Inhoud
Suiker, zoals inmiddels bekend bij bijna iedereen die geïnteresseerd is in gezonde voeding, heeft veel schadelijke eigenschappen. Ten eerste zijn suiker ‘lege’ calorieën, wat vooral onaangenaam is om af te vallen. Het kan nauwelijks alle onmisbare stoffen binnen de toegewezen calorieën passen. Ten tweede wordt suiker onmiddellijk opgenomen, dwz heeft het een zeer hoge glycemische index (GI), wat zeer schadelijk is voor diabetici en mensen met een verminderde insulinegevoeligheid of metabool syndroom. Het is ook bekend dat suiker bij dikke mensen een verhoogde eetlust en overeten veroorzaakt.
Mensen gebruiken dus al heel lang verschillende stoffen met een zoete smaak, maar die niet alle of enkele van de schadelijke eigenschappen van suiker hebben. Experimenteel bevestigde de veronderstelling dat de vervanging van suikerzoetstoffen leidt tot gewichtsvermindering. Vandaag zullen we u vertellen welke soorten zoetstoffen de meest voorkomende moderne zoetstoffen zijn, rekening houdend met hun kenmerken.
Laten we beginnen met de terminologie en de belangrijkste soorten stoffen die verband houden met zoetstoffen. Er zijn twee categorieën stoffen die suiker vervangen.
- De eerste stof wordt vaak suikervervangers genoemd. Dit zijn meestal koolhydraten of gelijkaardige door de structuur vaak voorkomende stoffen die een zoete smaak hebben en dezelfde calorie-inname, maar veel langzamer worden verteerd. Ze zijn dus veel veiliger dan suiker, en veel ervan kunnen zelfs door diabetici worden gebruikt. Maar toch verschillen ze niet veel van suiker in zoetheid en caloriegehalte.
- De tweede groep stoffen, die qua structuur wezenlijk verschilt van de suiker, met een verwaarloosbaar caloriegehalte en feitelijk alleen de smaak bevat. Ze zijn in tientallen, honderden of duizenden keren zoeter dan suiker.
We zullen in het kort uitleggen wat het betekent met "zoeter in N keer". Dit betekent dat mensen in "blinde" experimenten de verschillende verdunningsoplossingen van suiker en de teststof vergelijken, bepalen bij welke concentratie de zoetheid van analyt equivalent is aan hun smaak, door de zoetheid van de suikeroplossing.
Relatieve concentraties concluderen snoep. Eigenlijk is dit niet altijd het exacte aantal, de gewaarwordingen kunnen bijvoorbeeld de temperatuur of de mate van verdunning beïnvloeden. En sommige zoetstoffen in het mengsel geven een grotere zoetheid dan afzonderlijk, en zo vaak gebruiken producenten in dranken verschillende zoetstoffen
fructose.
De meest bekende van de substituten van natuurlijke oorsprong. Formeel heeft dezelfde calorische waarde als suiker, maar de veel kleinere GUY (~20). Fructose is echter respectievelijk ongeveer 1.7 keer zoeter dan suiker en verlaagt de calorische waarde met 1.7 keer. Normaal geabsorbeerd. Absoluut veilig: het volstaat te vermelden dat we allemaal dagelijks tientallen grammen fructose eten samen met appels of ander fruit. Bedenk ook dat gewone suiker in ons eerst uiteenvalt in glucose en fructose, dwz als we 20 gram suiker eten, eten we 10 g glucose en 10 g fructose.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Meerwaardige alcoholen, vergelijkbaar met suikers qua structuur en met een zoete smaak. Ze hebben allemaal, met uitzondering van erythritol, gedeeltelijk verteerd dus een lager caloriegehalte dan suiker. De meesten van hen hebben zo'n lage GI die door diabetici kan worden gebruikt.
Ze hebben echter de vervelende kant: onverteerde stoffen zijn voedsel voor sommige bacteriën van de darm, dus hoge doses (> 30-100 g) kunnen leiden tot een opgeblazen gevoel, diarree en andere problemen. Erythritol wordt bijna volledig geabsorbeerd, maar wordt in onveranderde vorm uitgescheiden door de nieren. Hier zijn ze in vergelijking:
| Stof | De zoetheid suiker | Calorie, kcal / 100 g | maximaal dagelijkse dosis, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Alle zoetstoffen zijn ook goed omdat ze niet dienen als voedsel voor de bacteriën die in de mondholte wonen, en worden daarom gebruikt in de kauwgom “veilig voor de tanden”. Maar het probleem van calorieën wordt niet weggenomen, in tegenstelling tot zoetstoffen.
Zoetstoffen
Zoetstoffen zijn zoveel zoeter dan suiker, zoals aspartaam of sucralose. Hun caloriegehalte is te verwaarlozen bij gebruik in normale hoeveelheden.
De meest gebruikte zoetstoffen hebben we in de onderstaande tabel opgesomd, met enkele kenmerken. Sommige zoetstoffen zijn er niet (cyclamaat E952, E950 Acesulfaam), omdat ze vaak worden gebruikt in mixen, toegevoegd aan kant-en-klare dranken, en daarom hebben we geen keuze, hoeveel en waar ze moeten worden toegevoegd.
| Stof | De zoetheid suiker | Kwaliteit van smaak | Voordelen |
| Sacharine (E954) | 400 | Metaal smaak, het einde | De goedkoopste (momenteel) |
| Stevia en derivaten (E960) | 250-450 | Bittere smaak bittere nasmaak | Naturel herkomst |
| Neotaam (E961) | 10000 | Niet verkrijgbaar in Rusland (op het moment van publicatie) | |
| Aspartaam (E951) | 200 | Zwakke nasmaak | Natuurlijk voor mensen. Niet bestand tegen de hitte. |
| Sucralose (E955) | 600 | Zuivere smaak van suiker, de afwerking ontbreekt | Veilig in elk hoeveelheden. Geachte. |
.
Sacharine.
Een van de oudste zoetstoffen. Geopend in de late negentiende eeuw. Er was een keer een verdenking van kankerverwekkendheid (jaren 80), maar alle vermoedens werden ingetrokken en het wordt nog steeds wereldwijd verkocht. Maakt gebruik in ingeblikt voedsel en warme dranken mogelijk. Het nadeel is merkbaar bij grote doses. De "metal" smaak en nasmaak. Voeg cyclamaat of acesulfaamsacharine toe om deze nadelen aanzienlijk te verminderen.
Vanwege de langdurige populariteit en lage prijs tot nu toe hebben we het als een van de meest populaire zoetstoffen. Maakt u zich geen zorgen, na het lezen van een andere 'studie' op internet over de 'vreselijke gevolgen' van het gebruik ervan: tot dusver heeft geen van de experimenten het gevaar aangetoond van voldoende doses sacharine om af te vallen (in zeer grote doses kan het de intestinale microflora), maar de goedkoopste concurrent is een duidelijk doelwit voor een aanval op het marketingfront.
Stevia en stevioside
Deze zoetstof die wordt verkregen door extractie uit kruiden van het geslacht stevia, bevat in feite verschillende chemische stoffen met een zoete smaak:
- 5-10% stevioside (zoete suiker: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - meest zoet (350-450) en minst bitter
- 1-2% rebaudioside C
- ½ –1% dulcoside A.
Een keer werd stevia verdacht van mutageniteit, maar een paar jaar geleden werd het verbod erop in Europa en de meeste landen opgeheven. Tot nu toe is stevia als voedingsadditief echter niet helemaal opgelost, maar mag als additief (E960) alleen gezuiverd rebaudioside of stevioside worden gebruikt.
Ondanks het feit dat de smaak van stevia een van de slechtste moderne zoetstoffen is - het heeft een bittere smaak en een serieuze afdronk, het is erg populair omdat het een natuurlijke oorsprong heeft. En hoewel de persoon glycosiden van stevia totaal vreemde substantie zijn die voor de meeste mensen "natuurlijk" is, niet bedreven in scheikunde, is het synoniem met het woord "veiligheid" en "bruikbaarheid". hun veiligheid.
Daarom kan stevia nu zonder problemen worden gekocht, hoewel het veel duurder is dan sacharine. Geschikt voor gebruik in warme dranken en bakken.
Aspartaam
Officieel in gebruik vanaf 1981, gekenmerkt door het feit dat, in tegenstelling tot de meeste moderne zoetstoffen die vreemd zijn aan het lichaam, aspartaam volledig wordt gemetaboliseerd (opgenomen in het metabolisme). In het lichaam wordt het afgebroken tot fenylalanine, asparaginezuur en methanol, alle drie deze stoffen zijn in grote hoeveelheden aanwezig in ons dagelijkse voedsel en in ons lichaam.
In vergelijking met aspartaamsoda bevat sinaasappelsap meer methanol en meer melkfenylalanine en asparaginezuur. Dus als iemand wil bewijzen dat aspartaam schadelijk is, zal hij tegelijkertijd moeten bewijzen dat de helft of meer schadelijk is verse jus d'orange of drie keer schadelijker biologische yoghurt.
Desondanks is de marketingoorlog niet aan hem voorbijgegaan en valt regelmatig afval soms op het hoofd van een potentiële consument. Opgemerkt moet echter worden dat de maximaal toegestane dosis aspartaam relatief klein is, hoewel veel hoger dan de redelijke behoeften (dit zijn honderden pillen per dag).
De smaak is merkbaar superieur aan aspartaam en stevia, en sacharine - hij heeft bijna geen nasmaak en de nasmaak is niet echt significant. Er is echter een ernstig nadeel van aspartaam in vergelijking met hen: verhitting is niet toegestaan.
sucralose
Meer nieuw product voor ons, hoewel het in 1976 werd geopend en sinds 1991 officieel in verschillende landen is toegelaten. 600 keer zoeter dan suiker. Heeft veel voordelen ten opzichte van de hierboven beschreven zoetstoffen:
- beste smaak (bijna niet van suiker te onderscheiden, geen nasmaak)
- laat de hitte toe die bij het bakken wordt toegepast
- biologisch inert (niet reageren in levende organismen, intacte displays)
- de enorme veiligheidsmarge (bij operationele doses van tientallen milligrammen, wordt theoretisch geschat in experimenten met dieren dat de veilige hoeveelheid niet eens grammen is, maar ergens in de buurt van een halve kop pure sucralose)
Het nadeel is er maar één: de prijs. Dit kan gedeeltelijk worden verklaard door het feit dat Sucralose in alle landen actief andere soorten zoetstoffen vervangt. En aangezien we steeds meer nieuwe producten gebruiken, zullen we de laatste noemen, die relatief recent verscheen:
neotaam
Een nieuwe zoetstof, zoeter dan suiker in 10000 (!) Weer (voor het begrip: in zulke doses cyanide - het is een veilige stof). Het is qua structuur vergelijkbaar met aspartaam, het wordt gemetaboliseerd tot dezelfde componenten, alleen is de dosis 50 keer minder. Toegestaan voor verwarming. Omdat het eigenlijk de voordelen van alle andere zoetstoffen combineert, is het mogelijk dat het ooit in de plaats komt. Op dit moment, hoewel het in verschillende landen is toegestaan, hebben maar heel weinig mensen het gezien.
Dus wat is beter, hoe te begrijpen?
Het belangrijkste om te begrijpen is dat
- alle toegestane zoetstoffen zijn veilig in voldoende hoeveelheden
- alle zoetstoffen (en vooral goedkoop) zijn voorwerp van marketingoorlogen (inclusief producenten van suiker), en het aantal leugens erover is aanzienlijk hoger dan de limieten waarin het mogelijk is om te begrijpen voor de gewone consument
- kies wat je het leukst vindt, het is de beste optie.
We zullen het bovenstaande alleen samenvatten met opmerkingen over populaire mythen:
- Sacharine is de goedkoopste, meest bekende en meest voorkomende zoetstof. Het is gemakkelijk overal te krijgen en als de smaak bij u past, is het in alle opzichten het meest betaalbaar als vervanging van suiker.
- Als je bereid bent om andere kwaliteiten van het product op te offeren om ervoor te zorgen dat het ‘natuurlijk’ is, kies dan voor stevia. Maar begrijp nog steeds dat de neutraliteit en veiligheid geen verband houden.
- Als je de meest onderzochte en waarschijnlijk veilige zoetstof wilt, kies dan voor aspartaam. Alle stoffen die het in het lichaam afbreekt, zijn dezelfde als die van gewoon voedsel. Alleen hier om te bakken, is aspartaam niet goed.
- Als u zoetstof van superieure kwaliteit nodig heeft - conform de smaak van suiker en een belangrijke theoretische maximale leveringszekerheid - kies dan voor Sucralose. Het is duurder, maar misschien is het voor jou het geld waard. Proberen.
Dat is alles wat u moet weten over zoetstoffen. En de belangrijkste wetenschap is dat zoetstoffen dikke mensen helpen om af te vallen en als je de zoete smaak niet kunt opgeven, is de zoetstof naar keuze.
Bekijk de onderstaande video voor meer over zoetstoffen:
Zijn kunstmatige zoetstoffen VEILIG ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartaam, Swerve, Splenda & MEER!
