtmerrie", maar als een "koksdroom":

Vanwege de delicate smaak zal hun vlees bij de meeste mensen in de smaak vallen, vooral bij het gebruik van sauzen, specerijen en kruiderijen. Haaienfilet krijgt na warmtebehandeling een prachtige witte kleur en de vis zelf wordt snel en gemakkelijk gekookt.

Schade aan haaienvlees

Er is dus nogal wat gezegd over de positieve eigenschappen van haaienvlees en de voordelen ervan. Maar wat is de schade van dit product en in welke gevallen moet het gebruik ervan worden vermeden?

In onze tijd is het water in de oceanen onderhevig aan ernstige vervuiling, waar ook de bewoners last van hebben. Vissen die in vervuilde gebieden leven, kunnen in hun lichaam een ​​grote hoeveelheid verschillende schadelijke stoffen ophopen, zoals kwik, zouten van zware metalen.

Het is bekend dat verhoogde kwikconcentraties worden waargenomen bij vissen met een hoog trofisch niveau, vooral bij carnivoren.

Volgens studies is het vlees van alle roofvissen, inclusief haaien, vatbaar voor de ophoping van kwik.

Daarom wordt het niet aanbevolen om het in grote hoeveelheden te gebruiken voor kinderen van wie het immuunsysteem nog niet is gevormd, evenals voor vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.

Deze groep omvat ook mensen die lijden aan allergische reacties op zeevruchten.

Een ander feit dat interessant is vanuit het oogpunt van de voordelen en nadelen van haaienvlees, is dat tijdens langdurige opslag de hoeveelheid giftige stoffen in het product begint toe te nemen. Het is deze omstandigheid die de aanbeveling verklaart om verse haaien te gebruiken.

Het wordt sterk afgeraden om het vlees van noordelijke haaiensoorten te gebruiken, aangezien de meeste ongeschikt zijn als voedsel.

Je kunt bijvoorbeeld op welke manier dan ook proberen een poolhaai te koken, maar hoe dan ook, als iemand een beetje van dit vlees proeft, is hij verzekerd van ernstige bedwelming. Daarom is het vlees van deze haaiensoorten niet te koop.

Het kan aandoeningen van het zenuwstelsel, indigestie, convulsies en andere manifestaties van intoxicatie veroorzaken.

Dergelijke eigenschappen schrikken de inwoners van het noorden echter niet af, waar de haai de basis werd van een specifiek haukarl-gerecht - vlees gezouten volgens de technologie ontwikkeld door de Vikingen.

De populariteit van haaienvlees

Tegenwoordig wordt haaienvlees gegeten in Zuid-Amerika, Europa, Azië en Afrika, minder vaak in de Verenigde Staten en Canada, hoewel de consumptie daar ook snel groeit, met de populariteit van gebakken en gegrilde vis en afnemende voorraden tonijn en vlees. zwaardvis. .

De meest populaire soorten met een hoge smakelijkheid zijn haringhaai, soephaai, mako (blauwgrijze haai), zwartpunt, blauw, katran, evenals luipaardhaai en voshaai.

De inwoners van Korea, China en Japan eten al sinds mensenheugenis haaienvlees. Misschien worden nergens anders ter wereld haaien in zulke hoeveelheden geconsumeerd als in China en Japan - de jaarlijkse vangst van haaien daar wordt geschat op miljoenen tonnen, waardoor ze met uitsterven worden bedreigd.

Haaienvlees van mindere kwaliteit wordt in Japan gebruikt om een ​​vissnack genaamd kamaboko te maken.

Bovendien wordt haaienvlees vers en ingeblikt verkocht. Een van de meest voorkomende ingeblikte voedingsmiddelen is gerookt haaienvlees in sojasaus.

En natuurlijk zijn haaienvleesgerechten frequente gasten op de tafels van de volkeren die in Oceanië wonen, waar haaienvlees met veel minder vooroordelen wordt behandeld dan op de continenten.

Vele generaties Australiërs hadden bijvoorbeeld een hekel aan haaien vanwege het grote aantal aanvallen op mensen.

Toen echter werd ontdekt dat sommige soorten haaien lekker en voedzaam vlees hadden, begonnen Australiërs ze te eten.

Australische moeders hebben nog een ander voordeel van haaienvlees ontdekt: het is zonder been en veilig om aan jonge kinderen te voeren.

In Rusland is haaienvlees al lang verschoven van de categorie van ongeziene en zeer dure curiosa naar de categorie van redelijk betaalbaar voedsel dat in de meeste grote supermarkten kan worden gekocht.

Het vooroordeel dat haaienvlees oneetbaar is, is al lang en onherroepelijk achterhaald. Er zijn honderden recepten op internet van gewone Russische huisvrouwen die vertellen hoe ze een haai moeten koken, samen met de gebruikelijke smaakmakers en ingrediënten.

Regels voor de verwerking van haaienvlees

Het vlees van veel haaiensoorten is vrij smakelijk en mals, maar als het rauw is, heeft het een onaangename geur van ammoniak en een bitterzure smaak, dus het vereist een speciale voorbereiding - weken in koud water met zuurteregelaars (azijn, citroenzuur).

Je kunt haaienvlees weken in melk.

Filets van soorten als mako, haring, soep, katran, etc. hebben echter geen speciale voorbehandeling nodig.

Haaienvlees bederft sneller dan ander visvlees. Om het lekker en geurig te maken, is het erg belangrijk om deze vis goed te verwerken.

Gevangen haaien worden onmiddellijk gestript (uiterlijk 7 uur nadat ze zijn gevangen), gevild, waarbij het donkere vlees langs de zijlijnen wordt verwijderd, gewassen en onmiddellijk in ijs gekoeld.

Bij het zouten en inblikken mag geen gejodeerd zout worden gebruikt, omdat het als gevolg van het hoge gehalte aan sporenelementen in haaienvlees zwart wordt of snel bederft.

Aardewerk om te zouten moet geglazuurd zijn, anders begint het uitlogingsproces van keramiek en verdwijnt het vlees.

U moet zich er ook van bewust zijn dat roken niet helpt om haaienvlees te bewaren, maar alleen de specifieke geur zal versterken.

Haaien worden zelden heel verkocht - de meeste haaienvleesproducten worden verwerkt en ingevroren. Vaker zijn dit grote ronde stukken met kraakbeen in het midden.

Een haai kan zelfs in een stuk worden geïdentificeerd door de afwezigheid van ribbenbeentjes en zichtbare individuele wervels in de kraakbeenachtige wervelkolom.

Hoe jonger de haai, hoe malser en lekkerder het vlees.

Shark in cooking – welke gerechten worden bereid van haaien?

De mode voor het exotische dwingt een toenemend aantal huisvrouwen om het traditionele menu te heroverwegen, en haaienvlees neemt steeds meer zijn plaats in tussen calorierijk en betaalbaar voedsel.

Je hoeft niet rijk te zijn of op zoek te gaan naar zeldzame kruiden om een ​​haaiengerecht te maken. Er is een gerecht dat voor bijna elke Rus financieel toegankelijk is, en de ingrediënten ervoor kunnen niet alleen in de supermarkt worden gekocht, maar ook op veel grote markten, omdat de basis de katran-haai is, die in de Zwarte Zee wordt gevonden.

In de bekwame handen van chef-koks worden vele soorten haaien culinaire meesterwerken. In het Oosten kunnen mako-haaiengerechten qua prijs en populariteit concurreren met rode tonijn, en Italianen koken haringhaai.

In de VS, vooral aan de Atlantische kust, worden gegrilde stierhaaienfilets net zo vaak geserveerd als steaks.

De Japanners gaven een prominente plaats op hun tafel aan de blauwe haai, die gebakken wordt in beslag en gemaakt wordt op basis van filetbouillon.

Haaienvlees is niet alleen goed voor steaks, hoewel ze geweldig blijken te zijn. In de keuken kun je het op dezelfde manier weggooien als varkensvlees of rundvlees, dat wil zeggen, als je een zekere fantasie hebt, kun je bijna elk vleesgerecht zonder problemen bereiden.

Haaienvinnensoep is bijvoorbeeld traditioneel in China. Maar deze vis wordt niet alleen daar gekookt, want er worden ook soepen van gemaakt: veel voorgerechten uit de Spaanse, Griekse en Bulgaarse keuken zijn gebaseerd op haaienvlees met verschillende groenten.

Met hetzelfde succes kun je voor de tweede keer een haai serveren. In de regel wordt zo'n gerecht een onvergetelijk hoogtepunt van de feesttafel. En de lekkerste culinaire producten worden verkregen uit vers vlees van een roofdier.

Er is een groot aantal recepten om te koken in een pan, in de oven of om te frituren.

Tijdens het frituren verliest het vlees zijn vorm niet en voor het paneren kunt u maïs- en tarwebloem, walnootblaadjes en crackers nemen. Het beslag behoudt perfect de sappigheid van vlees, en rijst, geblancheerde of gebakken groenten worden geserveerd als bijgerecht bij haaienbiefstuk.

Gekookt of gerookt vlees is perfect voor salades en koude hapjes. In de keuken van de mediterrane landen is haaienvlees aanwezig in recepten voor soepen en stoofschotels. Gebakken vlees wordt geserveerd met pittige en zure sauzen en gestoofd met witte wijn of balsamicoazijn of limoensap.

Om het aroma van de vis smakelijker en helderder te maken, kan de haai worden gekruid met tijm of basilicum, knoflook, selderij, paprika en milde uiensoorten.

In de Scandinavische landen wordt vis gemarineerd in bier en gegrild of aan een spies gestoken, waardoor haaienvlees sterk lijkt op kabeljauw.

Maar de Italianen en Spanjaarden voegen bij het bakken van de katran altijd gedroogde tomaten en ongeraffineerde olijfolie toe.

Champignons zijn ook goed te combineren met haaien, die de filet beschermen tegen mogelijke lichte bitterheid.

Zo wint de triomfantelijke mars van de haai door de keukens van de hele wereld steeds meer de harten van alle bewonderaars van exotisch voedsel.

En nu is er in het publieke domein een prachtige verzameling haaienvleesrecepten , waarvan sommige met succes de plaats innemen van meesterwerken onder de gastronomische en gastronomische gerechten uit de wereldkeuken!

Haai gebakken met groenten – recept

Ingrediënten:

• Witte haai 500 g
• Citroen ½ stukjes
• Ui 1 stuk
• Paprika 1 stuk
• Tomaten 1 stuk
• Zonnebloemolie 3 eetlepels
• Zwarte peperkorrels 10 stuks
• Zout naar smaak
• Kardemom 2 stuks

koken:

1. Was de geweekte haaiensteaks, verwijder de rand en het vel (optioneel). Bestrooi met citroensap, zout en bestrooi met kruiden.
2. Terwijl de vis aan het zouten is, bereidt u de groenten voor. Snijd de ui in halve ringen of ringen. Tomaten - in dunne schijven. Schil de paprika's en snijd ze in plakjes van dezelfde lengte als de ui.
3. Fruit de uien 3 minuten in plantaardige olie, voeg dan de paprika toe en bak nog 2-3 minuten.
4. Doe de gebakken uien en paprika's in een bakzak. Leg vervolgens de vis neer. Top met plakjes tomaat.
5. Sluit het zakje, maak er meerdere gaatjes in en bak het 200 minuten in de voorverwarmde oven op 20 graden, open het zakje en bak nog 10 minuten open (optioneel).

Gids voor het eten van haaienvlees

Health Canada heeft een gids ontwikkeld voor het eten van vis voor vrouwen, kinderen en mannen.

De grootte van een portie is 75 gram.

Volgens het monitoringprogramma van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) worden zwaardvis, haai, koningsmakreel, tonijn en marlijn erkend als vissen met een verhoogde hoeveelheid kwik in hun vlees.

Tabel: kwikgehalte in vis (ppm)

Haring bevat bijvoorbeeld ongeveer 0.01 ppm kwik, terwijl het kwikgehalte in het lichaam van sommige haaiensoorten (bijvoorbeeld poolhaaien) hoger kan zijn dan 1 ppm.

De maximaal toegestane concentraties (MAC's) van kwik in vissen die bedoeld zijn voor voedsel zijn 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Daarom wordt een persoon niet aangeraden om te vaak en in grote hoeveelheden haaienvleesgerechten te consumeren.