De Koreaanse keuken is een van de weinige die de meeste tradities uit de oudheid zorgvuldig heeft bewaard. Bovendien wordt de keuken van dit land erkend als een van de gezondste ter wereld, samen met de pittige Japanse, Chinese en mediterrane gerechten.
Koreaans eten was niet altijd pittig; rode peper verscheen pas in de 16e eeuw in dit land, meegebracht door Portugese zeelieden. De Amerikaanse "peperkorrel" heeft zoveel wortel geschoten in Koreanen dat het de basis is geworden. In modern Koreaans staat pittig synoniem voor heerlijk.
Naast rode peper is Koreaans eten onmogelijk zonder kruiden als zwarte peper, knoflook, ui, gember en mosterd. Ook gebruikt bij het koken zijn tomaten, maïs, pompoen, pinda's, aardappelen en zoete aardappelen.
Het meest herkenbare gerecht is pittige wortelen in Koreaanse stijl. Dit gerecht is enkele jaren oud volgens de normen van historische tradities. Het verscheen in de jaren dertig, toen Sovjet-Koreanen in hun nieuwe woonplaats op zoek waren naar de gebruikelijke ingrediënten voor hun favoriete kimchi, en ze namen een lokale groente, wortelen, als basis.
Kimchi is zo'n populair Koreaans voedsel dat zelfs voor Koreaanse astronauten kimchi speciaal is samengesteld voor gewichtloosheid. In Koreaanse gezinnen is er een aparte koelkast voor kimchi, die vol zit met dit gerecht. En toen de prijzen voor kimchi tijdens de crisis begonnen te stijgen, werd het een nationale tragedie in Zuid-Korea, en de regering moest de belastingen op de leveranciers van de ingrediënten van het favoriete volksgerecht verlagen om op de een of andere manier de onvrede van het Koreaanse volk in te dammen. . Kimchi is een bron van vitamines, vezels en melkzuurbacteriën, wat volgens voedingsdeskundigen de gezondheid van Koreanen en hun gebrek aan overgewichtsproblemen verklaart.
Kimchi - Gefermenteerde pittige groenten, champignons en ander voedsel. Aanvankelijk waren dat groenten in blik, daarna werden bonen, zeewier, sojaproducten, paddenstoelen, garnalen, vis, varkensvlees toegevoegd aan kool, radijsjes, komkommers – alles wat makkelijk te pekelen is. De meest populaire soort Koreaanse kimchi is Chinese kool, die in Korea in grote hoeveelheden wordt opgeslagen.
De dagelijkse voeding van een Koreaan is ook onmogelijk zonder soepen. Het kan een lichte bouillon zijn met groenten en zeevruchten, of het kan een rijke vleessoep met noedels zijn. De meest exquise soep in Korea is gemaakt van fazantenbouillon met boekweitnoedels. Alle Koreaanse soepen zijn erg pittig; in de winter warmt zo'n gerecht perfect op en verfrist het in de zomer.
Door de Japanse bezetting, toen het grootste deel van de Koreaanse rijstoogst naar Japan ging, is deze cultuur niet meer zo populair als in andere Aziatische keukens. Zijn plaats werd stevig ingenomen door tarwe, gierst, gerst, boekweit, sorghum en peulvruchten. Het populaire Koreaanse kongbap gerecht, oorspronkelijk bereid voor gevangenen, bestaat uit een mengsel van rijst, zwarte sojabonen, erwten, bonen, gerst en sorghum en bevat een uitgebalanceerde samenstelling van eiwitten, vetten en koolhydraten, vezels en vitamines. Natuurlijk wordt in Zuid-Korea ook actief rijst gebruikt - er worden noedels, gebak, wijn en zelfs thee van gemaakt.
De meest populaire bonen in Korea zijn mung en adzuki. Ze verschillen qua uiterlijk en smaak van de bonen die we gewend zijn. Ze koken niet lang, hebben een aangename zoetige afdronk en gaan heel goed samen met pittige toevoegingen.
Sojaproducten zijn ook populair in Korea: melk, tofu, okaru, sojasaus, sojascheuten en mungbonen. Kimchi wordt gemaakt van spruiten of toegevoegd aan groentegerechten, salades, worstjes. Worst in Korea wordt gemaakt van bloed, "glas" noedels (gemaakt van mungbonen), gerst, sojabonenpasta, kleefrijst, kruiden en verschillende smaken.
De basis van de Koreaanse keuken bestaat uit groenten en kruiden: kool, aardappelen, uien, komkommers, courgettes en champignons. Van de planten hebben varen, bamboe en lotuswortel de voorkeur.
Koreanen geloven in de kracht van kruiden en verzamelen geneeskrachtige planten, paddenstoelen en bessen. En dit geloof werd niet alleen weerspiegeld in de farmaceutische industrie, maar er verscheen ook een hele culinaire richting. Er zijn veel Koreaanse geneeskrachtige voedingsmiddelen die de vitaliteit verhogen, ziekten genezen en een profylactische remedie voor hen zijn.
Het belangrijkste vlees dat in Korea wordt gegeten, is varkensvlees en kip. Rundvlees werd lange tijd niet geconsumeerd vanwege het feit dat koeien en stieren als werkdieren werden beschouwd, en het was onmogelijk om ze zomaar uit te roeien. Het hele karkas wordt gegeten - benen, oren, magen, slachtafval.
Vis en zeevruchten zijn populairder in Korea. Koreanen houden van garnalen, oesters, mosselen, schaaldieren, zee- en riviervis. Schaaldieren worden rauw gegeten, op smaak gebracht met azijn, en vis wordt gegrild, gekookt, gestoofd, gezouten, gerookt en gedroogd.
De grootste angst voor een Europeaan is het gerucht dat in Korea honden worden gegeten. En dit is waar, alleen voor deze speciale vleesrassen worden gefokt - nureongs. Hondenvlees is duur in Korea, en daarom is het onmogelijk om een gerecht met hondenvlees in plaats van varkensvlees te krijgen in een Koreaans restaurant - voor die vrijheid zou je extra moeten betalen! Soep of stoofpot met hondenvlees wordt beschouwd als een medicinaal gerecht - het verlengt het leven, brengt de menselijke energie in evenwicht.
Koreaanse restaurants bieden toeristen niet minder exotische en zeldzame gerechten dan hondenvlees. Sannakji zijn bijvoorbeeld de tentakels van levende octopussen die op de plaat blijven wiebelen. Ze worden op smaak gebracht met kruiden en geserveerd met sesamolie zodat de roerende stukjes snel door de keel gaan.
Korea produceert ook zijn eigen alcohol, wat de toeristen vaak niet in de smaak vallen. Mcgoli is bijvoorbeeld een dikke witte rijstwijn die met lepels wordt gedronken. In principe zijn alle Koreaanse alcoholische dranken bedoeld voor een pittig tussendoortje, alleen zo vormen ze een harmonieus duet. Scherpheid neutraliseert de smaak en geur van alcohol, terwijl Koreaanse alcohol de scherpte in de mond dooft.
Ongebruikelijk in Korea en dineren. Daar bereiden bezoekers hun eigen eten, de chef serveert alleen verfijnde ingrediënten. In elke tafel in de hal is een gasbrander ingebouwd en gasten koken en bakken naar eigen goeddunken rauw voedsel, begeleid door de tips van de chef.