Dezelfde brandnetel die tijdens een boswandeling voeten verbrandt, wordt al lang met succes gebruikt in de keuken. Dit voedzame kruid, dat qua smaak doet denken aan spinazie, krijgt bij het koken een jade tint. Wat is er zo opmerkelijk aan brandnetel, die wij als onkruid beschouwen?
Een kopje brandnetelbladeren bevat 37 calorieën, 2 g eiwit en 6 g vezels. Bovendien is het meer dan een derde van de dagelijkse waarde van vitamine A, 8% van de aanbevolen dagelijkse inname van ijzer (tweemaal die van spinazie) en 42% van de dagelijkse waarde van calcium. Alle bladgroenten (vooral spinazie, snijbiet en bietengranen) zijn rijk aan calcium, maar worden niet goed opgenomen vanwege hun hoge oxaalzuurgehalte. Nettle is verstoken van deze tekortkoming. Het is ook rijk aan vitamine C en helpt bij de opname van ijzer van plantaardige oorsprong.
Brandnetel groeit in vruchtbare ongecultiveerde grond, vaak in bossen, in de buurt van hooilanden, heggen, langs rivieroevers. Verzamel voor voedsel dat je vroege bladeren nodig hebt, voordat de bloei is begonnen. Wees voorzichtig bij het verzamelen, trek een broek, een shirt met lange mouwen en handschoenen aan. Gebruik een schaar om bladeren te verzamelen. Jonge brandnetelscheuten zijn malser en bijten minder. Planten die langs drukke wegen of in vervuilde gebieden groeien, moeten worden vermeden.
Brandnetel kan worden geweekt in water, gekookt of gedroogd om te voorkomen dat de huid verbrandt. Daarna is het klaar voor gebruik.
Gedroogde brandnetels kunnen in een blender worden gemalen en in graanpotten worden bewaard, als voedingssupplement voor verschillende gerechten. Takken moeten minimaal 12 uur in één laag worden gedroogd. Kan in de zon worden gedroogd door tussen twee schone, pluisvrije handdoeken te leggen.
Meng gedroogde brandnetels met goed zout, zwarte peper en je andere favoriete kruiden in een koffiemolen. Nog beter is het om aan zo'n mengsel lijnzaad of sesamzaad toe te voegen.
Neem een grote pan, breng gezouten water aan de kook en laat de brandnetels 30 seconden zakken tot ze heldergroen worden. Koel onmiddellijk. Verwijder overtollig vocht met keukenpapier en de brandnetel is klaar voor gebruik. Hieronder staan een aantal manieren om brandnetels te eten.
In plaats van spinazie in elke pasta. Kan worden gebruikt om lasagne te maken.
In plaats van basilicum in pestosaus, of gemengd met basilicum gehalveerd
- Maak brandnetelolie. Giet fijngehakte brandnetels met ongezouten plantaardige olie, voeg zout en peper toe. Bewaar in de koelkast of vries in. Ideaal voor gestoomde groenten.
- In groene smoothies. Voeg een handvol gekookte of rauwe brandnetels toe. Wees niet bang dat ze op haar tong zal bijten - je zult haar smaak niet eens voelen.
- Gevulde champignons. Fruit de sjalotten in olijfolie met gedroogde kruiden. Voeg fijngehakte rauwe brandnetels en paneermeel toe, bak tot de brandnetels groen worden. Haal van het vuur, voeg citroenschil, een handvol geraspte Parmezaanse kaas toe en vul de champignondoppen ermee. Bak tot ze goudbruin zijn.
- Maak voor een snelle dagelijkse lunch quinoa en brandnetelpasteitjes. Ze zijn gekruid met andere seizoenskruiden, zout en peper.
- Bestrooi de pizza met brandnetelgroenten. Laat je fantasie zien.
- Maak een braadpan. Meng 2 kopjes gekookte rijst met 1 kopje gepureerde brandnetel, 1 teentje knoflook, ½ kopje gesnipperde ui, een beetje zwarte peper. Giet in een ingevette bakvorm en bak 30 minuten.
Hoewel de brandnetel een bescheiden plant is, heeft hij een heerlijke smaak. Ze verdient een ereplaats in de keuken. Bevroren of gedroogd, het kan het hele jaar door worden gebruikt.