Waarom vallen aardappelen uit elkaar tijdens het koken?

Het hangt allemaal af van het type aardappel. Ervaren huisvrouwen weten al welke aardappelen het beste zijn om te koken, welke een kokende textuur hebben en welke dichter zijn. Het rijke fruit is het beste voor aardappelpuree, roomsoep, stoofschotels, dumplings, salades en sauzen. Voor soepen, braden en bakken zijn grote, dichte knollen geschikt, die tijdens warmtebehandeling hun vorm niet verliezen. Deze visuele oriëntatie komt voort uit ervaring of van vriendelijke verkopers in stedelijke of landelijke markten. Vertel ze gewoon wat je 's avonds gaat koken voordat je het product koopt.

Als u schilferende delen van de aardappelen in de schaal opmerkt, observeert u hoogstwaarschijnlijk de reactie van zetmeel, dat opwarmt bij hoge temperaturen. Als u verdachte onzuiverheden of een ongebruikelijke geur opmerkt, kunt u alle restjes zonder spijt weggooien.

/ /