Inhoud
Lam is een product met een “complex karakter”. Maar hierdoor verliest het niet zijn unieke smaakkwaliteiten. Het wordt vooral vereerd door Aziatische volkeren en wordt beschouwd als de beste van alle bestaande vleessoorten. Hoe en hoeveel lamsvlees koken? Welke gerechten moet je als eerste onder de knie krijgen? Wat zijn hun belangrijkste culinaire kenmerken? Wij begrijpen alles op orde en vullen het spaarvarken met recepten aan.
Ferghana-motieven
Echte Ferghana-pilaf wordt alleen bereid van lamsvlees, met toevoeging van vetvet. Het tweede constante ingrediënt is gefermenteerde devzira-rijst. Maar als het er niet is, kun je een truc gebruiken en het vervangen door gestoomde langkorrelige rijst. Het zal niet erger worden.
Ingrediënten:
- lamsvlees-1 kg
- rijst — 1 kg
- gele wortelen — 1 kg
- vet vet-400 g
- knoflook — 2 koppen
- ui-2 koppen
- hete rode peper - 2 peulen
- grof zout - 2 theel.
- zira - 1 theelepel.
- paarse ui en dille om te serveren
We sorteren de rijst zorgvuldig en wassen hem, vullen hem met koud water en laten hem een half uur weken. We reinigen het lam van de films en strepen, hakken het in grote blokjes. Wortelen worden in dunne lange reepjes gesneden, uien-halve ringen.
We smelten het vet in de ketel, verwijderen het spek, leggen het vlees en bakken het lichtjes om de sappen te sluiten. Voeg dan de ui toe en als deze bruin wordt, giet je de wortelen uit en breng je alles op smaak met komijn. Bak het vlees met groenten goudbruin, giet water zodat het ze volledig bedekt. Wanneer de massa kookt, verminder dan de vlam tot medium, leg de knoflook gepeld van de bovenste schil. We kwijnen met z'n allen een half uur weg.
Nu verspreiden we een gelijkmatige laag rijst, gieten kokend water op twee vingers. Verstoor in ieder geval de onderste lagen niet. Bedek de ketel met een deksel en laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof verdampt. Aan het einde graven we hete pepers in de rijst en staan we 30 minuten op Ferghana-pilaf. Serveer het, gegarneerd met paarse uien en dille.
Smaak en kleur van Georgië
Een van de meest populaire gerechten met lamsvlees in Georgië is kharcho-soep. Vroeger werden er gerst en gerst aan toegevoegd, aangezien rijst zeer zeldzaam was. Maar na verloop van tijd ging hij stevig het recept in. En het belangrijkste hoogtepunt zijn walnoten en tkemali-saus. We raden aan om naar de traditionele lams-kharcho-soep te gaan.
Ingrediënten:
- lam met been-500 g
- water — 2 liter
- ui-5 stuks.
- knoflook — 3 teentjes
- langkorrelige rijst — 100 g
- walnoten — 100 g
- koriander — 1 bosje
- tkemali — 2 eetl. ik.
- hop-suneli — 1 eetl. ik.
- plantaardige olie - 2 el. ik.
- laurier, zout, rode peper, zwarte peper naar smaak
Vul het lam met koud water in een pan, breng aan de kook. We leggen een halve bos koriander en 1 hele ui. Kook het vlees 2 uur en verwijder constant het schuim. De afgewerkte bouillon wordt gefilterd en opnieuw aan de kook gebracht.
Giet de gewassen rijst erin en kook 20 minuten. Tegelijkertijd geven we de resterende ui door. Meng alle kruiden in een vijzel en kneed met een stamper. We kruiden de bouillon ermee samen met hop-suneli. Vervolgens sturen we de walnoten tot kruimels.
Snijd het lamsvlees van het bot en doe het in een pan. Als laatste hebben we de knoflook door de pers gehaald, gehakte koriander en zout. Kook de kharcho nog 2-3 minuten, dek af met een deksel en laat een uur staan zodat het aroma en de smaak volledig tot hun recht komen.
Wat een heerlijk been is dit!
Een gebakken lamsbout wordt een kroon op elke feesttafel. Het belangrijkste is om het langer te marineren. Dan wordt het vlees van binnen mals en bedekt met een smakelijk knapperig korstje. Goed geselecteerde kruiden geven het een uniek aroma.
Ingrediënten:
- lamsbout - 1 st.
- knoflook — 1 krop
- rozemarijn, tijm, zwarte en rode peper - elk 1 theelepel.
- zout - 3 theel.
- nieuwe aardappelen-600 g
- kruiden voor aardappelen – naar smaak
- ui — 2 koppen
- plantaardige olie - 5 el. ik.
We snijden overtollig vet van de lamsbout af, wassen het goed en drogen het. We halen knoflook door de pers, wrijven het in met zout en kruiden, gieten er 3 eetlepels plantaardige olie in. Wrijf het resulterende mengsel van alle kanten op de lamsbout, span de voedselfolie in een kom aan en laat een nacht marineren.
Was de aardappelen nu voorzichtig met een harde borstel en droog ze af. Wrijf het in met kruiden, besprenkel met de resterende olie, schud het goed. We doen het been in een bakzak, bedekken het met aardappelen en zetten het 200 uur in de oven op 2 °C. Serveer de hele gebruinde lamsbout, gegarneerd met rozemarijntakjes en gouden aardappelknollen.
Solo op lamsribben
Lamsribben zullen fijnproevers bijzonder plezier geven. Hoe kook je ze thuis zonder barbecue? Neem een hoge vorm, giet er een beetje water op en zet de grill uit de oven erop. Op zo'n geïmproviseerde grill zullen de ribben precies goed uitkomen. Zeker als je ze met een exquise glazuur toevoegt.
Ingrediënten:
- lamsribben - 1.5 kg
- gemalen tijm, oregano, witte peper, tabascosaus-1 theel.
- gemalen paprika - 3 theel.
- knoflook-2-3 teentjes
- citroen - 1 st.
- boter — 100 g
- droge witte wijn-100 ml
- honing, Dijon-mosterd, suiker-3 el. ik.
- zout - naar smaak
We wassen en drogen de lamsribben. Wrijf in met een mengsel van oregano, paprika, witte peper en geperste knoflook, laat 3-4 uur marineren. We smeren de spareribs op de grill en zetten ze op middelhoog niveau in de oven op 190 °C. Draai na een half uur de ribben om en bak dezelfde hoeveelheid.
Op dit moment zullen we het glazuur doen. Pers het sap uit de citroen in een pan, gooi de helften daar ook. Voeg wijn, honing, suiker, mosterd en tabascosaus toe. Breng het mengsel aan de kook, zout naar smaak, smelt de boter en laat sudderen tot het ingedikt is. Giet het glazuur over de ribben in de oven en bak nog 30-40 minuten.
Klassiekers van het genre op een spies
Zonder een recept voor lamskebab zou onze recensie onvolledig zijn. Voor hem is het been, de lendenen of het schouderblad het meest geschikt. Lam houdt van marinades in plantaardige olie met toevoeging van knoflook, geurige kruiden en citrusvruchten. Wijnmarinades zijn ook goed.
Ingrediënten:
- lam — 1 kg
- paprika - 3-4 stuks.
- ui — 2 st.
- citroen - 1 st.
- rode wijn — 60 ml
- honing - 1 el. ik.
- zout, tijm — naar smaak
We snijden het lam in grote stukken voor shish kebab, gieten citroensap, mengen goed. Meng in een aparte kom de wijn, honing, zout en tijm. We wrijven het vlees met het resulterende mengsel en sluiten het af met uienringen. In deze vorm laten we het een nacht marineren. Daarna kunt u stukken vlees aan spiesjes rijgen, afgewisseld met grote plakken paprika. Giet de resterende marinade over het werkstuk en gril het aan alle kanten goudbruin.
Lam in een warm gezelschap warm
Gestoofd lamsvlees met groenten blijkt in al zijn eenvoud buitengewoon mals, sappig en heerlijk te zijn. Om van de specifieke geur af te komen, besprenkel je het vlees voor het koken met citroensap en laat je het een half uur staan. Groenten kunnen van alles zijn. We raden aan om de optie met sperziebonen en tomaten te proberen.
Ingrediënten:
- lam — 600 g
- snijbonen — 300 g
- ui — 2 koppen
- tomaten-2-3 st.
- plantaardige olie - 3 el. ik.
- tomatensaus-1-2 eetl. ik.
- gedroogde basilicum en munt - 0.5 theelepel elk.
- peterselie — 5-6 takjes
- water - 100 ml
- citroen - 0.5 st.
- zout, zwarte peper — naar smaak
Snijd het voorbereide lamsvlees in grote blokjes, voeg zout toe, besprenkel met citroensap, marineer gedurende 30 minuten. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees goudbruin en voeg dan de ui toe. We snijden de bonen en tomaten in plakjes, gieten ze bij het vlees, brengen op smaak met zout en kruiden. Giet heet water met daarin verdunde tomatensaus, dek af met een deksel en laat op laag vuur sudderen tot het vlees volledig gaar is. Dat is alles - mals lamsvlees met groenten kan op tafel worden geserveerd.
Koteletten met een brutaal karakter
Het in bier gerijpte schapenvlees krijgt verfijnde tonen en wordt ongewoon zacht. Het belangrijkste is om vers vlees van een jong lam te vinden. Op kolen smaakt het natuurlijk het lekkerst. Maar je kunt het ook thuis koken - in een koekenpan met dikke bodem. Laat het sappige karbonades zijn.
Ingrediënten:
- lamsschouderkoteletten — 1 kg
- bier — 500 ml
- plantaardige olie - 4 el. ik.
- zout, zwarte peper — naar smaak
- gedroogde rozemarijn — 1 theel.
Kneed de rozemarijn, zwarte peper en zout in een vijzel. We wassen en drogen het lam, wrijven het van alle kanten in met een mengsel van kruiden en schenken bier in een diepe bak. We laten het vlees een half uur marineren op kamertemperatuur. Verhit een koekenpan met olie en bak de karbonades goudbruin, ongeveer 4 minuten aan elke kant. Serveer ze met doperwten of andere verse groenten.
Een stukje Marokko in een bord
Wilde je iets exotisch? Probeer het recept van de Marokkaanse tajine. Tagine is een speciaal type kookgerei, meer bepaald een dikwandige koekenpan met een hoog conisch deksel. En het is ook een gerecht met dezelfde naam gemaakt van vlees en groenten, populair in de Maghreb-landen. Laten we een variatie maken met kefta-lamsgehaktballetjes.
Kefta:
- lamsgehakt-800 g
- ui — 1 krop
- peterselie en koriander elk 4-5 takjes
- zout, zwarte peper — naar smaak
- gemalen kaneel, gember, paprika, komijn, chili-1 theel.
- plantaardige olie - 4 el. ik.
- eieren — 3 stuks.
Saus:
- ui — 2 st.
- plantaardige olie - 2 el. ik.
- knoflook — 2 teentjes
- tomaten in hun eigen sap-700 g
- suiker - 2 theel.
- chili peper-0.5 st.
- zout - naar smaak
Kruid het gehakt met zout en kruiden, kneed, vorm kleine gehaktballetjes, bak en verdeel over een bord. Verhit de olie in de tajine, passeer de uienblokjes tot ze transparant zijn. Voeg geperste knoflook, tomaten zonder vel, fijngehakte chilipeper, suiker en zout toe. Roer alles goed door elkaar en laat onder het deksel sudderen tot het ingedikt is. Giet hier de gehakte greens, leg de gehaktballen en laat 10-15 minuten onder het deksel sudderen. Aan het einde breken we voorzichtig de eieren erop en koken totdat het eiwit grijpt. Je kunt dit gerecht direct in de tajine serveren.
Geen soep, maar een oriëntaals sprookje!
Sappig lamsvlees, sterke bouillon, een overvloed aan groenten en kruiden. Dit zijn de belangrijkste geheimen van lamsshurpa. Soms worden er abrikozen, appels of kweeperen aan toegevoegd. In Oezbekistan is het gebruikelijk om een kom bouillon op tafel te zetten en daarnaast staat een groot gerecht met vlees en groenten. De gasten doen de rest zelf.
Ingrediënten:
- lam (ribben, schenkel en vruchtvlees) – 1.5 kg
- aardappelen — 4 stuks.
- wortelen - 2 stuks.
- verse tomaten - 3 st.
- bulgaarse peper - 2 st.
- ui — 2 st.
- knoflook — 2 koppen
- gedroogde basilicum - 1 eetl.
- gedroogde koriander en kurkuma - 0.5 theelepel elk.
- berberis - 1 theelepel.
- hete peper - 1 peul
- koriander en peterselie-3-4 takjes elk
- zout, zwarte peper - een snuifje tegelijk
Giet het lam met koud water in een pan, breng het aan de kook op hoog vuur, zet het vuur laag, kook een half uur. Snijd de ui en wortel, doe deze in de bouillon. Giet de aardappelen na 10 minuten in blokjes en kook ze gaar. Daarna kun je tomaten en rode paprika in grote plakjes toevoegen. We pellen de knoflookkoppen van de bovenste schil en laten ze volledig in de soep zakken. We kruiden het met alle beschikbare kruiden, dekken het af met een deksel en bewaren het ongeveer 1.5 uur. Vergeet niet dat de soep moet wegkwijnen, niet koken. Helemaal aan het einde zetten we de hele brandende peper, zout naar smaak en staan we 20 minuten onder het deksel zonder vuur. We snijden het vlees van het bot en voegen het toe aan de shurpa voor het serveren, en besprenkelen het tegelijkertijd met verse kruiden.
Deze prachtige mantaroggen
Manti worden vaak de Aziatische broeders van dumplings genoemd. Voor de vulling wordt meestal lam of rundvlees genomen en het deeg wordt vers, gistvrij gemaakt. Zodat het niet breekt, is het beter om twee soorten meel te nemen, de hoogste en de eerste graad. Het kneedwater moet koud zijn. En het deeg zelf moet een beetje rusten voordat het wordt uitgerold.
Deeg:
- ei — 1 st.
- meel-500 g
- water - 100 ml
- grof zout - 2 theel.
Vulling:
- lamsvlees-1 kg
- ui — 1.5 kg
- vet vet-200 g
- zout - 1 eetl. ik.
- gemalen zwarte en rode peper, komijn-1 theel.
- plantaardige olie voor smering
Zeef de bloem met een schuif, maak een uitsparing, breek er een ei in, voeg water en zout toe. Kneed en kneed het steile deeg, doe het in een kom, dek af met een handdoek en laat het 40 minuten op kamertemperatuur staan.
Hak het vlees, de reuzel en de ui fijn met een mes, meng goed met je handen. De ui moet het sap eruit laten. Kruid het gehakt met zout en kruiden. Rol het deeg uit tot een dikke worst, snij in porties en rol dunne tortilla's uit. We doen ongeveer 20 g gehakt op elk, van manta's. We koken ze een half uur in een mantovark. U kunt een slowcooker of een waterbad gebruiken. Serveer de manti met je favoriete saus en verse kruiden.
Dit zijn de gerechten met lam die je thuis kunt bereiden voor de aankomende feestdagen en voor op het dagmenu. Op onze website vind je nog uitgebreidere recepten met lamsvlees met foto's. Houd je van lam? Wat kook je er met bijzonder plezier van? We wachten op uw merkrecepten in de opmerkingen.