Sinds de ijstijd eten mensen vlees. Het was toen, volgens antropologen, dat de mens afstapte van een plantaardig dieet en vlees begon te eten. Deze "gebruik" is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven - vanwege noodzaak (bijvoorbeeld bij de Eskimo's), gewoonte of levensomstandigheden. Maar meestal is de reden gewoon een misverstand. In de afgelopen vijftig jaar hebben bekende gezondheidswerkers, voedingsdeskundigen en biochemici overtuigend bewijs gevonden dat je geen vlees hoeft te eten om gezond te blijven. Sterker nog, een dieet dat acceptabel is voor roofdieren, kan mensen schaden.
Helaas wordt vegetarisme, dat alleen gebaseerd is op filosofische standpunten, zelden een manier van leven. Daarnaast is het niet alleen belangrijk om een vegetarisch dieet te volgen, maar ook om de grote voordelen van vegetarisme voor de hele mensheid te begrijpen. Laten we daarom het spirituele aspect van het vegetarisme voorlopig buiten beschouwing laten - hier kunnen meerdelige werken over worden gemaakt. Laten we hier stilstaan bij puur praktische, om zo te zeggen, 'seculiere' argumenten ten gunste van vegetarisme.
Laten we eerst de zgn "de eiwitmythe". Hier gaat het over. Een van de belangrijkste redenen waarom de meeste mensen vegetarisme mijden, is de angst om een eiwittekort in het lichaam te veroorzaken. "Hoe haal je alle hoogwaardige eiwitten die je nodig hebt uit een plantaardig, zuivelvrij dieet?" zulke mensen vragen.
Alvorens deze vraag te beantwoorden, is het nuttig om te onthouden wat een eiwit eigenlijk is. In 1838 verkreeg de Nederlandse chemicus Jan Müldscher een stof die stikstof, koolstof, waterstof, zuurstof en, in kleinere hoeveelheden, andere chemische elementen bevat. Deze verbinding, die ten grondslag ligt aan al het leven op aarde, noemde de wetenschapper 'paramount'. Vervolgens werd de echte onmisbaarheid van eiwit bewezen: voor het voortbestaan van elk organisme moet een bepaalde hoeveelheid ervan worden geconsumeerd. Het bleek dat de reden hiervoor aminozuren zijn, de "oorspronkelijke bronnen van leven", waaruit eiwitten worden gevormd.
In totaal zijn er 22 aminozuren bekend, waarvan 8 als essentieel worden beschouwd (ze worden niet door het lichaam aangemaakt en moeten met voedsel worden geconsumeerd). Deze 8 aminozuren zijn: lecine, isolecine, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, fenylalanine. Ze moeten allemaal in de juiste verhoudingen worden opgenomen in een uitgebalanceerd voedzaam dieet. Tot het midden van de jaren vijftig werd vlees beschouwd als de beste eiwitbron, omdat het alle 1950 essentiële aminozuren bevat, en precies in de juiste verhoudingen. Tegenwoordig zijn voedingsdeskundigen echter tot de conclusie gekomen dat plantaardig voedsel als eiwitbron niet alleen zo goed is als vlees, maar er zelfs superieur aan is. Planten bevatten ook alle 8 aminozuren. Planten kunnen aminozuren synthetiseren uit lucht, grond en water, maar dieren kunnen eiwitten alleen via planten verkrijgen: ofwel door ze te eten, ofwel door dieren te eten die planten hebben gegeten en al hun voedingsstoffen hebben opgenomen. Daarom heeft een persoon de keuze: om ze rechtstreeks via planten of via een omweg te krijgen, ten koste van hoge economische en grondstofkosten - van dierlijk vlees. Vlees bevat dus geen andere aminozuren dan die dieren uit planten halen – en mensen kunnen ze zelf uit planten halen.
Plantaardig voedsel heeft bovendien nog een ander belangrijk voordeel: je krijgt naast aminozuren de stoffen die nodig zijn voor de meest volledige opname van eiwitten: koolhydraten, vitamines, sporenelementen, hormonen, chlorofyl, enz. In 1954 ontdekte een groep wetenschappers van de universiteit van Harvard deed onderzoek en ontdekte dat als een persoon tegelijkertijd groenten, granen en zuivelproducten consumeert, hij de dagelijkse eiwitinname ruimschoots dekt. Ze concludeerden dat het heel moeilijk was om een gevarieerd vegetarisch dieet te volgen zonder dit aantal te overschrijden. Iets later, in 1972, voerde Dr. F. Stear zijn eigen onderzoek uit naar de eiwitinname door vegetariërs. De resultaten waren verbluffend: de meeste proefpersonen kregen meer dan twee eiwitnormen! Dus de "mythe over eiwitten" werd ontkracht.
En laten we ons nu richten op het volgende aspect van het probleem dat we bespreken, dat als volgt kan worden beschreven: vlees eten en wereldhonger. Beschouw de volgende figuur: 1 hectare sojabonen levert 1124 pond waardevol eiwit op; 1 acres rijst levert 938 pond op. Voor maïs is dit 1009. Voor tarwe is dit 1043. Denk hier eens over na: 1 hectare bonen: maïs, rijst of tarwe die wordt gebruikt om een os vet te mesten, levert slechts 125 pond eiwit op! Dit leidt ons tot een teleurstellende conclusie: paradoxaal genoeg wordt honger op onze planeet geassocieerd met het eten van vlees. Deskundigen op het gebied van voeding, milieustudies en politici hebben herhaaldelijk opgemerkt dat als de Verenigde Staten de voorraad granen en sojabonen die worden gebruikt om vee vet te mesten, zou overdragen aan de armen en hongerigen van andere landen, het hongerprobleem zou worden opgelost. Harvard-voedingsdeskundige Gene Mayer schat dat een verlaging van 10% in de vleesproductie genoeg graan zou vrijmaken om 60 miljoen mensen te voeden.
In termen van water, land en andere hulpbronnen is vlees het duurste product dat denkbaar is. Slechts ongeveer 10% van de eiwitten en calorieën zit in voer, dat vervolgens in de vorm van vlees naar ons terugkeert. Bovendien worden jaarlijks honderdduizenden hectaren bouwland aangeplant voor veevoer. Met een hectare voer dat een stier voedt, krijgen we ondertussen slechts ongeveer 1 pond eiwit. Als hetzelfde gebied wordt beplant met sojabonen, zal de output 7 pond eiwit zijn. Kortom, het fokken van vee voor de slacht is niets anders dan een verspilling van de hulpbronnen van onze planeet.
Naast uitgestrekte landbouwgrond heeft de veeteelt 8 keer meer water nodig voor zijn behoeften dan de groenteteelt, het verbouwen van sojabonen of granen: dieren moeten drinken en voer heeft water nodig. Over het algemeen zijn nog steeds miljoenen mensen gedoemd tot hongersnood, terwijl een handvol bevoorrechte mensen zich volproppen met vleeseiwitten en genadeloos land en water uitbuiten. Maar ironisch genoeg is het vlees de vijand van hun organismen.
De moderne geneeskunde bevestigt: Vlees eten is beladen met veel gevaren. Kanker en hart- en vaatziekten worden epidemisch in landen waar de vleesconsumptie per hoofd van de bevolking hoog is, terwijl waar deze laag is, dergelijke ziekten uiterst zeldzaam zijn. Rollo Russell schrijft in zijn boek „On the Causes of Cancer”: „Ik ontdekte dat van de 25 landen waarvan de inwoners voornamelijk vlees eten, er 19 een zeer hoog percentage kanker hebben, en slechts één land heeft een relatief laag percentage, op tegelijkertijd Van de 35 landen met beperkte of geen vleesconsumptie, heeft geen enkele een hoog kankerpercentage."
Het Journal of the American Physicians Association uit 1961 zei: "Overschakelen op een vegetarisch dieet voorkomt de ontwikkeling van hart- en vaatziekten in 90-97% van de gevallen." Wanneer een dier wordt geslacht, worden de afvalproducten niet meer uitgescheiden door de bloedsomloop en blijven ze "ingeblikt" in het dode lichaam. Vleeseters nemen zo de giftige stoffen op die bij een levend dier het lichaam verlaten met urine. Dr. Owen S. Parret merkte in zijn boek Why I Don't Eat Meat op dat wanneer vlees wordt gekookt, schadelijke stoffen in de samenstelling van de bouillon verschijnen, waardoor deze qua chemische samenstelling bijna identiek is aan urine. In geïndustrialiseerde landen met een intensieve vorm van landbouwontwikkeling wordt vlees “verrijkt” met veel schadelijke stoffen: DDT, arseen /gebruikt als groeistimulans/, natriumsulfaat /gebruikt om vlees een “frisse”, bloedrode tint te geven/, DES, synthetisch hormoon/bekend kankerverwekkend/. Vleesproducten bevatten over het algemeen veel kankerverwekkende stoffen en zelfs metastasen. Bijvoorbeeld, slechts 2 pond gebakken vlees bevat evenveel benzopyreen als 600 sigaretten! Door de cholesterolinname te verminderen, verkleinen we tegelijkertijd de kans op vetophoping en daarmee het risico op overlijden door een hartaanval of beroerte.
Zo'n fenomeen als atherosclerose is voor een vegetariër een volkomen abstract begrip. Volgens de Encyclopædia Britannica: "Eiwitten die zijn afgeleid van noten, granen en zelfs zuivelproducten worden als relatief zuiver beschouwd in tegenstelling tot die in rundvlees - ze bevatten ongeveer 68% van de verontreinigde vloeibare component." Deze "onzuiverheden" hebben niet alleen een nadelig effect op het hart, maar ook op het lichaam als geheel.
Het menselijk lichaam is de meest complexe machine. En zoals bij elke auto past de ene brandstof er beter bij dan de andere. Studies tonen aan dat vlees een zeer inefficiënte brandstof is voor deze machine en hoge kosten met zich meebrengt. Zo verouderen de Eskimo's, die vooral vis en vlees eten, heel snel. Hun gemiddelde levensverwachting is amper 30 jaar. De Kirgiziërs aten ooit ook voornamelijk vlees en leefden ook zelden langer dan 40 jaar. Aan de andere kant zijn er stammen zoals de Hunza's die in de Himalaya wonen, of religieuze groeperingen zoals de Zevende-dags Adventisten, waarvan de gemiddelde levensverwachting tussen 80 en 100 jaar ligt! Wetenschappers zijn ervan overtuigd dat vegetarisme de reden is voor hun uitstekende gezondheid. De Maya-indianen van Yutacan en de Jemenitische stammen van de Semitische groep staan ook bekend om hun uitstekende gezondheid – ook al dankzij een vegetarisch dieet.
En tot slot wil ik nog één ding benadrukken. Bij het eten van vlees verbergt een persoon het in de regel onder ketchups, sauzen en jus. Hij verwerkt en bewerkt het op veel verschillende manieren: patat, kookplaten, stoofschotels, enz. Waar dient dit allemaal voor? Waarom niet, net als roofdieren, vlees rauw eten? Veel voedingsdeskundigen, biologen en fysiologen hebben overtuigend aangetoond dat mensen van nature niet vleesetend zijn. Dat is de reden waarom ze zo ijverig voedsel aanpassen dat niet karakteristiek is voor henzelf.
Fysiologisch staan mensen veel dichter bij herbivoren zoals apen, olifanten en koeien dan bij carnivoren zoals honden, tijgers en luipaarden. Laten we zeggen dat roofdieren nooit zweten; in hen vindt warmte-uitwisseling plaats via regelaars van de ademhalingsfrequentie en uitstekende tong. Vegetarische dieren daarentegen hebben hiervoor zweetklieren, waardoor verschillende schadelijke stoffen het lichaam verlaten. Roofdieren hebben lange en scherpe tanden om prooien vast te houden en te doden; Herbivoren hebben korte tanden en geen klauwen. Het speeksel van roofdieren bevat geen amylase en is daarom niet in staat tot voorlopige afbraak van zetmeel. De klieren van carnivoren produceren grote hoeveelheden zoutzuur om botten te verteren. De kaken van roofdieren hebben een beperkte mobiliteit, alleen op en neer, terwijl ze bij herbivoren in een horizontaal vlak bewegen om voedsel te kauwen. Roofdieren slurpen vloeistof op, zoals bijvoorbeeld een kat, herbivoren zuigen het via hun tanden naar binnen. Er zijn veel van dergelijke illustraties, en elk daarvan laat zien dat het menselijk lichaam overeenkomt met het vegetarische model. Puur fysiologisch zijn mensen niet aangepast aan een vleesdieet.
Dit zijn misschien wel de meest overtuigende argumenten voor vegetarisme. Natuurlijk is iedereen vrij om zelf te beslissen welk voedingsmodel hij volgt. Maar de keuze voor vegetarisme zal ongetwijfeld een zeer waardige keuze zijn!
Bron: http://www.veggy.ru/