Inhoud
Diners met vrienden, familiemaaltijden, grote evenementen en uiteindelijk eindeloze kerstvieringen waarin eten de hoofdrolspeler wordt van het evenement. EEN goede combinatie Het is essentieel om succes te behalen in uw vergaderingen en de deskundige gastheer te worden.
Houtachtig, fruitig, rijpend, reserve, grote reserve … De wereld van de oenologie is zo breed als we ons kunnen voorstellen, evenals het aanbod dat ons vaak wordt gepresenteerd en dat op dit moment wordt uitgebreid met limited editions, speciale flessen en zelfs wijnen die zijn ontworpen voor elk moment.
We zouden het allemaal willen zijn deskundige wijnmakers en doe het goed door de wijn te kiezen die we bij een speciaal diner gaan serveren, maar totdat we dat niveau bereiken, zullen we ons helpen met de mening van grote experts zoals Francisco Hurtado de Amezaga, wijnmaker van de Erfgenamen van de wijnmakerijen van Marqués de Riscal zodat onze keuze geen foutenmarge heeft. Vijfde generatie van een van de belangrijkste wijnfamilies van ons land, naast een geweldige professional en expert in de sector, legt hij ons uit hoe we het goed kunnen doen en wijn een andere hoofdrolspeler van deze Kerstmis.
de uitverkorenen
Of we nu het diner hosten of als we te gast zijn en we hebben besloten een wijn mee te nemen als blijk van waardering, het ideale is ken de gerechten die we gaan proeven. Bij het selecteren van een wijn is het erg belangrijk om rekening te houden met de aromatische intensiteit van het bijbehorende gerecht.
Er zijn wijnen die een heel diner kunnen begeleiden, «Een witte Chirel zou een kunnen zijn» voorbeeld van witte wijn die een heel menu zou kunnen begeleiden«Francisco Hurtado vertelt ons.
Het moment van aankoop
Spanje heeft ongetwijfeld een ruim aanbod aan nationale kwaliteitswijnen waaruit u de optie kunt kiezen die het beste bij onze smaak en behoeften past.
Bij het kopen van een speciale fles kun je het beste een van de vele bezoeken gespecialiseerde winkels in dit product waarin het aanbod gevarieerder zal zijn. Het eerste dat we in deze situatie zullen vinden, is de label lezen: een bepaald type druif, een geselecteerde regio, een oorsprongsbenaming … Hoe het te interpreteren? Francisco Hurtado vertelt ons: "in veel gevallen zegt het etiket heel weinig over wat erin zit […] Als je niets weet over wijn en je kent geen merken, moet je de expert vragen en advies inwinnen". Speciaalzaken zoals Lavinia Ze kunnen een goede optie zijn, zowel op het niveau van de variëteit voor de keuze als voor de advies van zijn experts.
De prijs, een indicatie
Bij een diner zoals het kerstdiner waarbij we als vanzelfsprekend beschouwen dat er een vlakke maaltijd is, is de expert van Markies de Riscal Hij stelt niet voor "wijnen te kiezen die serieuzer en met structuur zijn" en hij veroordeelt dat voor hem: “De prijs is ongetwijfeld een indicatie van de kwaliteit van het product”.
"Degene die over de prijs gaat en niet aan de verwachtingen voldoet, zal deze binnenkort moeten verlagen." Een prijs? “Tussen de 25 en 30 euro is normaal dat een wijn goed is, aangezien we speciale dates hebben”.
Afscheid van de klassieke koppeling
Het klassieke “Wit voor vis en rood voor vlees is al de geschiedenis ingegaan”, zegt Francisco Hurtado.
Met dit uitgangspunt we kiezen verschillende gerechten gebruikelijk bij diners en lunches op deze speciale data waarvoor de expert voorstelt: «Voorgerechten zoals foie gaan ideaal samen met zoete witte wijnen; voor zeevruchten kiezen we wit met een bepaalde kracht en structuur met hout, zoals een Montico; terwijl voor vleesgerechten zoals wat wild een krachtigere wijn zoals Chirel nodig zal zijn”, legt de expert uit.
"Als toetje is de normaalste zaak een zoete Moscatel- of Pedro Ximénez-wijn."
De volgorde van de factoren
Vaak, er worden verschillende soorten wijn geserveerd de hele avond. In deze gevallen, de expert raadt ons aan:
«Het is een goed idee om het aperitief te beginnen met Sherry of mousserende wijnen, deze laatste kunnen tijdens het diner worden geserveerd. Het gaat verder met de rosés, de witte wijnen en later de rode wijnen. Altijd van jongste naar oudste. Als dessert zullen zoete wijnen perfect eindigen. '
De volgorde van de factoren kan het eindresultaat beïnvloeden.
Het belang van tijd
Hoe lang van tevoren moeten we een fles openen? «Er zijn wijnen die ze zelfs 8 uur moeten openen voordat ze worden geproefd. Het zijn hele kleine en heel intense wijnen, zonder zuurstof en in contact komen met die zuurstof is geweldig voor ze”, legt Francisco Hurtado uit.
Je kunt niet generaliseren, je moet elk type wijn specifiek zien. «Zeer oude wijnen hoeven niet gedecanteerd te worden. We praten over wijnen van meer dan 25 jaar. Als we de fles slachten, serveren we het glas en met die lichte beluchting is het genoeg ».
De juiste temperatuur
El ijs Het koelt alleen niet, om de temperatuur te behouden is het noodzakelijk om water aan de ijsemmer toe te voegen zodat het de hele fles omarmt. Om de wijn zijn maximale pracht te laten bereiken, moet deze op de juiste temperatuur zijn. Volg altijd de aanbeveling die de fabrikant op het etiket achterlaat.
In het algemeen is «de» thermische rand Het begint bij 8 of 9 graden voor een wit met weinig body, dat bij de laatste toeneemt tot het 13-14ºC bereikt. De rode wijn, met wat hogere consumptietemperaturen, moet vers geserveerd worden zodat hij in het glas wordt getoniseerd”, legt hij uit. Francis Hurtado.
De ideale beker
El Cup maat het is niet zo belangrijk als het type glas en de kwaliteit van het glas. "We zullen voor elke wijn een geschikt glas gebruiken, het witte is kleiner."
Een faal gebruikelijk is om gekleurde glazen te zetten. “Het glas moet fijn zijn om alle nuances waar te nemen en we moeten kleuren vermijden. De kopjes ze moeten transparant zijn om alle visuele nuances van de wijn te kunnen waarderen. '
Belangrijk: Droog altijd af met katoenen doeken, nooit met papier. We vermijden het vinden van onaangename sporen.
Behoud
Dit zijn dagen van grote feesten en wijn mag in geen van hen ontbreken. "In het geval dat een van de dinerflessen nog wijn bevat, zijn er... speciale stekkers die het vacuüm maken, moeten we het goed afsluiten en in de koelkast laten liggen ».
“Al is het het beste om altijd de fles leeg te drinken”, zegt de directeur van Maques de Riscal.
De aanbeveling van de expert
Als ik een fles zou moeten kiezen...
"Een fles in een magnum-formaat zal helpen om de wijn goed te bewaren, omdat de hoeveelheid zuurstof per fles lager is, evenals een grotere thermische of contrasttraagheid".
Onder de gegarandeerde successen:
– Een witte: Een witte Chirel
– Een rode wijn: Een Chirel of 150 jubileum
- Een rosé: Oude wijngaarden van Marqués de Riscal
- Champagne: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Als tip, aangezien Kerstmis maar één keer per jaar wordt gevierd, moet je dat doen wedden op verschillende wijnen die passen bij de gerechten die we gaan hebben”, zegt Hurtado.