Spruiten zijn al lang gemakkelijk te vinden in natuurvoedingswinkels en vegetarische sandwiches. Degenen die al heel lang spruiten eten, weten hoe heilzaam ze zijn voor de gezondheid. Terwijl het graan ontkiemt, komen reserve-enzymen vrij, waardoor een gezonder product ontstaat. Spruiten bevatten ook eiwitten, vitamines, vezels en antioxidanten.
Je kunt je eigen spruiten maken en het is gemakkelijk! Het enige dat je nodig hebt, zijn een paar goedkope dingen die je waarschijnlijk in huis hebt, plus bonen en zaden. Koken vereist heel weinig inspanning en een paar dagen. Zelf kiemen is een geweldige manier om te beginnen met het eten van kiemen. Tegenwoordig hoor je in het nieuws vaak dat ze besmet zijn met salmonella, E. coli en andere schadelijke bacteriën. Ziekte-uitbraken beginnen vaak met industrieel geteelde spruiten die in restaurants en winkels worden aangetroffen. U kunt het risico op ziekte voorkomen door uw eigen zaailingen te maken.
Wat zijn spruiten?
Zaailingen zijn de eerste groei die uit het zaad komt. Bij spruiten denken de meeste mensen meteen aan mungbonen en luzerne. Mungbonen zijn dikke en sappige spruiten die je in veel Aziatische restaurants en supermarkten vindt. Alfalfaspruiten zijn dunner en worden vaak gebruikt in sandwiches. Als je nog nooit andere spruiten dan deze hebt geprobeerd, is het tijd om ze te maken.
Je kunt mungbonen, alfalfa, linzen, kikkererwten, adzukibonen, sojabonen, broccolizaden, klaver, radijsjes ontkiemen en rauw eten. Je kunt ook granen ontkiemen: tarwe, haver, gerst, quinoa en boekweit. Andere peulvruchten zoals bruine bonen, tuinbonen en turkse bonen kunnen ook worden gekiemd, maar zijn moeilijker en zijn giftig als ze rauw zijn.
Waarom spruiten eten?
Het raw food dieet is een groeiende trend onder food lovers en gezonde eters. Voorstanders van het raw food-dieet zijn van mening dat als voedsel niet wordt gekookt, er meer voedingsstoffen in worden vastgehouden. Ongetwijfeld vernietigt verwarming sommige componenten en worden vitamines en mineralen tijdens het koken uitgewassen. Spruiten zijn altijd een belangrijk onderdeel geweest van de raw food-beweging omdat ze eiwitten, vezels, vitamines en mineralen bevatten.
Een van de redenen waarom spruiten goed zijn voor de gezondheid, is dat ze veel eiwitten maar weinig vet bevatten. Helaas zijn peulvruchten moeilijk te verteren en kunnen ze krampen en winderigheid veroorzaken. Wanneer bonen worden gekiemd, komen er enzymen vrij die ze gemakkelijker verteerbaar maken. Dan kun je zonder enig ongemak alle voedingsstoffen uit peulvruchten halen. Wanneer granen worden ontkiemd, treden er veranderingen op die leiden tot een verhoging van de kwaliteit van het eiwit. Dit maakt ze betere eiwitbronnen dan ooit tevoren. Vanwege hun hoge eiwitgehalte zijn spruiten een geweldige optie voor vegetariërs en mensen die hun vleesinname willen verminderen.
Vezel is een ander belangrijk bestanddeel van granen en peulvruchten. Zodra een graan of taugé ontkiemt, neemt het vezelgehalte aanzienlijk toe. Vezel is een voedingsstof waar de meeste mensen geen genoeg van krijgen. Het helpt de dikke darm te reinigen en het risico op hartaandoeningen en kanker te verminderen. Het geeft je ook een vol gevoel zonder voldoende calorieën binnen te krijgen, dus vezels zijn belangrijk voor gewichtsbehoud.
Er wordt aangenomen dat het gehalte aan eiwitten en vezels in spruiten wordt verhoogd door de hoeveelheid zetmeel te verminderen. Naarmate het kiemen vordert, neemt de hoeveelheid zetmeel af, terwijl de hoeveelheid eiwit en vezels toeneemt. Zetmeel is een eenvoudige koolhydraat die energie levert, maar ook erg veel calorieën bevat. Complexe koolhydraten zijn beter voor de voeding.
Gekiemde bonen, granen en groenten bevatten ook veel vitamines. Ze bevatten aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, C, E en verschillende vitamines van het B-complex. Spruiten kunnen tot 30% meer vitamines bevatten dan een volwassen plant. Gekiemde groenten, bonen en granen bevatten ook mineralen die actiever zijn in het lichaam. Daarnaast bevatten spruiten antioxidanten en andere heilzame plantaardige stoffen die nog grondig bestudeerd moeten worden.
Vanwege alle heilzame stoffen die in rauwe spruiten te vinden zijn, kunnen ze zeer gunstig zijn voor de gezondheid. Van spruiten wordt beweerd dat ze helpen bij bloedarmoede, constipatie en stress. Ze kunnen de cardiovasculaire en levergezondheid, het uiterlijk en de conditie van huid, haar en nagels en overgangssymptomen verbeteren.
Hoe te ontkiemen?
Of spruiten nu zo heilzaam zijn of niet, het lijdt geen twijfel dat gekiemde granen, bonen en groenten boordevol voedingsstoffen zitten. Begin met het voeren van je familiespruiten door ze zelf te maken.
Wanneer je groenten voor een moestuin kweekt uit zaden, zijn de eerste scheuten spruiten. U hoeft echter geen zaadje in de grond te planten om te ontkiemen. Er is een veel schonere en gemakkelijkere manier om zaden te ontkiemen.
De eerste stap is het spoelen van de bonen of zaden. Geïnfecteerde zaden ontkiemen tot geïnfecteerde zaailingen, dus dit is een noodzakelijke stap. Ontkiem geen zaden die bedoeld zijn om in de grond te planten, ze worden meestal behandeld met chemicaliën. Gebruik zaden en bonen die bedoeld zijn voor voedsel.
Vul een glazen pot met schoon, koud water en ontkiemde bonen of zaden. Ze zullen in volume toenemen, dus het initiële volume zaden, samen met water, mag niet meer dan een kwart van de pot innemen.
Bedek de pot met gaas en onderschep met een tourniquet. Je kunt ook speciale kiempotten kopen die worden geleverd met een honingraatdeksel.
Laat de pot 8-12 uur op kamertemperatuur staan. Grotere bonen en zaden kunnen langer nodig hebben om te weken.
Nadat de vereiste tijd is verstreken, laat u het water weglopen. Spoel de zaden af met vers water en laat ze weer uitlekken. Laat de pot op zijn kant staan om het resterende vocht na verloop van tijd te laten verdampen. Zorg dat er voldoende lucht in de pot zit.
Spoel de zaden twee tot vier keer per dag af en laat het water weglopen. Het is onmogelijk dat de zaden volledig uitdrogen. Doe dit totdat je zaailingen van de gewenste lengte krijgt. Linzen en mungbonen ontkiemen het snelst, in een dag of twee. Alfalfa moet minimaal 2,5 cm ontkiemen, de rest van de zaden - 1,3, maar over het algemeen is dit een kwestie van smaak.
Als je alfalfa laat ontkiemen, laat de pot met spruiten dan een uur of twee in de zon bij een raam staan. Dan wordt chlorofyl geproduceerd in kleine bladeren, en ze zullen groen worden.
De laatste stap is om de spruiten grondig af te spoelen in een vergiet of zeef en goed te drogen. Om te bewaren, plaatst u de spruiten in een luchtdichte zak of container bekleed met keukenpapier en in de koelkast.
Spruitjes kunnen rauw worden gegeten, maar de meeste kunnen ook gekookt worden. Kook geen alfalfaspruiten, ze zijn erg mals en zullen in brij veranderen. Linzen hebben 4-5 minuten nodig om te koken en kikkererwten ongeveer 15 minuten. Soms worden spruiten aanbevolen om te koken, omdat constante consumptie van rauwe spruiten schadelijk kan zijn. In rauwe bonen zitten stoffen die bij veelvuldig gebruik in grote hoeveelheden een nadelig effect hebben.