Inhoud
Rillettes – Franse keuken, snack, populair over de hele wereld. Ondanks de elegante naam is dit een heel eenvoudig gerecht met zeer betaalbare producten. Dat is precies de tijd om Rillettes te bereiden, het duurt ongeveer 6 uur.
Rillettes lijken erg op paté, alleen is de structuur grover. Klassieke Rillettes worden bereid van vet vlees en lang gekookt in vet totdat het zacht wordt en de vezels begint te scheiden. Afkoelen en mengen met het vet, krijgt het vlees een textuur van de Franse riata.
Er zijn veel varianten van dit recept. De Fransen koken eend rillettes of kip, tonijn of zalm. Geserveerd als voorgerecht met sneetjes geroosterd brood of verse groenten.
Niet te verwarren Rillettes en terrine. De laatste is bereid met room en heeft een nog grotere calorische waarde. Vul de terrine daarnaast vaak met gesmolten vet of gelei.
Kookgeheimen van Rillettes
Voor de bereiding van Rillettesa beter geschikt voor vet vlees of vis. Om het gerecht lichter te maken, kun je groenten, kruiden en alcohol toevoegen. Vlees moet minimaal 75 procent van de totale samenstelling uitmaken.
Voor de bereiding van riata heb je een pan met dikke bodem nodig. Rillettes worden traditioneel gekookt in een aarden pot, maar een gietijzeren pan is voldoende.
Rillettes kip met pompoen
Voor het bereiden van maaltijden heb je 500 gram kip, 100 gram pompoenpulp, 3 teentjes knoflook en een middelgrote ui nodig, proef vervolgens gedroogde tijm, rozemarijn en basilicum, peperkorrels en laurier en hars.
- Snijd de kip in grote stukken, na het verwijderen van het vel.
- Doe de kip in een kleine pan en voeg daar bovenop het in blokjes gesneden pompoenvlees, de gepelde teentjes knoflook en de uien, voorgeschild en in 4 delen gesneden.
- Bestrooi alle kruiden, voeg zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe.
- Plaats een kleine pan met de ingrediënten in een grote en vul deze met water om een waterbad te maken.
- Breng op hoog vuur water aan de kook, zet het vuur lager en dek af met een klein steelpandeksel. Laat het gerecht ongeveer 5 uur stoven. Voeg regelmatig wat water toe en leg de stukjes kip met een houten spatel.
- Ongeveer een uur na het begin van het koken zijn boekdelen om Rillettes te zouten.
- Haal na 5 uur de pan van het vuur en laat de ingrediënten iets afkoelen.
- Doe dan alles in een handige kom, verwijder de doperwten zwarte peper en laurierblaadjes.
- Scheid het kippenvlees van de botten en pureer het met een vork en meng met groenten. Meng, voeg zout toe.
Voorgerecht 2 weken in de koelkast bewaard.
Hoe je de eend Rillettes kunt maken, bekijk in de onderstaande video:
