Om het meeste uit uw plantaardige olie te halen, moet u de beste optie kiezen voor uw specifieke kookmethode. Eerst moet u de verbrandingstemperatuur (rookvorming) van oliën weten. Want als olie bij verhitting begint te roken, betekent dit dat er giftige gassen en schadelijke vrije radicalen in worden gevormd.
Ongeraffineerde koudgeperste plantaardige oliën, zoals extra vierge olijfolie, kunnen veilig worden toegevoegd aan salades en kant-en-klaarmaaltijden, maar vermijd verwerking bij hoge temperaturen.
Gebruik kokosolie (rijk aan gezond verzadigd vet en middellange keten triglyceriden), extra vierge olijfolie (maagd), avocado-olie, rijstzemelenolie en zelfs kleine hoeveelheden boter. De tabel die de verbrandingstemperaturen van bakolie aan het einde van de tekst vergelijkt, zal u helpen erachter te komen.
Ten tweede is het beter om oliën met een hoger gehalte aan omega-3-vetzuren te kiezen om op lage temperaturen te koken of om toe te voegen aan kant-en-klaarmaaltijden en saladedressings, omdat ze de celgezondheid ondersteunen en het risico op beroerte en hartaanvallen verminderen. Ze staan ook bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen.
Omega-6-vetzuren zijn ook nodig om de integriteit van de celwanden te behouden en om de hartspier van energie te voorzien. Maar een teveel aan deze vetzuren kan ontstekingen in het lichaam veroorzaken. De optimale verhouding van omega-3 en omega-6 voor ons is 1: 3, maar een modern dieet met een overmaat aan geraffineerde oliën schendt deze verhouding enorm - tot 1:30.
Bovendien zijn bakoliën met veel omega-9-vetzuren zeer gunstig. Ze worden beschouwd als "voorwaardelijk onvervangbaar": het menselijk lichaam produceert ze zelf, maar in een zeer klein volume. Consumptie van omega-9 (zoals oliezuur) vermindert het risico op hartaanvallen, atherosclerose en helpt bij het voorkomen van kanker.