Inhoud
Hoe bewaren?
De grootste vijand van "plantaardige" vitamines is licht en warmte: blootstelling aan zonlicht bij het bewaren van groenten neemt toe verlies van vitamine C drievoudig. Onder deze omstandigheden kunnen sla en groenten binnen een paar uur volledig van deze vitamine worden beroofd. Bewaar groenten en kruiden alleen in de koelkast, in een goed gesloten zak of container (idealiter vacuüm). Of invriezen: Invriezen houdt vitamines goed vast.
Koop groenten en kruiden beetje bij beetje - op deze manier vergroot u uw kansen om een echt vers product te kopen en voorkomt u dat het zijn heilzame eigenschappen verliest.
Geef de voorkeur aan volledig rijpe groenten – ze hebben meer vitamines. Op enkele uitzonderingen na: bijvoorbeeld in een rode tomaat is vitamine C juist minder dan in een halfrijpe.
Hoe koken
Verwerk tot een minimum: zo groot mogelijk snijden (of helemaal niet snijden), laat de schilgewoon door te poetsen. Ten eerste zijn er meer vitamines direct onder de huid dan gemiddeld voor het vruchtvlees; ten tweede vermindert het het verlies van vitamines.
Optimaliseer het proces: gewassen – en direct in de pan, in de koekenpan, in de vorm en in de oven. Als een groente of kruid gedroogd moet worden, doe dat dan meteen, zonder uitstel: water en lucht - een slechte combinatie voor vitamines.
Doe groenten in de pan tijdens het koken kokend water en dekking deksel (vooral als het om diepvriesgroenten gaat). Laat het water niet te veel koken en bemoei je er niet vaker mee dan nodig is. En de bouillon trouwens, gebruik het dan in soepen of sauzen: daarin gingen de "verloren" vitamines.
Toevoegen groen helemaal aan het einde van de bereiding, 3 - 5 minuten voordat u het vuur uitzet.
Koken Bermuda's (de temperatuur is daar lager dan tijdens het koken en er is geen contact met water), in een wok (hoe minder tijd de groente gaar is, hoe minder vitamines de tijd hebben om af te breken), in de oven in perkament of potten (waardoor de toegang tot de lucht wordt beperkt).
Contact met metaal want vitamine C is destructief: gebruik keramische messen, gebruik geen vleesmolen bij het bereiden
Voeg geen zuiveringszout toe als alkalische omgeving versnelt het verlies van een aantal vitamines.
Maar voeg toe (in groentesoepen bijvoorbeeld) granen, meel en ei - ze vertragen de vernietiging van vitamines.
Probeer niet te koken voor toekomstig gebruik en verwarm niet wat u meerdere keren hebt gekookt.