Inhoud
1. Groenten verhogen de immuniteit en voorkomen veroudering
Lange tijd werd aangenomen dat de belangrijkste voordelen van groenten en fruit vitamines zijn. Inderdaad, 5-6 porties groenten of fruit per dag leveren ons bijvoorbeeld 200 mg vitamine C op. Vitamine C kan echter ook worden verkregen uit een multivitaminetablet, maar er zitten geen flavonoïden in. In groenten zijn flavonoïden overvloedig aanwezig en het is onmogelijk om goed zonder hen te leven.
Flavonoïden zijn een groep stoffen met een grote verscheidenheid aan eigenschappen en functies; we zijn in één ding geïnteresseerd: ze hebben antioxiderende en immuunstimulerende eigenschappen. En volgens talrijke onderzoeken zijn ze onmisbaar bij de preventie van kanker, de gezondheid van het cardiovasculaire systeem, de strijd tegen allergieën en voor de jeugdigheid van de huid.
Bovendien zijn rode, gele en oranje groenten rijk aan carotenoïden en deze stoffen onderdrukken met succes de activiteit van vrije radicalen, die verantwoordelijk zijn voor de veroudering van het lichaam en de ontwikkeling van kanker.
Al deze "plantaardige ingrediënten" verklaren waarom het "mediterrane dieet" wordt aanbevolen voor een gezonde levensstijl en waarom een dieet met een tekort aan verse jonge groenten, fruit en groene salades het kankerrisico verhoogt.
2. Groenten houden het cholesterol onder controle en voorkomen kanker
Groenten zijn rijk aan vezels - oplosbaar en onoplosbaar. Op het eerste gezicht is het verschil tussen beide minimaal, maar in feite raken deze twee verschillende vezels op twee verschillende fronten.
Oplosbare vezels helpen om het hoofd te bieden aan honger, voorkomen dat de bloedsuikerspiegel naar believen rondspringt, bevorderen de gewichtsbeheersing en ‘monitoren’ cholesterol.
Onoplosbare vezels zijn nodig voor een normale darmfunctie, ter voorkoming van endeldarmkanker en om de bloeddruk normaal te houden.
Groenten zijn niet de enige bronnen van deze twee soorten vezels: beide zijn te vinden in granen, peulvruchten en volle granen. Maar alleen met een paar porties groenten per dag is het mogelijk om de benodigde hoeveelheid vezels te eten en geen extra calorieën in de lading te krijgen.
Het gehalte aan voedingsstoffen in groenten (mg / 100 g)
| Flavonoïden* | Carotenoïden | Oplosbare vezels | onoplosbare vezels | |
| Broccoli | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Selderij | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Frise salade | 2 | 2 | 10 | 13 |
| Spruitjes | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| Bloemkool | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Komkommer | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Tsikoriy | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Spinazie | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Snijbonen | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Uien | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Radijs | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- Quercetine heeft een decongestivum, anti-allergeen en ontstekingsremmend effect.
- Kaempferol is effectief bij het voorkomen van kanker en hart- en vaatziekten.
- Apigenin is een antioxidant waarvan is aangetoond dat het effectief is bij het voorkomen van kanker volgens een aantal onderzoeken.
- Luteoline heeft antioxiderende, ontstekingsremmende, anti-allergene, antitumorale en immunomodulerende effecten.
3. Groenten gecombineerd met olie "bedriegen" honger
Als er in de natuur geen groenten bestonden, zouden ze moeten worden uitgevonden door degenen die hun gewicht in de gaten houden. Ze combineren drie zeer handige eigenschappen: laag caloriegehalte, relatief hoog volume en goed vezelgehalte. Als gevolg hiervan vullen groenten de maag, waardoor een vals gevoel van verzadiging ontstaat. En om het te verlengen, maak er een regel van om een paar druppels plantaardige olie aan groenten toe te voegen.