Bloemkool is rijk aan voedingsstoffen Bloemkool bevat weinig koolhydraten maar veel vitamine C, kalium, calcium en vezels. Het bevat ook een matige hoeveelheid vitamine K1, sulforafaan, glucosinolaten, carotenoïden en indol-3-carbinol. En nu over de voordelen van elk van deze voedingsstoffen.
Vitamine C Vitamine C heeft het lichaam nodig voor de productie van collageen, een van de belangrijkste eiwitten die betrokken zijn bij de vorming van bindweefsel, en de synthese van glutathion, dat de immuunfunctie verbetert en cellen en weefsels beschermt tegen vrije radicalen. Vitamine C is erg gevoelig voor hitte, dus bloemkool kan het beste op lage temperatuur worden gekookt of rauw worden gegeten. sulforafaan Sulforafaan veroorzaakt die rare geur in de keuken als je kruisbloemige groenten zoals bloemkool kookt. Sulforafaan heeft zeer krachtige eigenschappen: het beschermt het lichaam tegen ontstekingen en kanker. Samen met glutathion helpt het om gifstoffen uit de lichaamscellen te verwijderen. Glucosinolaten en indol-3-carbinol Net als sulforafaan bevatten glucosinolaten zwavel, dat een penetrante geur afgeeft. In het lichaam worden glucosinolaten afgebroken en vormen ze biologisch actieve verbindingen: indolen, nitrillen, thiocyanaten en isothiocyanaten. Studies hebben aangetoond dat deze verbindingen, vooral indol-3-carbinol, de ontwikkeling van kanker bij ratten en muizen konden voorkomen. Glucosinolaten beschermen ook het cel-DNA tegen schade en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Er is een mening dat glucosinolaten de werking van de schildklier negatief beïnvloeden, vooral bij mensen met een laag jodiumgehalte in het lichaam. Als dit jouw geval is, kook dan de bloemkool. En als je een goede weerstand hebt, kun je rauwe bloemkool eten (maar beter in kleine hoeveelheden). Vitamine K1 Bloemkool bevat ook vitamine K1 (31 mg/100 g). Als het lichaam voldoende vitamine K1 binnenkrijgt, is het in staat om het te synthetiseren tot vitamine K2. Beide vitamines zijn essentieel voor een goede bloedstolling. Overigens zit vitamine K2 ook in sommige voedingsmiddelen, zoals boter.
Door groenten te koken verlies je geen vitamine K1 en volgens sommige onderzoeken verbetert koken in de magnetron zelfs de opname van deze vitamine (hoewel dit voor mij geen reden is om een magnetron te gaan gebruiken).
Hoe bloemkool op de juiste manier te koken?
– kook in een dubbele boiler tot al dente – bak in de oven op lage temperatuur (beneden 160C) – bak in een pan op laag vuur
Er zijn veel uitstekende bloemkoolrecepten die er zijn. Als je koolhydraten probeert te verminderen en je hebt genoeg van rijst, zul je dit recept geweldig vinden. Bloemkool met limoen en koriander
Ingrediënten: 1 bloemkool 2 eetlepels ongezouten boter (optioneel met kruiden) sap van 1 limoen 2 eetlepels plantaardige olie ½ kopje gehakte verse koriander zeezout naar smaak 1 stengel groene ui, gehakt (optioneel)
Recept: 1. Maal de bloemkool in een blender of op een rasp tot de grootte van rijstkorrels. 2. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de bloemkool lichtjes onder voortdurend roeren en omkeren (5-10 minuten). 3. Voeg limoensap, plantaardige olie, koriander en zout naar smaak toe. Schep voorzichtig om, schik op borden, bestrooi met groene uien en serveer. Eet smakelijk! Bron: Vertaling: Lakshmi