De voorstanders van rauw voedsel zijn van mening dat de warmtebehandeling van producten alle nuttige vitamines en mineralen vernietigt. Tegenstanders beweren dat het koken van voedsel ervoor zorgt dat ze beter worden opgenomen. Welk voedsel is gezonder om te eten na het koken?
Wortelen
Wortel – de bron van bètacaroteen en rauwe, nuttige stoffen komen slechts gedeeltelijk in ons lichaam. Warmtebehandeling verhoogt de opname van bètacaroteen uit wortelen, en tijdens het koken of braden van wortelen zijn er nog meer antioxidanten. Een wortel eten is zowel rauw als gekookt goed.
Spinazie
Spinazie bevat oxalaten, die de opname van ijzer verhinderen. Ruw ijzer uit spinazie wordt slechts voor 5 procent opgenomen. Warmtebehandeling van bladeren vermindert het gehalte aan oxalaten. Het is belangrijk om de spinazie tijdens het koken niet te gaar te laten worden.
tomaten
Tomaten bevatten antioxidanten lycopeen. Het helpt bij het voorkomen van kanker en hart- en vaatziekten. Bij de voorlopige warmtebehandeling van tomaten stijgt het lycopeengehalte en wordt het beter opgenomen. Het wordt ook aanbevolen om de consumptie van rauwe en gekookte tomaten af te wisselen.
Asperge
Wanneer asperges thermisch worden behandeld, verhoogt het de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen en polyfenolen - antioxidanten die het lichaam beschermen tegen de schadelijke effecten van het milieu. Ook verhoogt bij verhitting in asperges de concentratie van vitamine A, bètacaroteen en luteïne.
Champignons
Champignons bevatten veel eiwitten, vitamines en mineralen. Koken in olie verhoogt hun voedingswaarde enorm en helpt het lichaam om de zware producten op te nemen.