Als u deze tekst leest, heeft u waarschijnlijk de pech om tot die 30% van de wereldbevolking te behoren (alleen al in Europa zijn er 17 miljoen gevallen), die op de een of andere manier zijn getroffen door de "ziekte van de moderne mens". ”, wiens lichaam op een vreemde manier reageert op de meest schijnbaar ongevaarlijke producten.
Pathologische reacties op bepaalde voedingsproducten zijn van twee verschillende typen: waarbij het immuunsysteem niet correct reageert en gepaard gaat met het onvermogen van het lichaam om het product te verteren en te assimileren, bijvoorbeeld door de aangeboren afwezigheid van het vereiste enzym. Veel van onze grootouders herinneren zich deze ziekte niet, omdat deze zich pas in de tweede helft van de twintigste eeuw manifesteerde. In de jaren 1990 en 2000 nam het aantal allergiepatiënten evenredig toe, en daarmee ook het aantal allergenen dat de wetenschap kent.
Ontgifting van levensstijl is een trendy manier om allergieën te bestrijden
Waarom probeer je de wereld om je heen niet te reinigen? Zelfs zonder toevlucht te nemen tot radicale maatregelen zoals "verhuizen naar de provincies, naar de zee en leven van hun eigen economie." In verschillende onderzoekscentra in Europa en Amerika beschouwen ze nu de meest veelbelovende richting in de behandeling van allergieën, namelijk “detoxificatie van de levensstijl”.
Dit zal een moeilijk experiment zijn, dat misschien niet meteen resultaten zal opleveren, bovendien zullen uw culinaire gewoonten bijna volledig moeten worden herzien, en u zult veel meer tijd in de keuken moeten doorbrengen - dus het is misschien de moeite waard om het eens te zijn met zelf dat u zich voor dit experiment voor bijvoorbeeld een jaar abonneert en na een jaar kijkt of het resultaat de moeite waard is.
Stap een. Veranderende eetgewoonten
De eerste stap is om uw dieet volledig te herzien en het maximaal te ontdoen van mogelijke giftige elementen, waardoor de voedingseigenschappen toenemen. Alleen biologische en seizoensgroenten en -groenten kopen, erop vertrouwen in je dieet, want biologisch puur vlees en vis kopen is veel moeilijker (hoewel je het moet proberen). Vind degenen die brood bakken met natuurlijk zuurdesem, of leer hoe je het zelf kunt bakken door zuurdesem in de koelkast te laten groeien. Weg met niet alleen industrieel brood, maar ook industriële pasta en bloem, geef de voorkeur aan glutenvrije granen in alle soorten: boekweit, amarant, maïs, haver, quinoa, spelt.
Gluten- en gistvrij eierbrood
We zullen moeten afzien, wat vooral belangrijk is voor de darmmicroflora, van industriële melk en zuivelproducten, die, op enkele uitzonderingen na, zeer giftig zijn vanwege antibiotica die aan dieren worden gegeven.
Stap twee. Weg met plastic
Vervang al het plastic dat in de keuken met voedsel in aanraking komt door glas, keramiek, terracotta. Hoewel ze ook moeten worden getest op radioactiviteit. Gooi afwasmiddelen en andere chemicaliën weg.
Stap drie. We eten alleen thuis
Bijna geen eten buitenshuis eten - de oorsprong van restaurantvoedsel achterhalen is vele malen moeilijker.
De lekkerste pannenkoeken zonder eieren en melk
Stap vier. Aandacht voor de voedingswaarde van voeding
Besteed meer aandacht aan de voedingswaarde van je voeding en geef de voorkeur aan voedingsmiddelen die Omega-3 en Omega-6 bevatten, zoals eieren, avocado's, noten (walnoten, cashewnoten en pecannoten), pompoenpitten, kokos, de meeste plantaardige oliën.
Vergeet niet dat het ecosysteem van ons lichaam voornamelijk wordt gevormd door de darmmicroflora - metabolisme en eetlust, gezondheid en immuniteit, weerstand tegen voedselvergiftiging en zelfs stress zijn hiervan afhankelijk, dus om het te versterken, moet u zoveel mogelijk vezels opnemen in het dieet. gefermenteerd voedsel, natuurlijke probiotica, superfoods en vitamines.
IJs zonder melk en suiker
Stap vijf. Aandacht voor waterkwaliteit
Gebruik alleen schoon water - intern en in alle culinaire processen. Hier rijst natuurlijk de vraag: hoe zit het met diezelfde plastic flessen, als al het water tegenwoordig alleen voor hen wordt verpakt? De meest onschadelijke oplossing is om flessenwater van bioplastic te kiezen. Bioplastic is een materiaal van de nieuwe generatie dat aan populariteit wint en is gemaakt van natuurlijke hulpbronnen, zoals cellulose of zetmeel (in tegenstelling tot het gebruikelijke polycarbonaatplastic, dat wordt gemaakt van aardolieproducten en bisfenol A afgeeft, vooral bij verhitting).
Soorten aalergie
Allergie voor koeienproteïne
Dit is het meest voorkomende type allergie bij baby's - volgens statistieken wordt 2-7% van de kinderen ermee geboren, en de curve kruipt gestaag omhoog (niet de gezondste zwangerschap, kunstmatige voeding).
Allergie voor koe-eiwit (meestal voor caseïne in melk, maar in zeldzame gevallen voor de andere componenten ervan) is niet zo erg als het lijkt, vooral omdat het in 50% van de gevallen verdwijnt in het eerste levensjaar en in bijna alle anderen - met 2-3 jaar, en slechts een paar hebben een lange tijd. De afwezigheid ervan in de voeding kan worden gecompenseerd met rijst, soja, havermout, kokos en vooral geitenmelk.
Rijstmelk
Gluten allergie
Allergieën voor gluten - de gluten die worden aangetroffen in tarwe en andere granen en die zich manifesteren wanneer ze worden gemengd met water - komen voor bij ongeveer één op de honderd mensen op aarde. Maar er wordt aangenomen dat haar milde symptomen zoals zwaar gevoel in de maag, opgeblazen gevoel, irritatie van de huid en in het algemeen ontmoediging na het eten van een grote hoeveelheid bloem bij meer mensen voorkomen. Op moleculair niveau gebeurt dit in het lichaam: door gluten raakt de darmmicroflora ontstoken, waardoor het voedsel niet goed kan opnemen.
Voor degenen die te maken hebben met allergieën (en nog meer met coeliakie - glutenintolerantie, die, in tegenstelling tot de eerste, niet na verloop van tijd kan verdwijnen), lijkt het in eerste instantie onmogelijk om zonder brood, gebak en pasta te leven. Maar in werkelijkheid is er niet zo veel ontbering - hoe meer vraag, hoe groter het aanbod in de wereld voor mensen die een glutenvrij dieet nodig hebben. Voor hen wordt in aparte laboratoria, waar de weg naar tarwemeel is afgesloten, bijna alles gedaan van glutenvrije granen: van quinoa, amarant, rijst, sago, boekweit, maïs. Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om weelderige broden, broodjes en cakes van hun bloem te bakken (zodat het deeg zo mooi rijst en goede en sterke gluten nodig zijn), maar ze geven net zo goed eenvoudige koolhydraten en snelle energie.
Bananennotencake zonder bloem en melk
Hoe een ei vervangen?
Als de tactieken met de meeste allergenen min of meer duidelijk zijn - ze moeten worden vermeden, punt uit, dan is het verhaal met het ei verwarrend. Het speelt een van de hoofdrollen in een groot aantal recepten - het verbindt alle componenten tot één geheel. Het is niet eenvoudig om het te vervangen, maar zoals u weet, hebben we geen onvervangbare. Hier zijn enkele opties om één ei te vervangen:
lijnzaad, gemalen in een blender met een paar eetlepels water;
2 eetlepels kikkererwtenmeel;
2 eetlepels sojamelkpoeder, verdund met 2 theelepels water;
2 eetlepels aardappel- of maïszetmeel;
een halve banaan;
40 g is yoghurt;
1 theelepel appelciderazijn (voor chocoladerecepten)