Lissabon was gisteren gastheer van het presentatiegala van de 2019 editie van de Michelingids Spanje en Portugal. Dit jaar, de vermelde 3 macarons geland in Marbella, op het hoofdkantoor van de chef Dani Garcia. Op deze manier kunnen Spaanse restaurants die opscheppen over hoogste onderscheiding toegekend volgens de rode gids zijn ze weer elf, na de sluiting van Sant Pau afgelopen oktober.
Adressen, prijzen, curiosa en de meest exclusieve gastronomische voorstellen. Vandaag in Summum We geven je alle details over de Olympus van de Spaanse gastvrijheid.
Dani García: première van de 3 sterren
Waar?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Prijs: Menu, € 160. Proefmenu, € 75/195
Gelegen in Marbella, om precies te zijn in de luxe Hotel Puente Romano, Dani Garcia is de enige nieuwe 3 sterren van de editie 2019 uit de Michelingids.
Nitro-olijven op een rij (De chef-kok van Marbella is een van de pioniers van vloeibare stikstof in de keuken), Witte knoflook en pruimen, Groene gazpacho met paprika, venusschelpen, komkommer en passievrucht, Kaviaar – Andalusische stoofpot – tong. Dit zijn enkele van de gerechten op het huidige degustatiemenu en een getrouw portret van Garcia's keuken: een keuken die de smaken van Andalusië door de zeef van de puurste avant-garde laat gaan zodat ze nog meer schitteren. De nieuwe essentiële richting voor liefhebbers van luxe en haute cuisine.
DiverXO: verrassingseffect
Waar te kopen
Diverxo
NH Eurobuilding-collectie
C / Vader Damien, 23
28036-Madrid
915700766
Prijs: Proefmenu € 250
Je gaat niet eten in haute cuisine restaurants. Of in ieder geval, je gaat niet alleen eten. Fine dining restaurants zijn meer de snelste draaimolen waar we ooit zijn geweest. Dit geldt vooral in het geval van Diverxo, vestiging in Madrid geleid door David Muñoz. Hier zelfs de inrichting van het pand, door de hand van Muñoz zelf en Lazaro Rosa-Violán, is een uitnodiging om je te laten meeslepen door nieuwe en grensoverschrijdende ervaringen.
"Geen grenzen", is het motto van deze chef en dat zie je terug in elk van zijn gerechten. Net als langoustines, kreeft uit de stam geroosterd en uitgesmeerd op drie sauzen: zwarte knoflookboter, XO en Bordeaux-mengsel (gemaakt met kreeftkoppen). Of de Zeebrasem, zeebrasem gemarineerd in gerijpte Japanse sojabonen en gekookt op Yakitori-stijl met gerookte chorizosaus. De uitbundigheid van smaken, de veelheid aan ingrediënten, de knipoog naar de Aziatische keuken. Dit alles (en nog veel, veel, meer) is duikerXO.
El Celler de Can Roca: op de top van de wereld
Waar?
celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Gerona
972222157
Prijs: Degustatiemenu, € 180/205
El celler de Can Roca es een van de beste restaurants in Spanje en de wereld, aangezien het nummer 2 is op de krachtige lijst De beste 50-restaurants ter wereld. Ook een van de meest gewilde: je moet bijna een jaar wachten om aan een van de tafels te eten.
La Gouden gouden met rijstmelk (gekookt, rauw en met sake), amandelmelk “tofu”, ingelegde lychees en zwarte rijstazijngelei is een van de gerechten van dit seizoen. Zo is Van cacao tot chocolade, een dessert met cacaopulp, lychee, amandel, guave en passiegelei en rozijnen, pruimen en sherry, met sorbet en romige chocolade, brownie en gekarameliseerde cacaomassa. Welkom bij een van de tempels van de wereldgastronomie.
Aponiente: met het oog op de zee
Waar?
Aponiente
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
De haven van Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Prijs: Degustatiemenu € 190/220
Een oude getijdenmolen. Een chef-kok die de bijnaam van heeft verdiend “Chef van de zee”. Een coherente en verrassende keuken die de immense rijkdom van de mariene voorraadkast induikt en demonstreert.
Van plankton tot licht. Zo is het Aponiente, het restaurant onder leiding van Ángel León, in El Puerto de Santa María. Een van de gerechten van dit seizoen Het is het speenvarken, een eerbetoon aan Cándido uit de zee: murene met patronen gevuld met zeebaarsbuik. Het bewijs dat de zee aan niets ontbreekt. Zelfs geen vlees.
Arzak: altijd cool
Waar?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegilaan, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Prijs: Brief, 190 euro. Proeverijmenu, € 230
Arzak bereikt verschillende moeilijke dingen. Behouden 3 Michelin-sterren voor dertig jaar. Ononderbroken. Verleden en heden samenvoegen op dezelfde plek (Juan Mari en Elena Arzak zijn de derde en vierde generatie van de familie die zich toelegt op koken). Oefening een keuken verankerd in lokale producten, maar creatief, met veel passie en in een zeer elegante omgeving. En krijg eindelijk je thuis laten voelen, zelfs als je in een van de beste restaurants ter wereld eet.
Bedrijven die Kokotxas in zijn golfKokotcha's van geroosterde heek met kokos en kurkuma en knapperige "parel" en inktvis zijn een van hun meest recente voorstellen. Op het podium van een gastronomisch congres, Elena Arzack Hij leerde hoe de spiraal te tekenen hij gebruikte een platenspeler alsof het een normaal keukengerei was. Vandaar de naam van dit gerecht.
Quique Dacosta: de evolutie van gezouten vis
Waar?
Quique Dacosta
Urbanisatie El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Prijs: Degustatiemenu, € 210
Evolutie en oorsprong. Dit zijn de twee hoofdpunten van de keuken van Quique Dacosta, die nu een intentieverklaring worden, zoals het menu van dit seizoen zo heet: Evolutie en Oorsprong.
Dit jaar zijn de hoofdrolspelers van het gastronomische voorstel van dit TOP-restaurant de gezouten. Uiteraard geherinterpreteerd vanuit een hedendaags, radicaal en avant-garde perspectief. Zout en tijd zijn de middelen om de essentie van elk product aan het licht te brengen. Wijzig de parameters zodat "hetzelfde" nieuw is. Een uniek voorstel, met wortels diep in de grond (en in de zee!) en hoofd in de wolken.
Martín Berasategui: een diner met 10 Michelinsterren
Waar?
Martin Berasategui
C/Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Prijs: Brief, 180 euro. Proeverijmenu, € 260
Het telt niet, maar in het zicht is het dat Martin Berasategui ken het geheim om te krijgen het perfecte restaurant. Op zijn minst perfect volgens Michelin-normen.
Deze Baskische chef-kok ziet er niet minder dan 3 sterren uit voor het restaurant Lasarte, in Barcelona, 1 voor Oria, ook in Barcelona, 1 voor Eme Be Garrote in San Sebastian, 2 voor MB in Tenerife en 3 voor zijn moederhuis, dat zijn naam draagt en zich in Lasarte, Oria bevindt. De Shaky zeevruchten en consommé van zeewier, plankton en rode garnalen is een van de gerechten van het laatste seizoen van deze chef die geschiedenis schrijft.
Akelarre: haute cuisine met luxe accommodatie
Waar?
Akelarre
C / Padre Orkolaga-route, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Prijs: Degustatiemenu, € 230
Infusie van Groene Bouillon, Scampi en Gerookte Zeeduivel, Zeebaars “UMAMI”, Garnalen met Pomace Fire Pods en Zeekuit en Mimetische octopus, een gegrilde octopus bedekt met inktsaus, die in het gerecht past. Vandaar de merkwaardige naam. Zijn enkele van de gerechten dat kan nu geproefd worden in Akelarre, het restaurant van de chef Pedro Subijana.
Er is ook een degustatiemenu gericht op de klassiekers van dit legendarische restaurant. En een luxe hotel met uitzicht op zee en Spa. Luxe vierkant.
Azurmendi: een andere dimensie van luxe
Waar?
azurmendi
Legina buurt s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Prijs: Degustatiemenu, € 220
azurmendi Het is gelegen op het platteland, ongeveer 19 km van Bilbao, aan de kant van een heuvel die wordt bebouwd met inheemse wijngaarden. Door het glazen gebouw kunt u genieten van het landschap en gewoon op het dak is er een moestuin in de open lucht en nog een in een kas. Hoewel deze tuinen meer zijn ontworpen om te pronken met het werk van lokale producenten dan om zelfvoorzienend te zijn, worden ze hier in een duurzaam financieringsmodel (100% regenwater wordt gebruikt voor irrigatie) groenten, eetbare bloemen en aromatische planten.
El Mul in drie diensten is een van de meest recente voorstellen van dit restaurant: het gerecht bestaat uit een beignet gemaakt met het binnenste van de mul, de mul zelf gekookt boven het vuur en de geroosterde mul vergezeld van een stoofpot van tarwe en paprika, aardappel en peterselie.
ABaC: Barcelona schittert
Waar?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
Prijs: Proefmenu's, € 180/210
ABaC is een ander haute cuisine restaurant met een eigen tuin. Het is gelegen aan de achterkant van het pand en heeft aromatische kruiden, seizoensgroenten, zoals mini wortelen en radijsjes, maar ook klaver en bloemen. Alles een luxe als het, zoals in dit geval, een stad als Barcelona is.
Cactus met limoen, tequila en groene bladeren, Gilda de mar, Vela met truffels en mediterrane kruiden en “blauwe” oester en krokant gebakken viooltjesaardappel met gevriesdroogde oesters zijn enkele van de elegante opties op het menu.
Lasarte
Waar?
Lasarte
Hotelmonument
C / Mallorca, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
Prijs: Brief, 150 euro. Degustatiemenu: 205/235 €
Onder het zegel van een zwaargewicht als Martin Berasategui en het bevel van de Italiaanse che Paolo Casagrande, uw kok, Lasarte Het heeft twee jaar lang de hoogste onderscheiding gekregen van de Michelingids.
In dit restaurant, gelegen in het luxe HotelmonumentOp de Paseo de Gracia kunnen we, naast vele andere voorstellen, genieten van de raviolischotel van wagyu en geglazuurde paling, gejodeerde room, raifort en kaviaar. Gaat over een bord dat meerdere ingrediënten verenigt Zeer geliefd in de Lasarte-keuken zoals ravioli en paling uit de Ebro-delta, vergezeld van Kabayaki-saus, oestersaus, mierikswortel en kaviaar. Het essentiële vleugje luxe.
-
Als je dit artikel leuk vond, schrijf je dan in voor de Summum-nieuwsbrief en ontvang elke week gratis ons beste nieuws in je e-mail.
Of volg ons Instagram y Facebook op de hoogte zijn van al het nieuws.