Ik woon nu twee jaar in Singapore en hoewel het leven van expats hier nogal geïsoleerd is, kun je, als je wilt, veel leren over lokale tradities, cultuur en keuken. Zoals je zou kunnen raden, is het voedsel dat ik met bijzondere ijver onderzoek, en vandaag heb ik besloten om te praten over zo'n categorie planten als groene bladgroenten.
Chinese bladgroenten zijn niet alleen erg rijk aan voedingsstoffen, ze kunnen ook uw dieet en smaakbeleving diversifiëren. Sommige zijn te vinden in de meeste supermarkten en kun je zelf bereiden, terwijl andere gemakkelijker te bestellen zijn in Aziatische restaurants. Deze eenvoudige regels helpen je bij het kiezen en koken van Chinese bladgroenten:
- Koop alleen verse groenten met een heldere kleur zonder gele en trage bladeren en donkere vlekken.
- Snijd de uiteinden van de stelen af en pluk beschadigde of vergeelde bladeren af.
- Wassen, wassen en opnieuw wassen! Hiermee worden mestresten verwijderd. Doe groenten en bladeren in een grote roestvrijstalen of plastic kom met koud water, schud ze, laat ze even staan en doe ze dan in een groot vergiet. Herhaal de procedure nog twee keer.
- Droog de greens: ze moeten vochtig zijn, maar niet nat. Zorg ervoor dat je groenten binnen een uur of twee na het wassen gebruikt.
Hier zijn de meest voorkomende Chinese bladgroenten.
Bok choi
Deze Chinese kool is te vinden in reguliere supermarkten, maar vaker verkopen ze gigantische bok-chu met witte stengels en grote donkergroene bladeren. Ze zijn ouder en iets taaier dan kleinere groenten, maar nog steeds vrij mals en zoet. Het is goed om zulke grote kool te hakken voor salades. Voor wokgroentegarnituren en andere Chinese gerechten kun je het beste een kleinere bok-cho gebruiken met vlezige lichtgroene stengels. Het recept is te vinden in mijn app. Trouwens, mijn moeder en een paar vrienden zijn behoorlijk succesvol in het telen van paksoi in Russische zomerhuisjes!
Chinese broccoli
Deze kool heeft lange groene stengels met donkere, dikke bladeren. Chinese broccoli is zoeter en veel kleiner dan normaal, het belangrijkste is om er een te kiezen met niet te dikke bladeren en geopende bloeiwijzen. Snijd voor het koken de uiteinden van de stelen af en schil de taaie bovenste schil van elke stengel, alsof u asperges pelt. Snijd de stelen fijn en voeg ze direct toe aan de kookschaal: ze zullen heel snel de gewenste staat bereiken. Je kunt ze heel koken, bijvoorbeeld met oestersaus.
Choi-sum of yu-choi
Deze kool lijkt op Chinese broccoli, maar veel zoeter en malser, de bladeren zijn qua textuur vergelijkbaar met paksoi, ze kunnen worden gekookt als bijgerecht, gestoofd, toegevoegd aan soepen en gebakken. Deze groente wordt overigens gebruikt voor de productie van olie.
Chinese waterspinazie
Deze langbladige, holle stengel groene groente wordt gekweekt in water of vochtige grond. Snijd ter voorbereiding de stelen in drieën en breng op smaak met knoflook, gefermenteerde tahoe of garnalenpasta. Verse spinazie kan ook rauw gegeten worden zonder de bladeren af te snijden. Ik kan zeggen dat deze groenten mijn favoriet zijn onder de Aziatische bladgroenten.
Chinese spinazie of amarant
De bladeren van deze spinazie kunnen in het midden stevig lichtgroen of helder karmozijnrood zijn. Ze smaken naar gewone spinazie, probeer ze eens te bakken met knoflook en tamari.
Chinese kool
Deze sappige, grote groente heeft een zeer milde en zoete smaak. Het wordt gebruikt om soepen, salades, noedels te maken en te roerbakken. Kies stevige kroppen met een uniforme kleur en kook direct als je het uit de supermarkt haalt!
Chinese selderij
De stengels van Chinese selderij zijn langer en dunner dan normaal, en waarschijnlijk zal niet iedereen hun heldere aroma en smaak lekker vinden. Als je er klaar voor bent om het op prijs te stellen, probeer er dan een wokgerecht van te maken.
Chinese mosterdgroenten
De bittere smaak van deze gezonde groente gaat gepaard met de pittige zoetheid van gember. Probeer ingemaakte mosterdkool.
Waterkers
Eenmaal gekookt, heeft deze groente een milde smaak en is het een uitstekend bijgerecht.
Erwtenscheuten (bladeren)
Grote erwtenbladeren zijn zachter dan kleine spruitjes. Gebruik ze om Chinees eten te bereiden.
Eetbare klaver
De bladeren en stengel van de eetbare klaver hebben een zoete kruidachtige smaak en koken zeer snel. Koop het in restaurants, grote winkels en bewezen markten om te voorkomen dat het een giftige, oneetbare look krijgt. Hier, net als bij paddenstoelen: het is belangrijk om te weten welke je kunt eten.
Eetbare chrysant
In Chinese restaurants zijn er twee soorten eetbare chrysanthemum: met kleine getande bladeren (meestal roerbakken) of met ronde en brede dikke bladeren (ze bereiden niet alleen roerbakken, maar ook op andere manieren).
Indiase aster
Dit bloeiende kruid wordt veel gebruikt in de Oost-Aziatische keuken. Jonge bladeren en stengels die in het vroege voorjaar worden geoogst, worden vanwege hun speciale smaak als een delicatesse beschouwd.