Volkorenmeel is een volkoren (geen zemelen verwijderd) graankorrel. Zulk meel bevat niet alleen absoluut alle componenten van volle granen, inclusief de graankiemen en alle perifere schillen van het graan. Ze zijn te vinden in volkorenmeel in dezelfde verhoudingen als in het graan zelf. Voor ons lichaam, dat zich al vele millennia aan volkoren heeft aangepast, is dit een zeer belangrijke omstandigheid.
Dieeteigenschappen van volle granen
Sinds het midden van de jaren 70 van de vorige eeuw hebben vooraanstaande voedingsdeskundigen in economisch ontwikkelde landen van het Westen de studie van het effect van volle granen op het menselijk lichaam onder de knie. De snelle toename van het aantal en de ernst van ziekten die verband houden met stofwisselingsstoornissen in het menselijk lichaam, heeft medische wetenschappers ertoe aangezet om deze onderzoeken uit te voeren.
Tegen die tijd hadden ziekten zoals diabetes mellitus, zwaarlijvigheid, kanker, ziekten van het hart en de bloedvaten, osteoporose en andere al hun huidige bijnaam "ziekten van de beschaving" gekregen: een beangstigende toename van het aantal van deze ziekten werd alleen opgemerkt in de economisch meest ontwikkelde landen. Maar het mechanisme van het optreden van dergelijke verstoringen in het lichaamswerk bleef niet volledig begrepen. En nog belangrijker: er zijn geen officiële aanbevelingen ontwikkeld die een persoon effectief tegen deze ziekten kunnen beschermen.
In de afgelopen decennia zijn in verschillende landen (Finland, Duitsland, VS, Groot-Brittannië, Zweden, Nederland, enz.) talrijke wetenschappelijke studies en experimenten uitgevoerd met de betrokkenheid van een groot aantal deelnemers. Al deze experimenten geven duidelijk de unieke voedingseigenschappen aan die de hele graankorrel, ongeraffineerd van de zogenaamde "ballaststoffen", bezit. De resultaten van deze langetermijnstudies suggereren dat de aanwezigheid van volle granen in de dagelijkse voeding van een persoon hem beschermt tegen veel ernstige chronische ziekten.
Hier zijn enkele citaten uit populair-wetenschappelijke publicaties uit verschillende landen:
“Wetenschappers in de Verenigde Staten hebben kunnen bewijzen dat het sterftecijfer van mensen die voedsel uit volle granen consumeren, met 15-20% is verminderd. In de meeste westerse landen bevelen National Nutrition Committees volwassenen aan om dagelijks minstens 25-35 gram voedingsvezels in te nemen. Als je een sneetje volkorenbrood eet, krijg je 5 gram vezels. Door elke dag volkorenbrood in uw dieet op te nemen, voorziet u volledig in de behoefte van het lichaam aan vezels en voedingsvezels. "
“Volkorenbrood wordt met recht een geneesmiddel genoemd tegen obesitas, diabetes mellitus, atherosclerose en verminderde darmmotiliteit. Graanbrood verwijdert effectief schadelijke stoffen uit het lichaam - zouten van zware metalen, radioactieve stoffen, giftige componenten, residuen van producten van biologische oorsprong, verhoogt de levensverwachting. “
“Wetenschappelijk onderzoek van de afgelopen jaren heeft aangetoond dat mensen die meer volkoren granen en vezelrijk voedsel eten, een lager risico hebben op overgewicht, kanker, huidziekte en hartaandoeningen dan mensen die weinig van deze voedingsmiddelen eten. De bevindingen deden de belangstelling voor volkoren en vezelrijke voedingsmiddelen herleven voor gezondheidsvoordelen, wat leidde tot de goedkeuring van een volkoren claim uit 2002 voor gebruik in verpakkingen en in advertenties.
Een juridische verklaring in het VK is bijvoorbeeld :.
Een soortgelijke verklaring die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, suggereert ook een lager risico op kanker bij het eten van volle granen.
"Onderzoeken die de afgelopen 15 jaar zijn uitgevoerd door verschillende medische en onderzoekscentra in Europa en de Verenigde Staten tonen aan dat de consumptie van volle granen het risico op kanker van het bovenste spijsverteringskanaal en de luchtwegen, de dikke darm, de lever, de galblaas en de alvleesklierklieren aanzienlijk vermindert. , borsten, eierstokken en prostaat. “
Voordelen van volkorenbrood
Natuurlijk is er voor het lichaam absoluut geen verschil in hoe (in welke vorm) het alle componenten van volle granen zal ontvangen: in de vorm van pap, in de vorm van graankruiten of op een andere manier. Het is belangrijk voor hem om al deze componenten als basis te ontvangen, dat wil zeggen de meest complete, handige en vertrouwde verbruiksartikelen en bouwmaterialen voor hem.
De meest optimale manier in dit opzicht is natuurlijk volkorenbrood, omdat het, in tegenstelling tot andere producten en gerechten, niet saai wordt, het onmogelijk is om het te vergeten, enzovoort. Over het algemeen is brood het hoofd van alles!
Let op: “volkorenbrood”!
In het kielzog van de groeiende algemene belangstelling voor volle granen als waardevol dieetvoedsel en de veiligste en meest effectieve manier van bescherming tegen "beschavingsziekten", begonnen producten met een inscriptie op de verpakking te verschijnen in winkels, die meestal niets hebben te maken met volkoren granen.
Onze inheemse binnenlandse fabrikant zag het opnieuw als een soort of een kans om de verkoop te verhogen aan degenen die het op hun verpakking plaatsten. In het algemeen: hoe, op hetzelfde moment, zonder zelfs maar de moeite te nemen om de essentie te vatten van wat er gebeurt
Hier zijn enkele eenvoudige "markeringen" die een gewetenloze fabrikant zullen voorkomen "Leid je bij de neus":
Ten eerste, brood gemaakt van hele gemalen en ongeraffineerde granen van "ballaststoffen" KAN NIET luchtig en zacht zijn! Dit is NONSENS! Om dit te doen, is het noodzakelijk om er in ieder geval alle plantenvezels uit te verwijderen. Het zijn de perifere delen van de graankorrel (en dit is een nogal grove en onoplosbare plantaardige vezel) die zwelling het brood grof en zwaar maakt. Bovendien is het percentage gluten in volkoren granen (evenals in volkoren granen) altijd AANZIENLIJK lager dan in geraffineerd meel van hoge kwaliteit (vanwege de aanwezigheid van dezelfde zemelen), respectievelijk zal brood gemaakt van ongeraffineerd meel ALTIJD dichter zijn dan van wit.
Ten tweede KAN volkorenbrood NIET wit en licht zijn! De donkere kleur van brood gemaakt van ongeraffineerd meel wordt gegeven door de dunne perifere (graan en bloem) schalen van het graan. Het is alleen mogelijk om brood “lichter” te maken door deze delen van het graan uit de bloem te verwijderen.
Als je eenmaal een keer volkorenbrood zelf hebt gekookt, kun je altijd vol vertrouwen volkorenbrood herkennen tussen een groot aantal imitaties, zowel qua uiterlijk als qua smaak.
Harsen zijn maar één keer een korrel tarwe en rogge, zelfs in een koffiemolen weet je ALTIJD precies hoe volkoren meel eruit ziet.
Het is helemaal niet moeilijk!